Voyage culinaire à Kolkata : L’itinéraire de 5 jours d’un gourmet

Bienvenue au cœur du Bengale occidental, en Inde : Kolkata, une ville qui respire l’histoire, la culture et un amour inégalé pour la gastronomie. Surnommée la « ville de la joie », Kolkata offre une riche tapisserie de saveurs, d’arômes et de textures, ce qui en fait un véritable paradis pour les amateurs de cuisine. De la cuisine de rue grésillante à la gastronomie élégante, le paysage culinaire est aussi varié que son patrimoine. Embarquez pour cette aventure épicurienne de 5 jours avec nous et découvrez les plaisirs les plus délicieux de la ville.

Bref historique culinaire de Kolkata

La culture culinaire de Kolkata, influencée par la riche histoire des colons britanniques, hollandais, arméniens et chinois, se distingue par la complexité de ses saveurs et la diversité de son offre. Le riz et le poisson sont au cœur de la cuisine bengalie, grâce aux abondantes rivières qui sillonnent l’État. Cependant, la cuisine de rue de Kolkata vole la vedette, avec des plats allant des « Puchkas » piquants et épicés aux « Kathi Rolls » riches et consistants.

Les sucreries bengalies, connues dans le monde entier pour leurs textures délicates et leurs saveurs sublimes, constituent un élément essentiel de l’identité culinaire de Kolkata. le « Rosogolla », le « Mishti Doi » et le « Sandesh » sont plus que de simples desserts, ce sont des émotions qui résument des siècles de tradition et d’artisanat.

Mais Kolkata ne se résume pas à la cuisine traditionnelle bengalie. Au fil des ans, elle s’est imprégnée d’autres influences culinaires, créant ainsi une fusion unique qui plaît à tous les palais. Qu’il s’agisse de l’influence de la région de Tangra, connue comme le quartier chinois de l’Inde, ou de la myriade de boulangeries qui parsèment son paysage, écho du passé colonial de la ville, il y a une saveur pour chaque histoire et un plat pour chaque humeur.

Dans les prochaines sections, nous vous proposons un guide quotidien pour explorer les merveilles culinaires de Kolkata, afin que vous puissiez profiter au maximum de ce que cette ville a à offrir. Du matin au soir, chaque jour sera une aventure du goût, de la tradition et du triomphe de la cuisine bengalie.

Jour 1 : Plonger dans la culture de la cuisine de rue

Commencez votre voyage culinaire à Kolkata en explorant le cœur et l’âme de la scène gastronomique de la ville : sa culture de la cuisine de rue très animée. Les rues de Kolkata sont une symphonie de saveurs, de couleurs et d’arômes, offrant un goût authentique de la vie bengalie.

Matin: Petit déjeuner au bazar de Terreti

Commencez votre journée tôt au Terreti Bazaar, souvent considéré comme le mini quartier chinois de Kolkata. Laissez-vous tenter par un mélange de petits déjeuners chinois et bengalis, des momos fumants et des bols de thukpa copieux aux kachoris traditionnels accompagnés d’une sauce acidulée au tamarin. Cet endroit témoigne de la tapisserie multiculturelle de la cuisine de Kolkata.

Après-midi: Street Food Crawl à New Market

Pour le déjeuner, rendez-vous au New Market, un marché historique qui est un paradis pour les amateurs de cuisine. Naviguez dans les ruelles étroites et laissez-vous surprendre par l’arôme des plats fraîchement préparés. Ne manquez pas d’essayer les « Puchkas », la version de Kolkata du Pani Puri, les « Kathi Rolls », des brochettes grillées enveloppées dans du pain paratha, et si vous vous sentez d’humeur aventureuse, l’alléchant « Mughlai Paratha », un pain frit farci de mouton et d’œuf.

Soirée: Des en-cas gourmands à Park Street

Terminez votre journée à Park Street, l’épicentre de la scène culinaire moderne de Kolkata. Ici, les cafés chics et les restaurants historiques offrent un contraste haut de gamme avec les aventures culinaires de la journée. Essayez le fameux « Chelo Kebab » au Peter Cat ou, pour les végétariens, le délicieux « Aloo Dum » dans un restaurant local. Park Street est également célèbre pour son éventail de desserts – ne manquez pas de goûter au « Mishti Doi » (yaourt sucré) pour terminer votre journée sur une note sucrée.

Jour 2: À la découverte de la cuisine traditionnelle bengalie

Après s’être familiarisé avec la cuisine de rue de Kolkata, le deuxième jour plonge au cœur de la cuisine traditionnelle bengalie, mettant en valeur ses riches saveurs et ses techniques culinaires ancestrales.

Matin: Petit-déjeuner authentiquement bengali dans une maison locale

Découvrez la chaleur de l’hospitalité bengalie en commençant votre journée par un petit-déjeuner bengali fait maison. le « Luchi » (pain frit) et l' »Alur Dom » (pommes de terre épicées) sont une combinaison classique. Le contact avec une famille locale donne un aperçu authentique de la vie quotidienne et des traditions culinaires de Kolkata.

Après-midi: Visite du patrimoine culinaire dans la vieille ville de Kolkata

Plongez dans le charme historique de la vieille ville de Kolkata. Visitez des restaurants emblématiques comme le « 6 Ballygunge Place » pour déguster un authentique thali bengali, offrant un aperçu des richesses culinaires du Bengale. Le « Daab Chingri » (crevettes cuites dans une noix de coco tendre) et le « Shorshe Ilish » (poisson hilsa dans une sauce à la moutarde) sont des plats incontournables.

Soirée: Dîner bengali haut de gamme au Bohemian

Pour le dîner, rendez-vous au Bohemian, où les saveurs traditionnelles du Bengale rencontrent des techniques culinaires innovantes. Les spécialités du chef, comme le « poisson au four au citron vert de Gondhoraj » ou le « poulet au piment et à la mangue », apportent une touche de modernité aux recettes classiques. Une journée consacrée à l’exploration des profondeurs de la cuisine bengalie s’achève en beauté.

Jour 3 : Un doux séjour à Kolkata

Aucun voyage culinaire à Kolkata n’est complet sans une plongée dans le monde des sucreries bengalies, qui font partie intégrante du patrimoine de la ville. Aujourd’hui, nous explorons les merveilles sucrées que Kolkata a à offrir, des confiseries centenaires aux cafés à desserts contemporains.

Matin: Confiseries légendaires dans le nord de Kolkata

Commencez votre journée par le nord de Kolkata, la partie la plus ancienne de la ville, qui abrite certaines des confiseries les plus renommées. Faites votre premier arrêt à « Girish Chandra Dey & Nakur Chandra Nandy », célèbre pour son « Sandesh ». La variété des sucreries proposées vous étonnera, chacune racontant une histoire de tradition, de créativité et de passion.

Après-midi: Le sentier Mishti dans le sud de Kolkata

Alors que vous vous dirigez vers le sud de Kolkata, poursuivez votre exploration des sucreries sur le « Mishti Trail », en dégustant des sucreries uniques à chaque arrêt. Du crémeux « Mishti Doi » de « Balaram Mullick & Radharaman Mullick » à l’exquis « Kheer Kodom » de « K.C. Das », ce voyage vous promet une palette de saveurs que vous ne trouverez nulle part ailleurs dans le monde.

Soirée: Desserts fusion et dégustation de thé

Terminez votre journée par une visite au « Sienna Store & Café », où les sucreries traditionnelles du Bengale sont réimaginées en de délicieux desserts fusionnés. Accompagnez votre dessert d’une séance de dégustation de thé, pour découvrir les différents mélanges qui s’accordent parfaitement avec les confections bengalies. Il s’agit d’une version moderne de la tradition sucrée de Kolkata, qui clôt de manière innovante une journée consacrée aux sucreries.

Jour 4 : Fusions culinaires et vie nocturne

Alors que Kolkata embrasse le nouveau sans oublier l’ancien, le voyage d’aujourd’hui explore les cuisines fusion et la vie nocturne animée de la ville, offrant une touche contemporaine à son histoire culinaire.

Matin: Petit-déjeuner dans un café au charme colonial

Commencez votre quatrième journée dans un café pittoresque qui porte fièrement son passé colonial. flurys, un établissement emblématique, propose une gamme de pâtisseries, de sandwichs et d’assiettes de petit-déjeuner qui mélangent les goûts européens et les saveurs locales. Profitez d’un petit déjeuner tranquille dans un cadre qui vous transporte dans une époque révolue.

Après-midi: Cuisine bengalie moderne

Pour le déjeuner, plongez dans le monde de la cuisine bengalie moderne au « 6 Ballygunge Place Thali ». Ici, les ingrédients traditionnels reçoivent une touche contemporaine et sont présentés sous la forme d’un élégant thali. Cette expérience met en lumière l’innovation et la créativité présentes sur la scène culinaire de Kolkata, en offrant une perspective nouvelle sur des recettes ancestrales.

Soirée: Vie nocturne et cuisine fusion à Kolkata

Au coucher du soleil, les rues de Kolkata s’animent d’une énergie différente. Rendez-vous à « Someplace Else », un pub très apprécié qui propose de la musique live et une atmosphère animée. Poursuivez par un dîner au « Mocambo », où les plats classiques sont servis avec une touche d’histoire. Pour ceux qui recherchent des options plus contemporaines, « Ozora » offre une expérience de restauration fusion avec vue, servant un mélange de cuisines mondiales avec une touche bengalie.

Jour 5 : Aventures culinaires expérimentales

Le dernier jour de votre voyage culinaire à Kolkata, participez à des expériences immersives qui vont au-delà de la simple dégustation. Participez à des cours de cuisine et à des visites de marchés, et rencontrez les personnes à l’origine des merveilles gastronomiques de la ville, créant ainsi des souvenirs qui dureront toute une vie.

Matin: Cours de cuisine interactif

Commencez votre journée par un cours de cuisine interactif donné par un chef local ou dans une maison traditionnelle bengalie. Apprenez l’art complexe de la préparation de plats comme le « Shorshe Ilish » (poisson hilsa dans une sauce à la moutarde) ou le « Bengali thali ». Cette expérience pratique permet de découvrir les épices, les techniques et les histoires qui rendent la cuisine bengalie si unique.

Après-midi: Visite d’un marché local

Après avoir savouré votre propre cuisine, rendez-vous dans un marché local pour une expérience authentique du commerce animé de Kolkata. Des lieux comme le marché de Gariahat vous permettent de voir, de sentir et de goûter les ingrédients qui constituent la base de la cuisine bengalie. Rencontrez des vendeurs locaux, apprenez à connaître des ingrédients inhabituels, et peut-être même ramènerez-vous quelque chose à emporter chez vous.

Soirée: Dîner d’adieu dans un restaurant du patrimoine

Pour votre dîner d’adieu, choisissez un restaurant patrimonial qui incarne l’esprit de Kolkata. aaheli » offre un cadre exquis pour déguster des plats traditionnels qui ont été perfectionnés au fil des générations. Réfléchissez à votre voyage culinaire pendant que vous dînez, entouré par l’histoire et la culture qui définissent Kolkata.

Lorsque votre voyage culinaire de 5 jours à Kolkata s’achève, vous repartez non seulement avec un palais satisfait, mais aussi avec une profonde appréciation de la culture culinaire de la ville. De la cuisine de rue aux sucreries, des plats traditionnels aux fusions modernes, Kolkata offre un aperçu de son riche patrimoine gastronomique et de son esprit d’innovation. Les saveurs, les arômes et les expériences de cette ville vibrante ne vous quitteront plus et vous inviteront à en découvrir encore plus lors de votre prochaine visite.