Festoyer à Manille : Délices culinaires incontournables au cœur des Philippines

Manille, la capitale animée des Philippines, est un trésor pour les amateurs de cuisine. Avec son riche mélange d’influences espagnoles, américaines et indigènes, le paysage culinaire de la ville est aussi varié que délicieux. Que vous soyez amateur de plats salés, de friandises sucrées ou de cuisine de rue, Manille a de quoi séduire tous les palais. Dans ce guide, nous vous proposons un voyage culinaire à travers les incontournables de Manille, afin que vous ne passiez à côté d’aucun des délices gastronomiques de la ville.

Plats philippins emblématiques à ne pas manquer

Adobo

L’adobo est souvent considéré comme le plat national des Philippines. Ce plat délicieusement savoureux est généralement composé de poulet ou de porc, mariné dans du vinaigre, de la sauce soja, de l’ail et des épices, puis cuit lentement à la perfection. Chaque région et chaque famille a sa propre version de l’adobo. Il vaut donc la peine de l’essayer dans différents restaurants de Manille pour en découvrir toutes les saveurs.

Sinigang

Le sinigang est une soupe acidulée et savoureuse qui capture parfaitement les saveurs de la cuisine philippine. Composé au choix de porc, de bœuf, de crevettes ou de poisson, et de légumes tels que l’aubergine, le kangkong (épinard d’eau) et le radis, il tire son acidité du tamarin ou d’autres agents acidifiants tels que le calamansi ou la mangue verte. C’est un plat réconfortant qui se déguste avec un bol de riz blanc fumant.

Lechon

Aucune fête philippine n’est complète sans lechon. Ce cochon entier rôti est une pièce maîtresse de la fête et un plat très apprécié à Manille. La peau est rôtie à la perfection et croustillante, tandis que la viande reste juteuse et savoureuse. Le lechon est généralement servi avec une sauce au foie pour plus de richesse et constitue une expérience à ne pas manquer pour tout visiteur de la ville.

Les douceurs de Manille

Halo-Halo

Le Halo-Halo, qui se traduit par « mélange », est un dessert philippin par excellence, parfait pour le climat tropical. Il se compose d’un mélange de glace rasée, de lait évaporé, de divers haricots sucrés, de gelée et de fruits, et est généralement recouvert d’une boule de crème glacée ube (igname violet). Il s’agit d’une friandise colorée et rafraîchissante qui offre un délicieux mélange de textures et de saveurs.

Bibingka

Le bibingka est un type de gâteau de riz qui est traditionnellement consommé pendant la période de Noël, mais qui est disponible toute l’année dans de nombreux endroits à Manille. Fabriqué à partir de farine de riz, de lait de coco et d’œufs, et souvent garni d’œufs salés et de noix de coco râpée, il est cuit dans un pot d’argile tapissé de feuilles de bananier qui lui confèrent un arôme et une saveur uniques. Il est préférable de le déguster chaud, directement à la sortie du four.

Aventure culinaire de rue

Balut

Le balut est peut-être le plat de rue philippin le plus célèbre (ou le plus tristement célèbre). Il s’agit d’un œuf de canard fécondé contenant un embryon partiellement développé, qui est bouilli et mangé dans sa coquille. Bien qu’il puisse être intimidant pour certains, il est considéré comme un mets délicat à goûter absolument pour les aventuriers qui visitent Manille.

Isaw

L’ isaw, une brochette d’intestins de poulet ou de porc grillés, est très répandu dans les rues de Manille. Mariné et assaisonné avant d’être grillé à la perfection, l’isaw est dégusté avec une sauce de trempage à base de vinaigre, de sauce soja et de piment. C’est un en-cas très apprécié que l’on trouve dans les échoppes et les marchés nocturnes de la ville.

Banana Cue

La banane cue est un en-cas de rue populaire obtenu en faisant frire des bananes saba (un type de banane à cuire) enrobées de sucre brun caramélisé. Servi sur une brochette, il s’agit d’une friandise sucrée et rassasiante, parfaite pour un petit remontant de l’après-midi pendant que l’on explore les rues de Manille.

Les meilleurs restaurants de Manille

Bistro Remedios

Le Bistro Remedios est l’un des meilleurs endroits pour savourer une authentique cuisine philippine à Manille. Situé à Malate, il offre une ambiance chaleureuse et nostalgique et des plats copieux comme le Kare-Kare (ragoût de queue de bœuf) et le pata croustillant (jarrets de porc frits).

Restaurant Barbara’s Heritage

Pour une expérience culinaire alliant histoire et saveurs délectables, rendez-vous au Barbara’s Heritage Restaurant à Intramuros. Ce restaurant propose des plats traditionnels philippins dans un cadre historique, agrémenté de spectacles culturels.

Le restaurant Aristocrat

Le restaurant Aristocrat à Malate est un établissement légendaire connu pour son excellent barbecue et d’autres classiques philippins. C’est l’un des lieux préférés des habitants et des touristes, et il est souvent considéré comme une visite incontournable pour tous ceux qui souhaitent découvrir le meilleur de la cuisine de Manille.

Il n’y a pas de meilleure façon de connaître Manille que par sa gastronomie. Des plats emblématiques aux gourmandises sucrées en passant par la cuisine de rue aventureuse, il y a de quoi satisfaire toutes les envies. Alors, embarquez pour ce voyage culinaire et découvrez les riches saveurs qui font de Manille un paradis gastronomique.