在大阪与淡路岛探索“和食”起源

“和食”，即日本料理，于 2013 年被联合国教科文组织列为非物质文化遗产，吸引了全球的关注。和食深深植根于日本的气候、历史与日常生活，它不仅仅是一种用餐体验，更邀请旅客去探索料理背后的传统与故事。不妨踏上前往食材丰富、绿意盎然的淡路岛，以及美食之都大阪的旅程，亲自揭开日本美食文化起源的神秘面纱。

近距离感受鱼市拍卖的热烈氛围

淡路岛地处濑户内海东部，北临明石海峡，南接鸣门海峡，两侧海流湍急。自古以来，这片海域盛产海带、鲍鱼和真鲷等珍贵海产，因其美味被进贡至皇室，淡路岛也因此被誉为“御食国”——神圣贡品之地。

时至今日，淡路岛依然是农业、畜牧业，尤其是渔业的强大产地，食品自给率超过100%。岛屿周边海域四季更迭，带来丰富多样的时令海鲜：春有樱鳟，夏有海鳗，秋有真鲷，冬有虎河豚。

在岛上众多渔港中，由良港因其广阔的渔场横跨大阪湾、纪淡海峡和纪伊水道，被誉为“天然良港”。这里一年四季可捕捞近150种海鲜，渔获随季节不断变化。

在由良水产合作社，每天都会举行热闹的拍卖活动，新鲜捕捞的海鲜在这里被现场交易。游客有机会参加由持有批发执照的淡路岛水产公司山口修三先生带领的“拍卖体验”活动。这项体验每天仅限一场，每场最多4人，能够带你走进平时不对外开放的幕后区域。

渔船凌晨3点就会出海，约在早上8点陆续返港，卸货一直持续到11点半左右，随后拍卖正式开始。

体验活动于 10 点半启动，山口先生会带领大家参观码头上忙碌的准备工作。途中，客人还能亲手触摸到真实的海鲜样本——如刺龙虾、海鳗、星鳗等，并了解每种海产背后的有趣知识。

真鲷，秋季至冬季为最佳捕捞期。

秋天同样是虾类丰收的季节。

拍卖一开始，现场气氛瞬间紧张起来。批发商们迅速检查每一筐渔获的品质，把自己的出价写在手掌大小的小黑板上，然后投入投标箱。最高出价被喊出后，这一批渔获就成交，接着下一轮仅用 30 秒就会开始。站在一旁观看，既能感受到速度，也能体会到紧张的氛围。

山口先生正在小黑板上写下自己的出价。

整个拍卖大约持续一小时。但买家们究竟是如何在如此短的时间内判断鱼的品质呢？

“鱼身上有一层天然的黏液保护自己。如果这层黏液紧致完整，便是品质优良的标志，”山口先生解释道，“这些细节，我们只需几秒就能看出来。”

自钓自食之乐

在感受过鱼市的热烈氛围、亲手触摸新鲜渔获之后，下一步就是亲自体验垂钓的乐趣。

由良港以北是淡路岛最大的温泉度假小镇洲本，这里沿海分布着众多高端旅馆和酒店。

其中尤为出众的是“梦泉景别庄天原”，这家高端度假酒店的 18 间客房全部配有海景和私人露天温泉浴池。酒店曾在《米其林兵库指南2016》中荣获最高的“五红亭”评级，堪称岛上奢华住宿的典范。

从客人休息区延伸出的庭院绿意盎然，既适合悠闲散步，也可以在躺椅上小憩，让时光在慢节奏中静静流淌。

静谧的庭院，为悠闲时光增添一份惬意。

在众多住宿选择中，松寿复式别墅尤为引人注目：私人露台从客厅一直延伸到海岸，出门就是大海。每栋别墅都配备了钓竿和鱼饵，客人可随心享受垂钓之乐。

松寿复式别墅的客厅。露台之外便是私人平台。

配备钓鱼设施的私人平台。

当你迎着海风，在波光粼粼的海面上抛下鱼线，时光仿佛悄然流逝。根据季节不同，你有机会在私人平台上钓到竹荚鱼或日本红鲷等海鱼。

在隔壁是梦泉景别庄天原的姐妹酒店淡路梦泉景，设有海水钓鱼池，池中养殖着真鲷。这里提供钓竿和鱼饵，租赁费用为成人3,300日元，儿童2,200日元。

无论你是在海上还是钓鱼池钓到的鱼，酒店厨师都能为你现场料理，并在晚餐时呈上（加工费从 440 日元起）。

比如，如果你钓到真鲷，可以选择做成刺身、炖煮或盐烤。作为刺身，真鲷肉质肥美，口感弹嫩，鲜味十足，是一道不可多得的美味。

真鲷刺身。

海景温泉的放松时光

垂钓之后，不妨在客房露台的露天温泉中放松身心。这里注重客人私密体验，配合别墅式的雅致氛围，让你在温暖的泉水中彻底放松，忘却日常的烦恼。

松寿复式别墅的入口（左）及楼上卧室。

露台上的露天浴池，可远眺大海。

梦泉景别庄天原的园区通过连廊与姐妹酒店相连，方便客人轻松享受在不同设施间穿梭泡汤的乐趣。

其中一大亮点是紧邻天原的淡路梦泉景内的“天空之雫”温泉大浴场。这里的无边际温泉池与海天相接，仿佛与大海融为一体。极目远眺，大阪湾与纪淡海峡的壮丽景色尽收眼底。建议清晨前往，迎着旭日从海平面升起，景色美不胜收。

大阪孕育的高汤文化

淡路岛捕捞的海鲜被运往日本各地市场，其中大阪在追溯和食起源方面扮演着核心角色。从淡路岛洲本出发，乘坐高速巴士和电车约1小时40分钟即可抵达大阪市。

大阪因水路纵横，在江户时代成为全国物流与商业中心，被誉为“天下的厨房”。来自日本各地的商品汇聚于此，包括北海道的昆布、用高知和鹿儿岛渔获制成的柴鱼片等。由此诞生了“混合高汤”——将昆布与柴鱼片熬制而成的复合高汤，这也成为如今和食的基础。

想要亲身体验这份美食文化，最推荐的去处之一就是大阪木津市场。这里有100多家批发商，售卖海鲜、肉类和新鲜蔬果，每天吸引众多餐饮业专业人士前来采购。

每月的第二个和最后一个周六，市场会向公众开放，举办热闹的“木津早市”，游客可以与专业买家一同选购新鲜食材。

来自日本各地的新鲜海产，包括海胆等美味。

在市场内，你还能找到多家专注于高汤食材的特色店铺。

福助屋柴鱼店的货架上摆满了优质柴鱼片，其中包括顶级的“龟节”，这种柴鱼片选用高知县土佐清水港时令捕捞的鲣鱼（烟熏干制的鲣鱼片）制成。许多珍贵的高汤食材，平时只有专业厨房才有机会见到。

展示中的整块柴鱼片，尚未刨片

店主堀江慎二。

“龟节熬出的高汤味道浓郁醇厚，非常适合用来做乌冬面、蔬菜炖菜或味噌汤。”第二代店主堀江慎二这样介绍道。

凭借对和食的深厚了解，堀江先生会根据每位顾客的口味和烹饪风格，推荐最合适的柴鱼片。

在同一条街上，福秀柴鱼店则主打来自九州，尤其是鹿儿岛枕崎的柴鱼片。这里最受欢迎的产品是“混合高汤”，将鲣鱼片、鲭鱼片和金枪鱼片按黄金比例混合，适用于各种和食料理。这款高汤不仅深受本地人喜爱，也吸引了许多海外游客专程前来购买，甚至有不少回头客反复光顾。

现刨现装的混合高汤柴鱼片，200克仅售500日元。

混合高汤的精髓在于柴鱼片与昆布的搭配。在专营昆布及各类海藻制品的美浓商店，游客可以挑选到多种优质昆布。

昆布也可以按重量称售。美浓商店的总部位于福井县敦贺市。

“昆布主要产自北海道，但不同产地的品种风味各异。”店长市丸郁纪介绍道，“比如北海道北部的利尻昆布，熬出的高汤清淡细腻；而东部的罗臼昆布则味道更为浓郁醇厚。”

另一种人气产品是“薄削昆布”，这是福井县敦贺的特产。工匠们将用醋软化的昆布片精心刨成轻盈如羽的细丝，口感独特。

许多海外游客会把柴鱼片和昆布作为伴手礼带回家，在自家厨房熬制高汤，重现日本的美味。这些地道的体验，让和食的深度与灵魂变得更加真实可感。