探索伊萨风味泰国东北部美食之旅

Last Updated: September 06, 2024

泰国东北部被称为伊桑（Isaan），该地区以其浓郁辛辣的美食而闻名。伊萨美食的口味融合了辣、酸、咸和苦，令人愉悦，通常伴有主食糯米饭。本指南将带您领略必尝菜肴、烹饪技巧和文化精髓，这些都是伊萨美食在泰国美食中的佼佼者。

伊萨美食之旅

1. Larb Moo（猪肉碎沙拉）

Larb Moo 是伊萨菜中一道必不可少的菜肴，它是一种剁碎的猪肉沙拉，味道鲜美。猪肉末、焙米粉、青柠汁、鱼露以及薄荷和香菜等香草的组合使其成为一道清爽可口的开胃菜或简餐。还有其他使用鸡肉或牛肉的变体，都同样美味。

3. 糯米饭（考糯）

糯米饭 是伊萨菜的主食，通常作为主菜的佐料。糯米的糯性使其非常适合吸收伊萨菜肴的鲜美味道。传统的吃法是用手捏成小球，舀起一口香辣沙拉和烤肉。

3. 木瓜沙拉

说到伊萨美食，就不能不提闻名世界的辣木瓜沙拉 Som Tum。 Som Tum 由青木瓜丝、番茄、长豆、花生以及鱼露、青柠汁、辣椒和棕榈糖混合制成，口味完美平衡。这道菜的变体可能包括咸蛋、虾干或发酵鱼酱，以增加其复杂性。

4. 烤鸡

Gai Yang 是一道简单而美味的烤鸡肉菜，先用大蒜、香菜根、鱼露和香茅腌制，然后再烤至完美。盖阳通常配以由辣椒、大蒜和酸橙汁制成的香浓蘸酱，是一种很受欢迎的街头食品，也是家庭聚会和庆祝活动的主食。

伊萨美食的精髓

伊萨菜的特点是使用新鲜的当地食材。菜肴通常使用大量新鲜香草、蔬菜和香料。辣椒、青柠、高良姜和柠檬草等配料的大量使用，使伊萨菜肴有别于其他泰国地方菜肴，创造出一种既充满活力又风味浓郁的独特味觉体验。除了口味，伊萨菜的制作方法也起着至关重要的作用。烧烤和烘焙是常见的技术，可为肉类带来乡村和烟熏的味道。鱼露和腌菜等发酵食材赋予了伊萨菜独特的辛辣香味。

招牌菜和配料

1. 香辣肉末沙拉（Larb）

Larb 是伊萨的另一道标志性菜肴。 Larb 可以用猪肉、鸡肉、牛肉甚至鱼肉等多种肉类制作。肉糜与烤米粉、辣椒片、酸橙汁、鱼露以及大量新鲜香草（如薄荷和香菜）混合。它通常与糯米饭和新鲜蔬菜一起享用。

2. 南德

Nam Tok 是一道用烤猪肉或牛肉制成的菜肴，将其切成薄片，然后与香葱、香草、青柠汁、鱼露和烤米粉一起拌匀。从字面上翻译为 “瀑布”，这个名字指的是烤肉时从肉中滴落的汁液。这道菜完美体现了伊萨菜的大胆风味。

3. Pla Ra（发酵鱼）

伊萨菜的独特配料是 Pla Ra ，这是一种发酵鱼酱，为许多菜肴增添了辛辣的鲜味。虽然对有些人来说，浓郁的香味可能是一种后天习得的味道，但它却是伊萨传统烹饪中不可或缺的成分。 Som Tum 和其他地方的沙拉中经常使用它。

4. Sai Krok Isaan（伊萨香肠）

Sai Krok Isaan 是一种用猪肉和大米制成的发酵香肠。这些香肠在发酵过程中略带酸味，通常与新鲜卷心菜、生姜和辣椒一起烧烤食用。它们是完美的小吃或开胃菜，展现了伊萨的乡村风味。

通过美食体验伊萨文化

要真正体验伊萨美食，必须深入了解该地区的文化和传统。食物在伊萨不仅是食物，更是该地区生活方式的反映。用餐通常是公共事务，家人和朋友聚在一起分享摆放在大竹盘上的菜肴。街头小吃在伊萨饮食文化中占有重要地位。从熙熙攘攘的集市到路边的小摊，充满活力的街头小吃让人一窥当地人的日常生活。在这里，您可以品尝到各种新鲜烹制的菜肴，这些菜肴彰显了该地区大胆而富有冒险精神的风味。

烹饪技术和传统

伊萨美食以其简单而有效的烹饪技术而闻名。烧烤和熏制是常见的方法，通常使用木炭，以获得正宗的烟熏风味。蒸也是一种很受欢迎的技术，尤其是蒸鱼和糯米饭。发酵是伊萨烹饪的另一个基石。发酵鱼、香肠和蔬菜是许多家庭的主食，它们带来的独特风味是该美食不可或缺的特色。

烹饪学校和讲习班

对于那些有兴趣掌握伊萨烹饪艺术的人来说，泰国各地有多家烹饪学校和烹饪讲习班。这些项目提供了烹饪传统伊萨菜肴的实践经验，为了解使这一美食独具特色的配料和技术提供了宝贵的见解。参加烹饪班不仅是一种很好的学习方式，还能提供一种身临其境的文化体验。您将有机会参观当地市场，采购新鲜食材，并了解每道菜在伊萨社区的意义。