探索伊桑的風味：泰國東北部美食之旅

Last Updated: September 06, 2024

泰國東北部被稱為 Isaan，是一個以其濃鬱辛辣的美食而聞名的地區。伊桑美食的口味融合了辣、酸、鹹和苦，通常搭配主食糯米。本指南將帶您了解必嘗菜餚、烹飪技巧以及使 Isaan 美食在泰國美食中脫穎而出的文化精髓。

伊桑美食之旅

1. Larb Moo（豬絞肉沙拉）

伊桑美食中必不可少的一道菜，拉布·莫是一種味道濃鬱的豬肉末沙拉。豬肉末、炒米粉、酸橙汁、魚露以及薄荷和香菜等香草的組合，使其成為一道清爽、爽口的開胃菜或便餐。還有其他使用雞肉或牛肉的變體，而且都同樣令人愉悅。

3. 糯米（Khao Niew）

糯米飯是伊桑美食中的主食，通常作為主菜的佐餐。糯米的糯性使其非常適合吸收伊森菜餚的鮮活風味。傳統上，它是用手抓著吃的，形成小球，用來舀起辛辣沙拉和烤肉。

3. Som Tum（木瓜沙拉）

談論伊桑美食就不能不提到松吞，世界聞名的辣木瓜沙拉。 Som Tum 由切碎的青木瓜、番茄、長豆、花生以及魚露、酸橙汁、辣椒和棕櫚糖混合製成，提供完美的口味平衡。這道菜的變體可能包括鹹蛋、乾蝦或發酵魚露，以增加額外的複雜性。

4. 蓋陽（烤雞）

蓋陽是一道簡單而美味的烤雞菜餚，用大蒜、香菜根、魚露和檸檬草醃製，然後烤至完美。蓋陽通常搭配由辣椒、大蒜和酸橙汁製成的濃鬱蘸醬，是一種流行的街頭食品，也是家庭聚會和慶祝活動的主食。

伊桑美食的精髓

伊桑美食的特色是使用新鮮的當地食材。菜餚通常含有大量的新鮮香草、蔬菜和香料。辣椒、酸橙、南薑和檸檬草等食材的大量使用使 Isaan 菜餚與其他泰國地方美食區分開來，創造出一種既充滿活力又味道濃鬱的獨特味覺體驗。除了口味之外，伊桑菜的製作方法也起著至關重要的作用。燒烤和烘烤是常見的技術，賦予肉類質樸的煙燻風味。魚露和醃菜等發酵成分賦予伊桑菜餚獨特的辛辣香氣。

招牌菜餚和食材

1. Larb（辣肉末沙拉）

拉布是 Isaan 的另一道標誌性菜餚。豬油可以用多種肉類製成，包括豬肉、雞肉、牛肉，甚至魚。肉末與烤米粉、辣椒片、酸橙汁、魚露以及大量新鮮香草（如薄荷和香菜）混合。通常與糯米和新鮮蔬菜一起享用。

2. 南德

南德是一道用烤豬肉或牛肉切成薄片，然後撒上青蔥、香草、酸橙汁、魚露和炒米粉製成的菜餚。這個名字的字面意思是“瀑布”，指的是燒烤過程中從肉上滴下的汁液。這道菜是伊桑美食大膽口味的完美典範。

3. Pla Ra（發酵魚）

伊桑美食的獨特成分是普拉拉，一種發酵魚露，可為許多菜餚增添辛辣鮮味。雖然其濃鬱的香氣可能對某些人來說是後天習得的味道，但它是傳統伊桑烹飪的重要組成部分。它經常用於 Som Tum 和其他當地沙拉。

4. Sai Krok Isaan（伊桑香腸）

賽克洛克·伊桑是一種由豬肉和米製成的發酵香腸。這些香腸在發酵過程中略帶酸味，通常燒烤並搭配新鮮捲心菜、生薑和辣椒一起食用。它們是完美的小吃或開胃菜，展示了伊森的鄉村風味。

透過美食體驗伊森文化

要真正體驗伊桑美食，必須深入研究該地區的文化和傳統。伊桑的食物不只是維持生計；它反映了該地區的生活方式。吃飯通常是公開活動，家人和朋友聚集在一起，分享放在大竹盤上的菜餚。街頭小吃在伊桑烹飪文化中發揮著重要作用。從熙熙攘攘的市場到路邊攤，充滿活力的街頭美食場景讓您一睹當地人的日常生活。在這裡，您可以找到各種新鮮烹製的菜餚，凸顯該地區大膽而冒險的風味。