Eine kulinarische Reise durch Vietnam: Ein Leitfaden für Liebhaber der vietnamesischen Küche

Willkommen in Vietnam, einem Land mit pulsierender Kultur, atemberaubenden Landschaften und – für Feinschmecker – einem kulinarischen Paradies. Von den belebten Straßen Hanois bis zu den ruhigen Gewässern des Mekong-Deltas bietet die vietnamesische Küche eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen, Texturen und Aromen, die Ihre Sinne begeistern werden. In diesem Reiseführer nehmen wir Sie mit auf eine geschmackvolle Reise durch Vietnam, auf der Sie traditionelle Gerichte, Street Food und einzigartige kulinarische Praktiken kennen lernen.

Überblick über die vietnamesische Küche

Die vietnamesische Küche zeichnet sich durch die Verwendung frischer Zutaten, den minimalen Einsatz von Milchprodukten und Öl, komplementäre Texturen und die Verwendung von Kräutern und Gemüse aus. Die Ausgewogenheit der fünf grundlegenden Geschmackselemente (scharf, sauer, bitter, salzig und süß) ist ein Hauptmerkmal der vietnamesischen Küche. Die vietnamesische Küche hat sich unter anderem aufgrund des tropischen Klimas, der geografischen Lage und der historischen Verbindungen zu China und Frankreich zu einer vielfältigen und reichen kulinarischen Tradition entwickelt. Ob eine gemütliche Schüssel Pho-Nudeln am Morgen oder ein knuspriges Banh-Mi-Sandwich zum Mittagessen – jedes Gericht erzählt eine Geschichte über das Erbe und die Kultur Vietnams.

Regionale Aromen von Vietnam

Einer der faszinierendsten Aspekte der vietnamesischen Küche ist ihre regionale Vielfalt. Auch wenn die Grundlagen gleich bleiben, hat jede Region ihre eigene Interpretation der vietnamesischen Küche:

Nordvietnam

Die nordvietnamesische Küche ist bekannt für ihre subtilen Aromen und den leichten Einsatz von Gewürzen und bietet oft Gerichte, die im Vergleich zu anderen Regionen weniger scharf und süß sind. Hanoi ist berühmt für seine Pho-Nudeln, eine köstliche Suppe, die aus Brühe, Reisnudeln und Fleisch, meist Huhn oder Rind, besteht. Weitere bemerkenswerte Gerichte sind Bun Cha (gegrilltes Schweinefleisch mit Nudeln) und Cha Ca La Vong (Kurkuma-Fisch mit Dill).

Zentralvietnam

Die zentrale Region, zu der Städte wie Hue und Hoi An gehören, ist berühmt für ihre reichhaltigen und würzigen Gerichte. Die ehemalige kaiserliche Hauptstadt Hue ist für ihre königliche Küche bekannt, die sich in Gerichten wie Bun bo Hue (würzige Rindfleischnudelsuppe) und verschiedenen Arten von kunstvoll zubereiteten kleinen Tellern, den Banh, manifestiert. Hoi An hingegen bietet köstliche Straßengerichte wie Cao Lau (Nudeln mit Schweinefleisch und Grünzeug) und Com Ga (Hühnerreis).

Südvietnam

Die südvietnamesische Küche ist in der Regel süßer und reichhaltiger, mit einer großzügigen Verwendung von Kräutern, Zitronengras und Kokosnussmilch. Ho-Chi-Minh-Stadt (früher Saigon) ist der Ort, an dem man die besten Banh-Mi-Sandwiches, Goi Cuon (frische Frühlingsrollen) und eine Vielzahl von Meeresfrüchtegerichten genießen kann. Die Street-Food-Kultur hier ist lebendig und bietet eine Mischung aus traditionellen vietnamesischen Aromen und modernen kulinarischen Innovationen.

Ikonische Gerichte der vietnamesischen Küche

Die vietnamesische Küche ist vielfältig und reichhaltig, wobei einige Gerichte das kulinarische Erbe des Landes in besonderem Maße repräsentieren. Hier sind einige kultige vietnamesische Gerichte, die Sie unbedingt probieren sollten:

Pho-Nudeln

Pho ist vielleicht das international bekannteste vietnamesische Gericht. Diese würzige Nudelsuppe wird in der Regel mit Rindfleisch(pho bo) oder Huhn(pho ga zubereitet, zusammen mit einer duftenden Brühe, Reisnudeln und einer Reihe von frischen Kräutern wie Basilikum, Koriander und Bohnensprossen. Normalerweise wird es mit Limetten-, Chili- und Hoisin-Sauce serviert.

Banh Mi Sandwich

Dieses französisch inspirierte vietnamesische Sandwich ist eine perfekte Mischung aus westlichen und östlichen kulinarischen Traditionen. Das Banh Mi besteht aus einem knusprigen Baguette, das mit verschiedenen Zutaten wie Schweinefleisch, Pastete, eingelegtem Gemüse, Koriander und Chili gefüllt ist. Es ist ein beliebtes Straßenessen und eine schnelle, köstliche Mahlzeit für unterwegs.

Frühlingsrollen

In der vietnamesischen Küche gibt es zwei Hauptarten von Frühlingsrollen: frische Frühlingsrollen(goi cuon) und frittierte Frühlingsrollen(cha gio). Goi cuon bestehen aus Reispapier, das mit einer Kombination aus Garnelen, Kräutern, Schweinefleisch, Reisnudeln und Gemüse umwickelt ist. Cha gio hingegen werden knusprig frittiert und sind eine köstliche Vorspeise.

Cha Ca La Vong

Dieses einzigartige Gericht, ebenfalls aus Hanoi, besteht aus Fisch, der in Kurkuma und Dill mariniert und dann perfekt gegrillt wird. Das Cha Ca La Vong wird in der Pfanne gebrutzelt und mit Reisnudeln, Erdnüssen, Frühlingszwiebeln und einer Vielzahl von Kräutern serviert. Die Geschmackskombination ist außergewöhnlich und ein Muss für Liebhaber von Meeresfrüchten.Bun Cha Das aus Hanoi stammende Bun Cha ist ein Gericht aus gegrilltem Schweinefleisch (sowohl Fleischbällchen als auch Scheiben), das auf einem Bett aus Fadennudeln mit frischen Kräutern und einer Dip-Sauce serviert wird. Typischerweise wird er mit einem Teller mit Blattgemüse und eingelegtem Gemüse genossen. Dieses Gericht erlangte internationale Berühmtheit, als der ehemalige US-Präsident Barack Obama es bei seinem Besuch in Vietnam aß.

Street Food Kultur in Vietnam

Straßenessen ist ein wesentlicher Bestandteil der vietnamesischen Esskultur. Die belebten Märkte und Straßenverkäufer bieten ein authentisches Essenserlebnis und einen Einblick in den lokalen Lebensstil. Von herzhaften Snacks bis hin zu deftigen Mahlzeiten – die Vielfalt des Straßenessens in Vietnam ist immens. Hier sind einige Streetfood-Highlights, die Sie nicht verpassen sollten:

Farbton: Bun Bo Hue

Bun bo Hue ist eine würzige Rindfleischnudelsuppe aus der zentralen Stadt Hue. Es zeichnet sich durch seine würzige Brühe aus, die mit Zitronengras und Garnelenpaste aromatisiert ist. Die Suppe wird oft von Rindfleischscheiben, Schweinshaxen und manchmal auch von geronnenem Schweineblut begleitet. Dieses Gericht spiegelt die reichen und kräftigen Aromen der zentralvietnamesischen Küche wider.

Ho-Chi-Minh-Stadt: Banh Xeo

Banh xeo ist ein knuspriger Pfannkuchen aus Reismehl, Kurkuma und Kokosmilch, gefüllt mit Schweinefleisch, Garnelen und Bohnensprossen. Dazu gibt es einen Teller mit frischem Salat, Kräutern und einer pikanten Dip-Sauce. Dieses Gericht ist ein beliebtes Straßengericht in Ho-Chi-Minh-Stadt und zeigt die Vorliebe der südlichen Region für kräftige, komplexe Aromen.

Hanoi: Eierkaffee (Ca Phe Trung)

Überraschenderweise ist eines der berühmtesten Streetfood-Gerichte in Hanoi ein Getränk und kein Gericht. Eierkaffee, oder ca phe trung, ist eine einzigartige Spezialität aus Hanoi, die kräftigen vietnamesischen Kaffee mit einer cremigen, schaumigen Mischung aus aufgeschlagenem Eigelb und gesüßter Kondensmilch kombiniert. Das Ergebnis ist ein reichhaltiges, genussvolles Getränk, das sowohl einen Koffeinschub als auch einen süßen Genuss darstellt.