Périple gastronomique à travers les richesses de Mie

Située au cœur de la région de Kinki, dans la partie centre-ouest de l’île principale du Japon (Honshu), la préfecture de Mie s’étire majestueusement du nord au sud. Cette région se caractérise par un climat contrasté, où certaines zones se parent d’un manteau neigeux en hiver, tandis que d’autres bénéficient de températures clémentes, bercées par la douceur maritime. Mie se distingue par sa diversité naturelle remarquable, un harmonieux mélange de paysages maritimes et montagneux, et abrite une gastronomie riche et variée. C’est un véritable paradis pour les gourmets, offrant une palette de spécialités culinaires capables de ravir les palais les plus exigeants.

Sukiyaki d’exception chez Gyugin : savourez la tendreté incomparable du bœuf de Matsusaka

Au cœur de la préfecture de Mie, la région de Matsusaka vous invite à découvrir son trésor gastronomique : le bœuf de Matsusaka. Ce dernier, aux côtés du bœuf de Kobe et du bœuf d’Ômi, forme le trio des prestigieuses variétés de bœuf japonais. Surnommé « l’œuvre d’art de la viande », le bœuf de Matsusaka est une spécialité de la région, reconnue mondialement pour sa qualité exceptionnelle et son prix élevé. De plus, pour obtenir l’appellation prestigieuse de « spécialité » de Matsusaka, les veaux issus de la préfecture de Hyogo doivent être élevés pendant plus de 900 jours dans la zone de production de viande bovine de Matsusaka, un gage de leur qualité et de leur authenticité.

Laissez-vous tenter par une expérience gastronomique unique au « Gyugin Honten » , une élégante auberge traditionnelle (ryokan) à l’architecture purement japonaise, où vous pourrez savourer une sélection spéciale de viandes d’exception (sukiyaki). La renommée du sukiyaki de ce restaurant n’est plus à faire, notamment grâce au parfum doux et subtil du « wagyu », qui se révèle pleinement lorsqu’il est cuit délicatement dans une légère saumure à 80 °C pendant deux minutes. Cette méthode de cuisson met en valeur la texture onctueuse et fondante du bœuf Matsusaka, célèbre pour son point de fusion des graisses inférieur à celui du wagyu ordinaire, permettant ainsi aux graisses de fondre même à température ambiante. Ainsi, à Gyugin, un spectacle culinaire s’offre à vous : les serveuses grillent avec soin chaque morceau de bœuf sous vos yeux, dans la sauce soja et le sucre, afin d’exalter la saveur incomparable du bœuf de Matsusaka.

Restaurant Hinakaya : L’expression culinaire de la richesse des produits de la préfecture de Mie

Situé à Oukase, un hameau pittoresque de la localité de Taki, non loin de la ville de Matsusaka, se dresse un charmant satoyama japonais (zone qui se situe entre les montagnes et les terres cultivées), traversé par une rivière aux eaux cristallines, enchâssé dans un paysage rural idyllique. Au cœur de ce cadre bucolique, dans une construction traditionnelle au toit de chaume, se niche Hinakaya, un restaurant japonais d’exception, honoré d’une étoile par le prestigieux « Guide Michelin Édition spéciale Aichi, Gifu, Mie 2019 ».

Dans un cadre où la tradition se mêle à la nature, un poêle à bois enchâssé dans le sol de terre confère chaleur et authenticité à la salle d’attente, tandis qu’une pièce aux tatamis, en parfaite harmonie avec le paysage visible à travers de larges baies vitrées, vous promet un moment de détente absolue. Ici, vous pourrez pleinement vivre une expérience sensorielle unique, en communion avec la nature et la gastronomie. La préfecture de Mie, riche en produits variés au fil des saisons, offre une abondance de légumes, de plantes sauvages et de poissons. Chaque mois, le restaurant propose une expérience culinaire « kaiseki », où les ingrédients saisonniers les plus exquis sont choisis avec soin pour élaborer des plats d’une finesse inégalée.

Gastronomie et langoustes à l’hôtel Shima Kanko

Niché dans la ville de Shima, au sud de Taki et au cœur du parc national d’Ise-Shima, l’hôtel « Shima Kanko », célèbre pour avoir été l’hôte du sommet du G7 d’Ise-Shima en 2016, offre une expérience gastronomique et visuelle exceptionnelle. Dans ses restaurants français, « La Mer the Classic », situé au Classic, et « La Mer », au Bay Suites, les convives peuvent se délecter de paysages à couper le souffle sur la splendide baie d’Ago et le littoral découpé des rias (vallées fluviales envahies par la mer). Ces vues époustouflantes se marient harmonieusement avec les mets raffinés d’une « cuisine française à base de fruits de mer » préparés à partir des riches trésors marins.

Poursuivant la découverte gastronomique à l’hôtel Shima Kanko, la langouste s’impose comme le joyau des fruits de mer, atteignant parfois les 30 cm. Emblématique de la région d’Ise-Shima, cette délicatesse hivernale se distingue par une chair à la fois douce et savoureuse. Parmi les spécialités de l’hôtel, le « velouté de langouste » et la traditionnelle « sauce américaine à la langouste » se démarquent. Ces deux préparations culinaires exquises sont des incontournables des menus des deux restaurants, alliant raffinement et saveurs locales.

Au restaurant « La Mer », établi dans le Bay Suites vous pourrez apprécier la gastronomie d’Ise-Shima, qui reflète la diversité des ingrédients du riche environnement naturel de Mie et la culture culinaire japonaise à travers la cuisine française.

Le célèbre sake « Takijiman », produit avec de l’eau pure, et les 48 cascades d’Akame

Située à Nabari, au cœur de la région d’Iga, réputée pour ses célèbres ninjas de style Iga, la brasserie Takijiman se distingue dans l’art de la fabrication du saké. Son produit phare, le « Takijiman Junmai Daiginjo », est un saké japonais d’exception, choisi pour être servi lors du toast du déjeuner de travail du deuxième jour du sommet du G7 d’Ise-Shima en 2016. Le nom de cette marque s’inspire des 48 cascades d’Akame , un lieu enchanteur à proximité. La qualité exceptionnelle de l’eau de brassage, puisée dans les sources souterraines de cette région, confère à ce saké une délicatesse unique. Ses notes fruitées et aromatiques se déploient en une harmonie exquise, enchantant le palais de ceux qui le dégustent.

Découvrez les mystères de la délicieuse saveur du saké Takijiman en parcourant les 48 cascades d’Akame. Autrefois, ce lieu retiré servait de terrain d’entraînement pour les ninjas de style Iga. Un sentier pédestre de 3,3 km serpente à travers une vallée paisible et profonde, façonnée par le cours limpide de la rivière Taki et enveloppée par une forêt dense. Au gré des saisons, ce parcours vous offre des vues spectaculaires sur les cascades, tantôt ornées de fleurs de cerisiers, tantôt drapées de verdure luxuriante ou baignées dans les teintes chatoyantes de l’automne.

En japonais, le nombre quarante-huit évoque l’abondance, une description appropriée pour les cascades d’Akame, chacune possédant sa propre personnalité – des chutes dévalant de hauts sommets aux eaux s’écoulant doucement en un murmure apaisant. Prévoyez environ trois heures pour un aller-retour complet et laissez-vous envoûter par les parfums de la forêt, la fraîcheur des embruns et le velours de la mousse recouvrant les roches. C’est une invitation à un moment de sérénité, où la nature offre une expérience de détente et de ressourcement.

Si vous faites un détour par la brasserie Takijiman lors de votre retour, vous aurez l’opportunité d’acheter leur saké renommé dans la boutique située à côté de la brasserie. La région d’Iga, avec sa riche qualité de riz et d’eau, ainsi que ses importantes variations de température entre le chaud et le froid, est réputée pour être un lieu de production de sakés prestigieux, offrant une large gamme de ces boissons exquises.

Comment s’y rendre

Mie est accessible via l’aéroport international du Chubu et l’aéroport international du Kansai mais également via des trains Limited Express depuis Osaka, Kyoto et Nagoya. Depuis Tokyo, vous pouvez utiliser le Shinkansen ou le bus Express de nuit en passant par Nagoya.