미식 관광을 통한 일본의 식기 전통 탐험

여행을 하다 보면 마주치는 모든 요리는 그 기원이 되는 풍토와 문화를 반영합니다. 최근에는 요리 자체뿐만 아니라 그 이면의 이야기를 탐구하는 미식 관광이 전 세계적으로 주목받고 있습니다. 이번 여행은 정제된 칠기의 본고장인 교토와 탐바 도자기로 유명한 효고현 탄바사사야마로 향합니다. 비일상(하레)과 일상(케)라는 일본의 미의식에 이끌려, 음식과 식기가 얽힌 풍요로운 세계를 탐험합니다.

오모테나시 정신이 담긴 교토의 아침 식사

교토에서 일찍 시작하면 항상 보람을 느낍니다. 아침 고요함 속에서 조용한 현지 생활의 맥을 느낄 수 있으며, 영혼 속으로 스며드는 듯한 전통적인 교토 아침 식사를 즐기는 것보다 더 부드럽게 여정의 시작을 알리는 경험은 거의 없습니다. 이를 경험하기에 가장 좋은 장소 중 하나는 교토 브라이튼 호텔입니다.

가이세키 레스토랑 호타루에서는 아름답게 가꾸어진 일본 정원을 내려다보며 정통 교토 스타일의 요리를 맛볼 수 있습니다. 호텔 설립 이래 여행객과 현지인 모두에게 사랑받은 이 레스토랑의 시그니처 아침 죽은 교토의 아침 식탁의 정수를 잘 보여줍니다. 교토의 미식 유산을 더 깊이 탐구하고자 하는 분들을 위해 오랜 전통의 제조업체인 조히코가 칠기에 올린 특별한 아침 식사도 제공합니다.

매일 10인분 한정으로 제공되는 이 독점 아침 식사는 교토 프리레인지 ‘돈타마’ 계란말이, 교토 미야마 콩으로 만든 유바 두부, 교토 사이쿄 된장으로 만든 화이트 된장국 등 풍성한 라인업이 특징입니다. 삶은 야채, 된장국, 오믈렛 등 각 요리는 다른 종류의 대시 육수를 사용하여 교토 요리를 정의하는 미묘한 장인 정신을 보여줍니다. 조히코가 옻칠 접시에 올린 제철 애피타이저와 매력적인 치도리 무늬 티어 박스에 담긴 작은 요리는 입안에 쏙 들어가는 만큼 눈도 즐겁게 즐길 수 있습니다. 하이라이트는 간장, 미린, 가다랑어 육수로 만든 고소한 죽 소스를 얹으면 색, 풍미, 짠맛이 절묘하게 조화를 이루며 지속적인 인상을 남깁니다.
교토의 미적 가치를 구현한 칠기를 감상하며 요리를 맛보면 아침 식사는 일상에서 벗어난 하레의 순간으로 변신합니다. 여행이 끝난 후에도 오랫동안 함께할 수 있는 하루를 시작하는 완벽한 방법입니다.

참고: 2025년 10월 기준 교토 브라이튼 호텔 정보.

교토 칠기의 예술과 이야기

1661년에 설립된 조히코는 우아한 코팅과 정교한 마키에 칠공예 장식으로 유명한 교토 칠기의 전통을 계승해 왔습니다. 마키에는 디자인을 옻칠로 칠한 다음 금이나 은 가루를 뿌려 복잡하고 빛나는 무늬를 만드는 장식 기법입니다. 교토의 고대 수도였던 헤이안쿄 시절부터 장인들은 마키에를 완성하여 황실과 주요 사원에 특별한 작품을 제작해 왔습니다. 에도 시대 후반부터 조히코는 독창적인 디자인을 사용하여 독특한 작품을 만드는 것으로 유명해졌습니다. 최고 수준의 마키 예술성을 보여주는 화려한 보석함과 같은 걸작은 특별한 축하 행사를 위한 물건으로 소중히 여겨집니다.

조히코 칠기의 아름다움은 문화적 전통과 계절적 미학을 모두 구현하는 데 있습니다. 예를 들어, 열두 달 차가운 사케 컵 시리즈는 섬세한 호일과 유색 칠기를 통해 일본 열두 달의 변화하는 얼굴을 묘사합니다. 대담하면서도 세련된 디자인은 조히코가 교토의 우아함을 익혔다는 증거이며, 각 우아한 형태는 하나의 나무 블록으로 조각되어 있습니다.

국제적인 주목을 받고 있는 이로도리 시리즈는 현대적인 칠기를 새롭게 디자인한 제품입니다. 금속과 같은 마감 처리가 된 생생한 색상의 이 제품은 나무의 가벼운 느낌을 유지하면서도 일상적인 사용에 적합한 ‘깨지지 않는 컵’으로서의 내구성을 제공합니다.

플래그십 스토어는 조히코가 설립된 테라마치 거리에 자리 잡고 있습니다. 세련되고 유리로 장식된 외관은 박물관 가치가 있는 예술 작품부터 일상적인 식사를 위한 우아한 작품까지 다양하게 전시된 밝고 넓은 실내로 펼쳐집니다. 이곳에서 방문객들은 시대를 초월한 칠기의 깊이를 탐험하고 그 아름다움이 세대에 걸쳐 어떻게 계속 진화하고 있는지 알아볼 수 있습니다.

땅의 풍요로움을 맛보는 탄바사사야마의 오베르주

고베 중심부나 오사카에서 기차로 약 1시간, 교토에서 약 1시간 30분 거리에 있는 효고현 탄바사사야마는 비옥한 사토야마 목축지와 검은 콩, 밤, 기타 계절별 수확량이 풍부한 것으로 유명한 시골 마을입니다. 이곳에는 일본의 목가적인 시골의 흔적이 생생하게 남아 있습니다. 2024년 9월, 이 풍경 속에 새로운 요리 명소인 이탈리아 레스토랑 SEME가 문을 열었습니다. 이 레스토랑은 오베르주 역할도 합니다.

앞서 8년 연속 미슐랭 빕 구르망상을 수상한 오사카의 유명 레스토랑을 이끌었던 하나다 마사히사 셰프는 탄바사사야마로 이전하기로 결심했습니다. 이미 현지 생산자들과 긴밀한 관계를 구축한 그는 식품 운송을 최대한 없애고 식품 마일리지 제로 철학을 추구해 환경에 미치는 영향을 줄이겠다는 영감을 받았습니다. 50년 된 코민카 농가를 새로운 레스토랑으로 탈바꿈시킨 하나다는 휴양지이자 요리 윤리의 말씀으로 SEME를 만들었습니다. 내부는 6개의 카운터 좌석과 여러 테이블이 결합되어 있으며, 언덕에 자리 잡은 창문에서 손님들은 논과 검은 콩밭을 바라볼 수 있어 탄바사사야마 시골의 전형적인 풍경을 감상할 수 있습니다.

레스토랑은 오마카세 코스라는 단 하나의 옵션만 제공합니다. 각 요리는 몸과 마음을 모두 키우는 동양의 전통 식생활 철학인 음양오행설의 원리에 따라 제작된 유기농 채소, 산나물, 허브, 게임 등 현지 땅의 축복을 바탕으로 합니다. 이 요리는 탄바 도자기를 포함한 수작업 식기에 제공되며, 손님들이 직접 풍경을 맛볼 수 있도록 깊은 기반의 미식을 제공합니다.

추천 메뉴인 8,800엔 점심 코스(저녁 식사 시 11,000엔)에는 애피타이저 3종, 수제 파스타 요리 2종, 메인 코스, 디저트, 커피 등 푸짐하고 만족스러운 라인업이 포함되어 있습니다. 첫 번째 코스인 ‘사토야마 풍경’은 현지 농장에서 직접 보내온 제철 채소를 엄선해 만든 화려한 샐러드입니다. 소스를 포함해 뿌리부터 잎까지 각 채소의 모든 부분이 사용되어 진정한 SEME 시그니처입니다. 파스타와 라비올리 코스는 탄바 식기의 120년 역사를 지닌 가마인 탄분가마의 식기에 담겨 제공됩니다. 튼튼하고 흙 같은 도자기는 재료의 생명력을 끌어내며 맛을 넘어선 여운을 남깁니다.

그날의 메인 코스는 숯불로 구운 탄바 사슴고기와 와인 양조에 사용되는 다양한 품종인 잘게 썬 무스캣 베일리 A 포도가 들어간 레드 와인 소스가 곁들여졌습니다. 과일의 깊은 향은 고기의 풍부한 감칠맛을 높여줍니다. 이 요리는 탄세이가마의 도자기 위에 제공되며, 그 무게와 질감은 탄바사사야마 자체의 비옥한 토양을 연상시켜 요리와 공예를 통해 테루아르의 개념을 표현합니다.

레스토랑 옆에는 1박에 한 그룹만 이용할 수 있는 개인 게스트하우스가 있습니다. 침대에서 고객들은 목가적인 풍경을 바라보며 자연에 잠긴 조용한 저녁을 보낼 수 있습니다. 같은 환경에서 잠을 자고, 깨우고, 식사하는 경험은 음식과 일상 생활, 즉 오베르주 스테이의 본질을 더욱 깊게 만듭니다.

탄바 식기의 전통과 혁신을 결합한 가마 카페

탄바사사야마 중심부에서 차로 약 30분 거리에 있는 산으로 둘러싸인 평화로운 계곡에는 탄바 식기의 중심지인 타치쿠이 지구가 있습니다. 일본의 ‘6가마’로 알려진 6대 도자기 제조 중심지 중 하나로 알려진 탄바 식기는 세토, 도코나메, 시가라키, 비젠, 에치젠과 함께 850년이 넘는 역사를 자랑합니다. 수세기에 걸쳐 도예가들은 여러 세대에 걸쳐 일상 생활을 풍요롭게 하는 그릇을 계속 만들어 왔습니다. 남북으로 약 4킬로미터에 걸쳐 있는 다치쿠이를 관통하는 주요 도로에는 약 60개의 가마가 늘어서 있으며, 대부분은 방문객들이 작품을 보고 구매할 수 있는 인접한 갤러리가 있습니다. 도자기를 다루면서 장인들과 이야기를 나누면 이 지역의 자연 환경과 역사를 실감할 수 있으며, 이 공예가 커뮤니티만의 독특한 경험을 할 수 있습니다.

이 가마들 중에는 에도 중기로 거슬러 올라가는 탄바 식기 스튜디오인 이나에몬 가마의 11세대 수장인 우에나카 츠요시가 2022년에 오픈한 이나에몬 도자기 스튜디오와 카페가 있습니다.

갤러리에서는 신선하고 현대적인 표현을 수용하면서 탄바 식기의 오랜 전통을 기리는 작품을 선보입니다. 탄바 식기 특유의 섬세한 리지드 패턴인 시노기가 돋보이는 작품들은 서양 요리와 아름답게 어울리는 생동감 넘치는 유약이 층층이 쌓여 있습니다. 이러한 작품들은 국가와 문화의 경계를 초월하여 일상 생활에 따뜻함과 아름다움을 선사합니다.

갤러리 옆에는 이전 작업장을 천장이 치솟아 있는 밝고 개방적인 공간으로 개조해 만든 카페가 있습니다. 그 중앙에는 이전 세대가 사용하던 벽돌 가마가 조용히 서 있어 가마의 역사를 강력하게 상기시켜 줍니다. 이곳에서는 장인 정신의 분위기로 둘러싸인 이나에몬 가마 식기에 담긴 갓 내린 커피와 구운 과자를 즐길 수 있습니다.

특별한 기념품: 나만의 도자기 만들기

주말과 공휴일에는 이나에몬 가마에서 도자기 제작을 체험할 수도 있습니다. 참가자들은 손으로 만들기, 바퀴 던지기와 함께 가마의 특징적인 스타일을 반영한 인기 프로그램인 가마의 시그니처 컬러링 디자인 코스를 체험해 볼 수 있습니다.

컬러링 디자인 과정은 참가자들이 이나에몬의 ‘컬러링 시리즈’와 동일한 유약과 기법을 사용하여 자신만의 독창적인 작품을 만들 수 있도록 합니다. 기존 가마 작품에서 영감을 얻거나 처음부터 나만의 패턴을 디자인할 수 있습니다. 한 번 발사되면 유리가 선명한 색상을 드러내어 분명 즐거워할 것입니다. 완성된 작품은 약 1~2개월 후에 배송되기 때문에 귀국 후에도 계속해서 즐길 수 있습니다.

교토의 칠기부터 탄바의 도자기까지, 일본의 비일상과 일상 식기 문화를 여행하는 이 여행은 음식과 공예를 통해 현지의 미학과 삶의 방식을 경험할 수 있는 드문 기회를 제공합니다. 이는 어디에서도 찾아볼 수 없는 잊을 수 없는 미식 관광의 한 형태입니다.