การเดินทางทำอาหารผ่านเวียดนาม: คู่มือคนรักอาหารเกี่ยวกับอาหารเวียดนาม

ยินดีต้อนรับสู่เวียดนาม ดินแดนแห่งวัฒนธรรมอันมีชีวิตชีวา ภูมิทัศน์อันน่าทึ่ง และสวรรค์แห่งการทำอาหารสำหรับคนรักอาหาร ตั้งแต่ถนนอันพลุกพล่านของฮานอยไปจนถึงผืนน้ำอันเงียบสงบของสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง อาหารเวียดนามนำเสนอรสชาติ เนื้อสัมผัส และกลิ่นอันหลากหลายที่รับรองว่าจะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน ในคู่มือนี้ เราจะพาคุณเดินทางสู่เวียดนามอย่างมีรสชาติ สำรวจอาหารแบบดั้งเดิม อาหารข้างทาง และแนวทางการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์

ภาพรวมของอาหารเวียดนาม

อาหารเวียดนามมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยการใช้วัตถุดิบสดใหม่ การใช้นมและน้ำมันน้อยที่สุด เนื้อสัมผัสที่เข้ากัน และการพึ่งพาสมุนไพรและผัก ความสมดุลขององค์ประกอบรสชาติพื้นฐานทั้งห้า (เผ็ด เปรี้ยว ขม เค็ม และหวาน) เป็นลักษณะสำคัญของอาหารเวียดนาม ด้วยอิทธิพลจากปัจจัยหลายประการ เช่น สภาพภูมิอากาศเขตร้อน ภูมิศาสตร์ และความเชื่อมโยงทางประวัติศาสตร์กับจีนและฝรั่งเศส อาหารเวียดนามได้พัฒนาจนกลายเป็นประเพณีการทำอาหารที่หลากหลายและเข้มข้น ไม่ว่าจะเป็นชามอุ่นใจของ โพธิ์ ก๋วยเตี๋ยวในตอนเช้าหรือกรอบ บานมี แซนวิชสำหรับมื้อกลางวัน แต่ละจานบอกเล่าเรื่องราวของมรดกและวัฒนธรรมของเวียดนาม

รสชาติประจำภูมิภาคของเวียดนาม

หนึ่งในแง่มุมที่น่าสนใจที่สุดของอาหารเวียดนามคือความหลากหลายของภูมิภาค แม้ว่ามูลนิธิจะยังคงเหมือนเดิม แต่แต่ละภูมิภาคก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในด้านอาหารเวียดนาม:

เวียดนามเหนือ

อาหารเวียดนามเหนือขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่ละเอียดอ่อนและการใช้เครื่องเทศเพียงเล็กน้อย โดยมักมีอาหารที่มีรสเผ็ดและหวานน้อยกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับภูมิภาคอื่นๆ ฮานอยมีชื่อเสียงในด้าน ก๋วยเตี๋ยวเฝอ ซุปแสนอร่อยที่ประกอบด้วยน้ำซุป เส้นหมี่ และเนื้อสัตว์ ซึ่งมักเป็นไก่หรือเนื้อวัว อาหารจานเด่นอื่นๆ ได้แก่ บุญชะ (หมูย่างหมี่) และ ชาจะลาวง (ปลาขมิ้นกับผักชีฝรั่ง)

เวียดนามกลาง

ภาคกลาง รวมถึงเมืองต่างๆ เช่น เมืองเว้และฮอยอัน มีชื่อเสียงในด้านอาหารที่เข้มข้นและเผ็ดร้อน เมืองเว้ อดีตเมืองหลวงของจักรวรรดิ มีชื่อเสียงในด้านอาหารราชวงศ์ โดยมีตัวอย่างจากอาหารประเภทต่างๆ เช่น บุญบ่อเว้ (ก๋วยเตี๋ยวเนื้อรสเผ็ด) และจานเล็กที่เตรียมไว้อย่างประณีตประเภทต่างๆ ที่เรียกว่า บาน – ในทางกลับกัน ฮอยอันมีอาหารข้างทางที่อร่อย เช่น เฉาเลา (ก๋วยเตี๋ยวหมูและผักใบเขียว) และ คอมกา (ข้าวมันไก่).

เวียดนามใต้

อาหารเวียดนามตอนใต้มีแนวโน้มที่จะมีรสหวานและเข้มข้นยิ่งขึ้น โดยมีการใช้สมุนไพร ตะไคร้ และกะทิอย่างเสรี โฮจิมินห์ซิตี้ (เดิมชื่อไซ่ง่อน) เป็นสถานที่สำหรับลิ้มลองสิ่งที่ดีที่สุด แซนด์วิชบั๋นหมี่ – โกยกูออน (ปอเปี๊ยะสด) และอาหารทะเลที่หลากหลาย วัฒนธรรมอาหารริมถนนที่นี่มีชีวิตชีวา โดยผสมผสานรสชาติเวียดนามแบบดั้งเดิมเข้ากับนวัตกรรมการทำอาหารสมัยใหม่

อาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารเวียดนาม

อาหารเวียดนามมีความหลากหลายและอุดมสมบูรณ์ โดยบางจานมีความโดดเด่นในฐานะที่เป็นตัวแทนมรดกทางอาหารของประเทศ นี่คืออาหารเวียดนามอันเป็นเอกลักษณ์ที่คุณต้องลอง:

ก๋วยเตี๋ยวเฝอ

โพธิ์ อาจเป็นอาหารเวียดนามที่มีชื่อเสียงที่สุดในระดับสากล ซุปก๋วยเตี๋ยวที่มีรสชาตินี้มักทำจากเนื้อวัวชนิดใดชนิดหนึ่ง (โพธิ์โบ ) หรือไก่ (โพธิ์กา) ควบคู่ไปกับน้ำซุปหอมกรุ่น เส้นหมี่ และสมุนไพรสดนานาชนิด เช่น ใบโหระพา ผักชี และถั่วงอก มักเสิร์ฟพร้อมกับมะนาว พริก และซอสฮอยซิน

แซนด์วิชบั๋นหมี่

แซนด์วิชเวียดนามที่ได้รับแรงบันดาลใจจากฝรั่งเศสนี้เป็นส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างประเพณีการทำอาหารตะวันตกและตะวันออก ที่ บานมี ประกอบด้วยบาแกตต์กรอบๆ ที่เต็มไปด้วยส่วนผสมหลากหลาย เช่น หมู ปาเต้ ผักดอง ผักชี และพริก เป็นรายการอาหารริมถนนยอดนิยมและเป็นมื้อที่อร่อยและรวดเร็วในระหว่างเดินทาง

ปอเปี๊ยะ

ปอเปี๊ยะในอาหารเวียดนามมีสองประเภทหลัก: ปอเปี๊ยะสด (โกยกูออน ) และปอเปี๊ยะทอด (ชาจิโอ– โกย คุน ทำด้วยกระดาษข้าวห่อด้วยกุ้ง สมุนไพร หมู เส้นหมี่ และผักต่างๆ ชาจิโอ ในทางกลับกัน เป็นการทอดจนกรอบจนเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่ารับประทาน

ชาจะลาวง

อาหารอันเป็นเอกลักษณ์นี้จากฮานอยเช่นกัน ประกอบด้วยปลาหมักด้วยขมิ้นและผักชีลาว แล้วย่างจนสุก รู้จักกันในนาม ชาจะลาวง เสิร์ฟบนกระทะร้อนๆ เสิร์ฟพร้อมกับเส้นก๋วยเตี๋ยว ถั่วลิสง ต้นหอม และสมุนไพรนานาชนิด การผสมผสานของรสชาติเป็นสิ่งที่พิเศษและเป็นสิ่งที่คนรักอาหารทะเลต้องลองBun Cha Hailing จากฮานอย บุญชะ เป็นอาหารที่ทำจากหมูย่าง (ทั้งลูกชิ้น และชิ้น) เสิร์ฟบนเส้นหมี่เส้นพร้อมสมุนไพรสดและน้ำจิ้ม โดยทั่วไปจะรับประทานคู่กับผักใบเขียวและผักดองหนึ่งจาน อาหารจานนี้โด่งดังไปทั่วโลกเมื่ออดีตประธานาธิบดีบารัค โอบามา ของสหรัฐฯ รับประทานอาหารจานนี้ระหว่างเยือนเวียดนาม

วัฒนธรรมอาหารริมถนนในเวียดนาม

อาหารริมถนนเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม ตลาดที่คึกคักและแผงขายของริมถนนมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่แท้จริงและรสชาติของวิถีชีวิตในท้องถิ่น ตั้งแต่ของว่างคาวไปจนถึงอาหารมื้ออร่อย ความหลากหลายของอาหารข้างทางในเวียดนามนั้นมีมากมาย ต่อไปนี้เป็นไฮไลท์อาหารข้างทางที่คุณไม่ควรพลาด:

เว้: บุญบ่อเว้

บุญบ่อเว้ เป็นก๋วยเตี๋ยวเนื้อรสเผ็ดจากใจกลางเมืองเว้ โดดเด่นด้วยน้ำซุปรสเผ็ดที่ปรุงรสด้วยตะไคร้และกะปิ ซุปมักจะเสิร์ฟพร้อมเนื้อวัวชิ้น ขาหมู และบางครั้งก็มีเลือดหมูจับตัวเป็นก้อน จานนี้สะท้อนให้เห็นถึงรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นตามแบบฉบับของอาหารเวียดนามกลาง

โฮจิมินห์ซิตี้: บัง โซ

บัง ซอ เป็นแพนเค้กกรอบที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า ขมิ้น และกะทิ สอดไส้หมู กุ้ง และถั่วงอก เสิร์ฟพร้อมผักกาดหอมสด สมุนไพร และน้ำจิ้มรสเปรี้ยว จานนี้เป็นอาหารข้างทางยอดนิยมในโฮจิมินห์ซิตี้ และแสดงให้เห็นความรักของภาคใต้ในรสชาติที่จัดจ้านและซับซ้อน

ฮานอย: กาแฟไข่ (Ca Phe Trung)

น่าแปลกที่หนึ่งในอาหารข้างทางที่มีชื่อเสียงที่สุดในฮานอยคือเครื่องดื่ม ไม่ใช่อาหารจริงๆ กาแฟไข่, หรือ ก่าเพจุง เป็นอาหารพิเศษเฉพาะของฮานอยที่ผสมผสานกาแฟเวียดนามเข้มข้นเข้ากับส่วนผสมครีมฟองไข่แดงและนมข้นหวาน ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่เข้มข้นและน่ารับประทานซึ่งมีทั้งคาเฟอีนและของหวาน