老挝美食指南 | 在集市和顶尖餐厅寻味老挝名菜

Last Updated: January 23, 2024

凭借其独特的酸、辣、甜调，老挝菜即使与泰国和越南的一些世界名菜相比也毫不逊色。美食家们会发现，老挝菜偏爱使用生姜、柠檬草和辣椒调味，并以本国独特的传统方式烹制。最出名的老挝美食有Laap（沙拉）、Khao niew（糯米饭）和Mok pa（蕉叶鱼）。还在纠结到老挝的第一餐要吃什么吗？看完本篇老挝美食指南，你就会对在老挝餐馆点什么菜以及如何在琅勃拉邦、万象和万荣的当地集市找到最美味的街头小吃了如指掌。

发现老挝传统美食

老挝菜的特点是使用新鲜香草，味道浓郁，口感平衡，从中可一窥老挝丰富的农业资源。传统菜肴常以新鲜采摘的蔬菜和有机肉类烹制而成，佐以当地人友好的微笑。在老挝用餐是一次美食体验，与家人朋友分享菜肴再寻常不过，所以大胆尝试Laap、Jaew bong（辣椒蘸酱）和Tam Mak houng（青木瓜沙拉）吧！你很快就会发现，老挝的传统菜肴总能品出爱的味道。

Laap：老挝的国菜，由碎肉（通常是猪肉）、香草、青柠汁、鱼露和烤过的碎米混合而成，味道香辣。 Laap是一种沙拉，可以单独食用，也可以用脆卷心菜叶包着吃。
Khao niew（糯米饭）：这道有趣的配菜是老挝菜中的一种主食，餐馆通常用小竹篮盛装。蒸熟的糯米饭粘成一团，盛装方便，吃起来也美味。在街头，糯米饭可与许多老挝菜搭配，装在小小的塑料袋里供食客享用。糯米饭是用手抓着吃的。掰下一块，即可轻松享用！
Jaew bong（辣椒蘸酱）：这是一种用辣椒、大蒜、香葱和当地香料制成的蘸酱，是搭配鸡肉、糯米饭或蔬菜的完美伴侣。它的味道可以很温和，也可以直冲脑门（主要看厨师心情）。
Khao piak sen（糯米粉）：来一碗糯米粉，喝一口由肉类、蔬菜和香草熬制成的汤，五脏六腑都熨帖了。具体配料因厨师而异，但香甜可口的肉汁是这道菜脱颖而出的关键。
Tam mak houng（青木瓜沙拉）：到了东南亚，怎么能不吃青木瓜沙拉。这可是规矩！在老挝能吃到最美味的青木瓜沙拉。这道菜将青木瓜条与番茄、辣椒、青柠、鱼露和少量糖混合在一起。你也可以点加了螃蟹或虾的青木瓜沙拉。
Kaeng no mai（竹笋汤）：这道菜最初专供老挝皇室，由竹笋、蘑菇、秋葵、棱角丝瓜、南瓜、雅囊汁再加一种肉类混合而成。偶尔还会加入鹌鹑蛋、茄子和其他蔬菜以增加变化。
Mok pa（蕉叶鱼）：将鲶鱼用香草拌料腌制，然后用香蕉叶包起来蒸熟，这就是Mok pa。这是一道口感湿润而香味浓郁的必尝老挝美食。
Or Lam：这道老挝传统的炖菜用蔬菜、香草、肉或鱼炖制，并加入生姜、柠檬草和发酵鱼露调味。
Khao Poon：由细米粉、蔬菜和肉（通常是鸡肉或鱼肉）制成，浸泡面条的汤汁佐以香草、辣椒调料，有时还会加入椰奶。

街头小吃——老挝菜的灵魂

老挝的街头小吃有其独特的韵味。步行街上总是不乏出售汤羹、零食、糖果等当地街头小吃的摊贩，但要想在一个地方品尝到最齐全的老挝街头小吃，最好还是去夜市。在夜市，旅客不但可以尝尽当地美味，还能一品老挝文化。老挝的每个旅游城市都有夜市。接下来就向你一一介绍琅勃拉邦、万象和万荣不容错过的街头小吃夜市。

万象夜市（Chao Anouvong公园）： 这个著名的夜市位于湄公河畔，每晚6点至10点开放。在品尝完街头小吃，购买纪念品、手工制品和电子产品后，你可以沿着步道漫步，穿行整个公园。
琅勃拉邦夜市：每天傍晚6点，摊贩逐渐涌入琅勃拉邦历史悠久的市中心，在街道两侧开张。一直到晚上10点，你都能在此品尝到现做的美味街头小吃，还可以从当地人手中购买小饰品、纪念服装和手工艺品。
万荣步行街：每周任何一天下午5点到午夜，你都可以在万荣步行街一排排小吃摊间漫步，品尝面条、酥炸小吃和当地甜饮。这个市场位于万荣市中心，规模较小，但有丰富的当地食品、手工制品和纪念品可供选择。

老挝正宗美食最佳餐厅指南

真正的吃货都希望在老挝获得全方位的体验，这意味着除了品尝街头小吃外，去高档餐厅享用精致料理也必不可少！万象可能是寻味精致料理的最佳去处，但琅勃拉邦和万象也有一些不容错过的餐厅。这些餐厅以沿用传统方法和食谱制作正宗老挝美食而闻名。以下餐厅都获得了4星及以上的评分。

Tamarind（琅勃拉邦Kingkitsarath路）：这家餐厅位于琅勃拉邦历史悠久的市中心，俯瞰湄公河，以Mok pa（蕉叶鱼）和Kaeng no mai（竹笋汤）而闻名。营业时间为周二至周日上午11点至晚上10点。周一不营业。
Le Cafe/Bistro Ban Vat Sene（位于琅勃拉邦Sakarine路）：这家咖啡馆兼面包坊是素食主义者和纯素食者的首选，供应正宗的老挝菜肴以及令人垂涎欲滴的柠檬挞和热卡布奇诺咖啡。咖啡馆营业时间为上午8:30至晚上10:00，从Phousi Hill（普西山）步行即可到达。
Kualao餐厅（位于万象）：Kualao餐厅供应高档老挝美食，最著名的是当地的Laab、Sai oua（老挝香肠）和Tam mak houng（青木瓜沙拉）。餐厅营业时间为每天上午11点至下午2点及晚上6点至10点，位于Rue Samsenthai街34号，从万象夜市步行可达。
Khop Chai Deu（位于万象）：这家高档餐厅专营老挝、泰国和西式佳肴，有时还提供现场音乐和欢乐时光啤酒。 Khop Chai Deu营业时间为每天上午8点至晚上11点，位于Rue Setthathilath街，距离万象夜市仅10分钟步行路程。
Le repère du Laos（位于万荣）：这家休闲餐厅位于市中心附近的北路（North Road），具有法式风情（现在的老挝仍可见法国留下的影响）。餐厅营业时间为周二至周日上午7点至晚上11点半。周一不营业。
莲花餐厅（Lotus Restaurant，位于万荣）：这是一间家族餐厅，坐落在群山和南松河畔之间。因其鱼类菜肴以及用当地牛肉和鸭肉制作的美食而深受本地人喜爱。餐厅每天从早上7点营业到晚上9点，建议用餐前预订，尤其是大型团体客人。

老挝烹饪课堂——个性化老挝美食指南

想学习当地的烹饪艺术以便回家重现老挝美味？放心，你在老挝的任何城市都能找到烹饪课程。为旅客开设的烹饪课程由当地厨师主讲，他们擅长将老挝的著名风味完美融合到美味佳肴中。以下列出的烹饪班被评为老挝最佳。

竹树餐厅和烹饪学校（Bamboo Tree Restaurant and Cooking School，位于琅勃拉邦）：这是琅勃拉邦市中心最受欢迎的就餐和烹饪学习去处之一，这里集餐厅和学校为一身，已有多年面向旅客的烹饪教学经验。旅客不仅可以学习如何制作正宗老挝菜肴，还可以在烹饪的过程中了解老挝文化，其乐无穷！
Phasouk女士万象烹饪课堂（Madam Phasouk Vientiane Cooking Class，位于万象）：预约一节Phasouk女士的课吧，她经验丰富，已在酒店业教授其他厨师长达15年。去市场购买新鲜的食材，然后跟着Phasouk女士制作菜肴，保管回家后能让登门的宾客赞不绝口。
有机农场餐厅与住宿（Organic Farm Restaurant & Guesthouse，位于万象）： 这是集有机农场和餐厅于一体的家族生意，以桑葚汁和山羊奶酪闻名。吃货们可以用农场里新鲜采摘的蔬菜制作美味午餐。
老挝食品基金会（The Lao Food Foundation）： 想看的老挝景点太多，无暇上课？报名参加老挝食品基金会的虚拟课堂吧。这个面向全球提供的在线烹饪课程，旨在推广老挝美食和文化。它在Instagram上还有1.7万粉丝。是不是又酷又美味呢？

参加老挝美食之旅，体验美食冒险

如果你不喜欢烹饪，但享受美食，那么老挝美食之旅一定会让你满意。老挝的每个主要旅游城市都提供美食之旅。有的为期一天，行程包括顶级餐厅。有的则探访夜市，并提供关于备餐、历史和文化的小贴士。有的则持续整整两天！在万象，Tuk Tuk Safari和Brothers Tours会组织这样的美食之旅。在琅勃拉邦，最受欢迎的当数Wander Laos。你可以在每次旅行中品尝各种美食。

早市——新鲜的老挝风味

老挝有两种露天市场——夜市和早市。早市通常售卖新鲜食品，如水果、蔬菜和生肉。参观早市是了解老挝日常生活的好方式。早市上挤满了来采购当天食材的餐厅老板和买菜的当地人。早市也是吃一顿热乎早餐的最佳地点，来一碗热气腾腾的汤面或一袋已经切好的水果吧。

Talat Sao早市（位于万象）：这个位于万象市中心的两层露天市场构成了万象饮食文化的基石。从早上7点到下午4点，人们在这里购买各种新鲜水果、农产品以及老挝的主食。
普西市场（Phousi Market，位于琅勃拉邦）：这是老城最大的市场，有室内和室外两个区域，出售各种新鲜食品、手工制品和服装。营业时间为每天上午5点至下午6点。
万荣早市（Vang Vieng Morning Market）：这个市场盖有棚架，距离市中心约20分钟车程。每天从早上6点到下午5点，都可以在这里买到新鲜农产品和肉类，此外还有服装和家庭用品。