คู่มือพากินอาหารลาว – ลิ้มลองอาหารลาวชื่อดังที่ตลาดและร้านอาหารชั้นนำ

อาหารลาวขึ้นชื่อเรื่องรสจัด ทั้งเผ็ด เปรี้ยว และหวาน จัดจ้านไม่แพ้อาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกอย่างอาหารไทยและเวียดนาม นักชิมจะได้พบกับเมนูอาหารหนักเครื่อง ใส่ขิง ตะไคร้ และพริก เสิร์ฟด้วยรูปแบบอันเป็นเอกลักษณ์ลาวดั้งเดิม อาหารขึ้นชื่อของประเทศลาว ได้แก่ ลาบ ข้าวเหนียว และหมกป่า หากไม่แน่ใจว่าควรลองอาหารอะไรก่อนระหว่างเดินทางเที่ยวลาว แนะนำให้ใช้คู่มืออาหารลาวฉบับนี้เป็นแนวทางว่าจะสั่งอะไรในร้านอาหารลาวและจะปักหมุดสตรีทฟู้ดรสเด็ดได้ที่ไหนในตลาดท้องถิ่น หลวงพระบาง เวียงจันทน์ และ วังเวียง

ลิ้มลองอาหารพื้นเมืองลาว

อาหารลาวมีลักษณะโดดเด่นคือเน้นสมุนไพรสด รสชาติจัดจ้าน และถึงเครื่อง แสดงถึงความมั่งคั่งทางการเกษตรของประเทศ อาหารแบบดั้งเดิมมักปรุงด้วยผักสด เนื้อสัตว์ที่เลี้ยงแบบอินทรีย์และรอยยิ้มที่เป็นมิตร การรับประทานอาหารในประเทศลาวถือเป็นประสบการณ์ด้านอาหารอย่างหนึ่ง การกินอาหารรวมกับเพื่อนและสมาชิกในครอบครัวเป็นเรื่องธรรมดา ดังนั้นอย่ารอช้า จงสั่งลาบ แจ่วบอง และตำหมากหุ่งมาให้ไว แล้วจะได้รับรู้ว่าอาหารลาวขนานแท้นั้นเสิร์ฟมาคู่กับความรักเสมอ

• ลาบ: อาหารประจำชาติของประเทศลาวจานนี้คือเนื้อสับ (มักเป็นหมู) ใส่สมุนไพร น้ำมะนาว น้ำปลา และข้าวคั่ว มีรสชาติเปรี้ยวและเผ็ด ลาบถือเป็น “สลัด” สามารถรับประทานเดี่ยวๆ หรือตักใส่ใบกะหล่ำสดกรอบก็ได้
• ข้าวเหนียว: ข้าวเหนียวเป็นอาหารจานรองคู่ครัวลาว โดยทั่วไปร้านอาหารมักเสิร์ฟใส่กระติบไม้ไผ่สาน ข้าวเหนียวคือข้าวนึ่งที่มีความ “เหนียว” ติดกันเป็นก้อน รสชาติอร่อย ปั้นง่าย ตามท้องถนน ข้าวเหนียวเอาไว้กินคู่กับอาหารลาวหลายชนิดและขายโดยห่อใส่ถุงพลาสติก การกินข้าวเหนียวนั้นต้องกินด้วยมือ แค่แกะห่อก็กินได้เลย
• แจ่วบอง: แจ่วบองเป็นน้ำจิ้มที่ทำจากพริก กระเทียม หอมแดง และเครื่องเทศท้องถิ่น เหมาะสำหรับจิ้มไก่ ข้าวเหนียว หรือผัก รสชาติอาจเผ็ดเล็กน้อยหรือเผ็ดสุดๆ (ขึ้นอยู่กับผู้ปรุง)
• ข้าวเปียกเส้น: ข้าวเปียกเส้นคืออาหารอร่อยกินง่ายในน้ำซุปที่ใส่เนื้อสัตว์ ผัก และสมุนไพร ส่วนผสมจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผู้ปรุง แต่น้ำซุปรสหวานและเผ็ดนำคือสิ่งที่ทำให้อาหารจานนี้อร่อยเลิศ
• ตำหมากหุ่ง (ส้มตำ): ใครมามาเที่ยวภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้แล้วไม่กินส้มตำ ถือว่าผิด! ประเทศลาวมีอาหารจานเด็ดที่อร่อยสุดๆ อย่างเช่นตำหมากหุ่ง ที่ปรุงโดยคลุกเส้นมะละกอดิบกับมะเขือเทศ พริก มะนาว น้ำปลา ใส่น้ำตาลเล็กน้อย จะสั่งแบบใส่ปูหรือใส่กุ้งแห้งก็ได้
• แกงหน่อไม้: เดิมทีแกงหน่อไม้เป็นอาหารสำหรับราชวงศ์ลาว แกงชนิดนี้เป็นการผสมผสานที่ลงตัวของหน่อไม้ เห็ด กระเจี๊ยบเขียว มะระ ฟักทอง น้ำคั้นใบย่านางและเนื้อสัตว์ตามใจชอบ บางครั้งอาจเติมไข่นกกระทา มะเขือยาว และผักอื่นๆ ลงไปด้วยเพื่อความหลากหลาย
• หมกปา: นำปลาดุกมาหมักกับสมุนไพรหองฟุ้ง ห่อด้วยใบตอง แล้วนึ่ง นี่คือหมกปา เมนูปลาเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เป็นอาหารลาวที่ไม่ควรพลาด
• เอาะหลาม: เมนูตุ๋นแบบลาวแบบดั้งเดิม ทำจากผัก สมุนไพร เนื้อสัตว์หรือปลา ปรุงรสด้วยขิง ตะไคร้และน้ำปลาร้า
• ข้าวปุ้น: อาหารเส้นทำจากข้าว ใส่ผัก และเนื้อสัตว์ (มักเป็นไก่หรือปลา) ราดด้วยน้ำยาที่ทำจากสมุนไพร พริก บางครั้งก็เป็นกะทิ

สตรีทฟู้ด – หัวใจของอาหารลาว

ร้านอาหารข้างทางในประเทศลาวมีลักษณะเฉพาะไม่เหมือนใคร นักท่องเที่ยวจะพบกับแผงขายสตรีทฟู้ดท้องถิ่นหลายชนิด ทั้งพวกแกง ของว่าง และขนมหวานตามถนนคนเดิน แต่สถานที่ที่ดีที่สุดในการลิ้มลองสตรีทฟู้ดลาวแบบครบจบที่เดียวคือตลาดกลางคืน ซึ่งเป็นสถานที่ที่นักท่องเที่ยวจะได้ลิ้มลองอาหารท้องถิ่นและสัมผัสวัฒนธรรมลาวแบบแท้ๆ เมืองท่องเที่ยวทุกเมืองในลาวมีตลาดกลางคืน ต่อไปนี้คือตลาดสตรีทฟู้ดที่ไม่ควรพลาดในหลวงพระบาง เวียงจันทน์ และวังเวียง

• ตลาดกลางคืนเวียงจันทน์ (สวนสาธารณะเจ้าอนุวงศ์): เปิดตั้งแต่ 18.00 – 22.00 น. ทุกคืน ตลาดกลางคืนอันโด่งดังแห่งนี้ตั้งอยู่ริมแม่น้ำโขง หลังจากชิมสตรีทฟู้ด ซื้อของที่ระลึก สินค้าทำมือและอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์แล้ว นักท่องเที่ยวสามารถเดินเล่นในสวนสาธารณะเจ้าอนุวงศ์ได้ด้วย
• ตลาดกลางคืนหลวงพระบาง: พ่อค้าแม่ขายเริ่มตั้งแผงบนถนนในศูนย์กลางแห่งประวัติศาสตร์ของหลวงพระบางเวลา 18.00 น. ทุกวัน นักท่องเที่ยวมีเวลาจนถึง 22.00 น. เพื่อลิ้มรสสตรีทฟู้ดแสนอร่อยที่ปรุงสดใหม่ต่อหน้าลูกค้า ซื้อเครื่องประดับเล็กจุกจิก เสื้อผ้าของที่ระลึกและงานฝีมือจากคนในท้องถิ่น
• ตลาดกลางคืนวังเวียง: เดินสูดกลิ่นหอมยั่วน้ำลายตามสองข้างทางที่เต็มไปด้วยก๋วยเตี๋ยว ขนมกรุบกรอบและเครื่องดื่มลาวหวานชื่นใจได้ตั้งแต่ 17.00 น. ถึงเที่ยงคืน ตลาดกลางคืนวังเวียงเปิดทุกคืน ตลาดในใจกลางเมืองวังเวียงแห่งนี้ถือว่าขนาดเล็กกว่า แต่มีอาหารท้องถิ่น พร้อมด้วยสินค้าทำมือและของที่ระลึกให้เลือกซื้อมากมาย

สุดยอดร้านอาหารลาวต้นตำรับ

นักท่องเที่ยวสายกินจะต้องอยากชิมอาหารลาวให้ครบสูตรเมื่อมาเที่ยวลาว นั่นหมายความว่านอกจากลิ้มลองสตรีทฟู้ดแล้ว ยังต้องกินอาหารหรูระดับภัตตาคารด้วย เวียงจันทน์อาจขึ้นชื่อว่าเป็นแหล่งอาหารรสเลิศ แต่หลวงพระบางและวังเวียงก็มีร้านอาหารเด็ดที่ไม่ควรพลาดเช่นกัน ร้านอาหารเหล่านี้ขึ้นชื่อว่าปรุงรสลาวแท้ ใช้วิธีการและสูตรอาหารแบบดั้งเดิม ผู้วิจารณ์ให้คะแนน 4 ดาวขึ้นไป

• ทามารินด์ หลวงพระบาง (ถนน Kingkitsarath): จากร้านอาหารใจกลางเมืองหลวงพระบางอันเก่าแก่แห่งนี้สามารถมองเห็นแม่น้ำโขง อาหารขึ้นชื่อของร้านคือหมกปาและแกงหน่อไม้ เปิดให้บริการตั้งแต่ 11.00 – 22.00 น. วันอังคารถึงวันอาทิตย์ ร้านทามารินด์ปิดทุกวันจันทร์
• Le Cafe/Bistro Ban Vat Sene หลวงพระบาท (ถนน Sakarine): คาเฟ่และเบเกอรี่แห่งนี้เป็นร้านยอดนิยมสำหรับผู้ที่กินมังสวิรัติและวีแกน เสิร์ฟอาหารลาวแท้ๆ พร้อมด้วยทาร์ตเลมอนและคาปูชิโน่ร้อน เปิดให้บริการตั้งแต่ 8.30 – 22.00 น. ใช้เวลาเดินเพียงไม่นานจากพระธาตุพูสี
• ร้านคัวลาว เวียงจันทน์: ร้านอาหารคัวลาวให้บริการอาหารลาวสุดหรู อาหารขึ้นชื่อที่สุดคือลาบ ไส้อั่ว (ไส้กรอกลาว) และตำหมากหุ่ง (ส้มตำ) เปิดทุกวันตั้งแต่ 11.00 – 14.00 น. และ 18.00 – 22.00 น. ร้านอาหารตั้งอยู่ที่ 34 ถ.สามเสนไทย เดินไม่ไกลจากตลาดกลางคืนเวียงจันทน์
• ขอบใจเด้อ เวียงจันทน์: โดดเด่นด้านอาหารลาว อาหารไทยและอาหารตะวันตก ขณะรับประทานอาหารชั้นเลิศอาจมีการแสดงดนตรีสดและเบียร์ลดราคาในช่วงแฮปปี้อาวร์ ร้านขอบใจเด้อเปิดทุกวัน ตั้งแต่ 8.00 – 23.00 น. บนถนนเศรษฐาธิราช เดินเพียง 10 นาทีจากตลาดกลางคืนเวียงจันทน์
• Le repère du Laos วังเวียง: ร้านอาหารบรรยากาศสบายๆ ตั้งอยู่บนถนนเหนือ (North Road) ใกล้ใจกลางเมือง ศิลปะการทำอาหารได้รับอิทธิพลจากฝรั่งเศสที่ยังพอมีหลงเหลืออยู่ในประเทศลาว เปิดให้บริการตั้งแต่ 7.00 – 23.30 น. วันอังคารถึงวันอาทิตย์ ร้าน Le repère du Laos ปิดทุกวันจันทร์
• โลตัส เรสเตอรองต์ วังเวียง: ร้านอาหารที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัว ตั้งอยู่ระหว่างภูเขาและริมฝั่งแม่น้ำซอง ร้านอาหารแห่งนี้เป็นที่ชื่นชอบของคนในท้องถิ่น โดยเฉพาะเมนูปลา รวมถึงอาหารที่ปรุงจากเนื้อวัวและเป็ด เปิดทุกวันตั้งแต่ 7.00 – 21.00 น. ทางร้านแนะนำให้ลูกค้าจองล่วงหน้า โดยเฉพาะลูกค้ากลุ่มใหญ่

ชั้นเรียนทำอาหารลาว – หลักสูตรอาหารลาวเฉพาะบุคคล

นักท่องเที่ยวที่ต้องการเรียนรู้ศิลปะการทำอาหารเพื่อเอาไว้ทำอาหารลาวกินเองที่บ้านสามารถหาคอร์สเรียนได้อย่างง่ายดายตามเมืองต่างๆ ของลาว คอร์สเรียนทำอาหารสำหรับนักท่องเที่ยวจัดโดยเชฟและกุ๊กท้องถิ่นผู้ฝึกฝนศิลปะการปรุงอาหารลาวอันโด่งมาอย่างช่ำชอง คอร์สฝึกทำอาหารต่อไปนี้ได้รับการจัดอันดับว่าดีที่สุดในประเทศลาว

• ร้านอาหารและโรงเรียนสอนทำอาหารแบมบูทรี หลวงพระบาง: ที่นี่เป็นทั้งโรงเรียนสอนทำอาหารและร้านอาหารชื่อดังย่านใจกลางเมืองหลวงพระบาง สถานที่ที่เป็นทั้งที่กินและที่เรียนแห่งนี้เปิดสอนนักท่องเที่ยวทำอาหารมาหลายปีแล้ว ผู้เรียนไม่เพียงจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารลาวแท้ๆ แต่ยังสนุกสนานกับการเรียนรู้วัฒนธรรมลาวไปพร้อมๆ กันด้วย
• มาดามผาสุก เวียงจันทน์ คุกกิ้ง คลาส เวียงจันทน์: จองเพื่อนัดหมายกุ๊กมากประสบการณ์รายนี้ผู้ใช้เวลา 15 ปีสอนกุ๊กคนอื่นๆ ปรุงอาหารให้อุตสาหกรรมโรงแรม คอร์สเรียนเริ่มต้นตั้งแต่ไปตลาดเพื่อซื้อวัตถุดิบสดใหม่ จากนั้นมาดามผาสุกจะสอนวิธีทำอาหารแบบละเอียดยิบ กลับไปทำท่ีบ้านให้แขกตะลึงได้เลย
• ออร์แกนิก ฟาร์ม เรสเตอรองต์ แอนด์ เกสท์เฮาส์ วังเวียง: ฟาร์มเกษตรอินทรีย์และร้านอาหารในที่เดียว สถานประกอบการที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัวแห่งนี้มีน้ำลูกหม่อนและชีสนมแพะขึ้นชื่อ พลพรรคนักปรุงจะได้ใช้ผักสดจากสวนรังสรรค์อาหารจานอร่อยเป็นมื้อกลางวัน
• มูลนิธิอาหารลาว: ถ้าใครไม่มีเวลาเรียนเป็นคลาสเพราะที่ท่องเที่ยวลาวเยอะไปหมด แนะนำให้ลองสมัครเรียนคลาสออนไลน์กับมูลนิธิอาหารลาว คอร์สเรียนออนไลน์นี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเผยแพร่อาหารและวัฒนธรรมลาวให้เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ตอนนี้มูลนิธิอาหารลาวมีผู้ติดตามใน Instagram กว่า 17,000 คน แซ่บไหมล่ะ

สัมผัสประสบการณ์ด้านอาหารกับทัวร์กินอาหารลาว

ใครไม่ถนัดทำอาหาร ขอเน้นกินอย่างเดียว แนะนำให้เทเวลามาที่ทัวร์ตระเวนกิน เมืองท่องเที่ยวหลักทุกแห่งในประเทศลาวมีทัวร์ชิมอาหาร บางโปรแกรมเป็นการตะลุยกินตามร้านหรูตลอดทั้งวัน บางโปรแกรมก็พาเดินตลาดกลางคืน พร้อมคำบรรยายเรื่องการปรุงอาหาร ประวัติศาสตร์ และวัฒนธรรม บางโปรแกรมจัดให้จุกๆ 2 วันเต็ม สำหรับทัวร์ชิมอาหารในเวียงจันทน์ แนะนำสอบถามบริษัท Tuk Tuk Safari and Brothers Tours ส่วนในหลวงพระบาง Wander Laos เป็นตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด นักท่องเที่ยวสามารถลิ้มลองอาหารได้หลากหลายชนิดในแต่ละโปรแกรม

ตลาดเช้า – รสชาติสดใหม่ของประเทศลาว

ตลาดนัดของประเทศลาวมี 2 ประเภท ได้แก่ ตลาดกลางคืนและตลาดเช้า ตลาดเช้ามักขายอาหารสด เช่น ผลไม้ ผัก และเนื้อสด การเยี่ยมชมตลาดเช้าทำให้นักท่องเที่ยวได้เห็นวิถีชีวิตประจำวันในประเทศลาว ตลาดเช้าจะแออัดไปด้วยเจ้าของร้านอาหารที่มาซื้อสินค้าในแต่ละวันและคนในพื้นที่ที่มาเลือกซื้อวัตถุดิบสำหรับทำอาหารในครอบครัว ตลาดเช้ายังเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดในการรับประทานอาหารเช้าร้อนๆ เช่น ก๋วยเตี๋ยวหรือผลไม้หั่นชิ้นใส่ถุงพร้อมรับประทาน

• ตลาดเช้า เวียงจันทน์: ตลาดกลางแจ้งสองชั้นในใจกลางนครหลวงเวียงจันทน์แห่งนี้เป็นหัวใจหลักของวัฒนธรรมอาหารประจำเมือง ลูกค้าสามารถเลือกซื้อผลไม้สดและผลิตผลทางการเกษตร รวมทั้งอาหารลาวได้ตั้งแต่เวลา 07.00 – 16.00 น.
• ตลาดพูสี หลวงพระบาง: ตลาดที่ใหญ่ที่สุดในเมืองเก่ามีพื้นที่ในร่มและกลางแจ้ง จำหน่ายอาหารสด สินค้าทำมือและเสื้อผ้าหลากหลายชนิด เปิดให้บริการทุกวัน ตั้งแต่ 05.00 – 18.00 น.
• ตลาดเช้าวังเวียง: ตลาดในร่มแห่งนี้อยู่ห่างจากใจกลางเมืองประมาณ 20 นาที จำหน่ายผลิตผลทางการเกษตร เนื้อสัตว์ เสื้อผ้าและของใช้ในครัวเรือน เปิดทุกวันตั้งแต่เวลา 6.00 – 17.00 น.

สุดยอดอาหารลาวฟิวชั่นสมัยใหม่

นักท่องเที่ยวที่มาเยือนเวียงจันทน์จะรู้สึกถึงอิทธิพลของฝรั่งเศสได้ทันที และกลิ่นอายเหล่านั้นก็ผสมผสานอยู่ในอาหารลาวหลายชนิด ร้านอาหารในเวียงจันทน์ หลวงพระบาง และวังเวียงใช้ประโยชน์จากเอกลักษณ์ของรสชาติที่ผสมผสานกันเหล่านี้ โดยจับจุดเด่นของอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และอาหารยุโรปมาประยุกต์เข้าด้วยกัน อย่าพลาดรับประทานอาหารที่ร้านอาหารฟิวชั่นสมัยใหม่ในประเทศลาว

• ร้านอาหารคัวลาว: 134 ถนนสามเสนไทย เวียงจันทน์
• ร้านดอยข้าน้อย: ถนนศรีสังวร, เวียงจันทน์
• ร้านอาหารนางแอ: ถนน เจ้ากิ่งกิสราช (Kingkitsalat Road) หลวงพระบาง
• Restaurant du Crabe d’Or: ริเวอร์ไซด์ บูติก รีสอร์ต บ้านเวียงแก้ว วังเวียง