愛媛美食之旅 | 柑橘、鯛魚飯等必吃特產大全

愛媛縣以美麗的自然景觀聞名，不僅有蔥鬱的山林，還坐擁濱海美景，同時也是喜歡日本美食的旅客不可錯過的景點。老饕在愛媛縣能夠一邊沈浸在內藏豐富歷史文化的自然中，一邊品嚐當地的特色飲食。海鮮料理是愛媛縣最受歡迎的美食之一。除此之外，溫暖的氣候也讓此地孕育出美味可口的柑橘。

在日本需注意的用餐禮節

建議旅客在造訪愛媛縣之前先瞭解一下日本飲食文化的用餐禮儀。儘管日本有來自世界各地的觀光客，旅客來到日本還是需要入境隨俗，並在外出用餐時尊重當地禮節。為了讓旅客在愛媛縣能夠享有美好的用餐體驗，以下為你整理了一些在日本外出用餐時的注意事項。

• 在日本不需要給小費。
• 日本餐廳有時候在上餐點前會先上一些小菜（otoshi），這些小菜被視為餐點的一部分，因此費用會加入最後的帳單內。付費小菜在居酒屋尤其常見。
• 在日本用餐時千萬不要把筷子直立叉在任何食物上，當地人認為這樣會帶來厄運，是相當失禮的行為。
• 在日本用餐時發出吸吮的聲音是禮節的一部分，因此旅客在享用拉麵或其他湯類料理時可以暢快地大聲吸食。
• 旅客在喝湯時應該使用筷子，並在食用完湯料之後直接以碗就口喝湯。

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愛媛縣必吃的人氣美食

旅客在愛媛縣會吃到許多海鮮料理。其中，鯛魚是當地相當受歡迎的海鮮，以其鮮美的風味聞名。在愛媛縣，喜歡美食的旅客可以吃到各式各樣的鯛魚料理，例如鯛魚飯（tai-meshi）、鯛魚漢堡和鯛魚素麵。許多地方料理的食譜是經過歷代相傳，因此旅客在享用愛媛縣美食時，還能感受一下當地歷史的傳承。旅客來到愛媛縣，一定要好好享受當地最受歡迎的柑橘、甜品和魚類料理。

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宇和島鯛魚飯（紅鯛魚生魚片飯）

宇和島鯛魚飯是宇和島當地特有的料理，而宇和島是位於愛媛縣南海岸的濱海小鎮。鯛魚飯，顧名思義就是鯛魚和飯，而宇和島鯛魚飯是用特有的溫潤醬汁，將海鮮與地方食材結合。裡頭食材使用的是生鯛魚片，並拌入用由蛋、燒酒、味醂、高湯、醬油與調味料做成的湯汁。日本經常使用高湯做為料理的基底，比方說味噌湯、宇和島鯛魚飯等料理均有使用日本高湯。

魚與湯汁結合之後就會放入裝有熱飯的食器內。這道料理有許多不同的製作方式，但最重要的元素就是鯛魚和蛋，且鯛魚需放在米飯之上一起端出。海鮮是愛媛縣飲食中不可或缺的一部分，因此旅客探索當地時應該會吃到相當多的海鮮料理。

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松山鯛魚飯（紅鯛魚炊飯）

鯛魚是愛媛縣的招牌魚，旅客在當地可以吃到各式各樣的鯛魚料理。其中一道就是在愛媛縣各地均能吃到的人氣料理 – 松山鯛魚飯。不同小鎮均有其獨有的鯛魚飯，而松山鯛魚飯也有其獨特之處。在松山，鯛魚的料理方式是燒烤，並將完整的烤魚放在未全熟的米飯之上。米飯先用醬油、清酒和鹽調味過。將烤魚放在米飯上後，連魚帶米整個陶鍋一起炊煮，再端上桌。這道鹹香可口的的魚料理廣受當地人喜愛，且份量頗大，足夠6個人以上分食。

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愛媛縣柑橘

喜愛橘子和柑橘等水果的人一定也會愛上愛媛縣，因為當地是日本的柑橘盛產地。總共有 40 多種不同的柑橘類水果，例如蜜柑、伊予柑、金州柑和八朔橘等。想當然，旅客到愛媛縣可以品嚐到各式各樣不同種類的柑橘。當地最有名的柑橘類就是蜜柑（mikan），全年皆有產。美味可口的蜜柑根據品種不同也有各種不同的酸度和甜度，且吃法多元。在天氣偏冷的時節，可以品嚐用火烘烤的蜜柑乾。暖天時，旅客可以享用蜜柑口味的冰淇淋或其他冰品清涼一下。當然，蜜柑直接剝皮大口享用也非常美味。

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炸魚板

愛媛縣另一道享有盛名的地方魚類料理就是炸魚板了。炸魚板使用小魚磨成的魚漿，將魚漿調味並塑型過後油炸。通常會搭配醬油和蘿蔔泥一起食用。炸魚板使用的小魚是當地特有的螢雜魚，當地人從江戶時代或 17 世紀時就開始食用這種小魚，至今依舊廣受歡迎。炸魚板是相當可口的地方小吃，也很適合下酒，尤其是搭配啤酒或是清酒。旅客在當地居酒屋或是餐廳都可以找到這道料理。

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愛媛縣和菓子

愛媛縣以盛產柑橘聞名，當地人也將鮮甜的柑橘用在各種不同的料理或甜點中。在愛媛縣就屬愛媛菓子和伊予柑菓子最知名。這款精美的甜點是用柔軟的海綿蛋糕所製成，裡頭包著豆餡。豆餡的醬料使用當地的柑橘（如伊予柑或柚子）調味，使甜點具有獨特的風味。這種像果凍卷的甜點非常美味可口，很適合當作精緻的伴手禮。

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今治雞肉串燒（燒鳥）

今治雞肉串燒（或當地人口中的今治燒鳥）是不使用竹籤串起的雞肉串燒。在日本，燒鳥就是將雞肉串在竹籤上燒烤，串起的雞肉是為了方便在旅途中或在居酒屋喝酒和吃下酒菜時食用，屬於方便的「手指食物」，因此在博覽會和其他活動中常可以看到它的身影。在今治，燒烤的手法是不使用竹籤，而是將雞肉散放在熱鐵盤上烤，並使用蓋子將雞肉蓋上壓扁以增加燒烤溫度，烤出來的成果就成了愛媛縣獨有的雞肉串燒風格。這道雞肉串燒料理完成後，是用筷子夾起來吃。這樣獨特的「串燒」風格，使得今治雞肉串燒比用竹籤串起的雞肉串更加酥脆，是旅客來到 愛媛縣旅行時不可錯過的特色小吃。

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照片出處: IG@aizoon

八幡濱野菜麵

旅客在造訪愛媛縣時務必要品嚐一下美味的八幡濱野菜麵。野菜麵是由長崎開始流行的區域料理，在亞洲各地均有不同的變化版本。傳統的野菜麵是用蔬菜、豬肉和豬油炸過的海鮮製成。所有食材均油炸過後，再加入由豬骨（有時還包括雞骨）熬成的高湯。然後再放入特製的拉麵，並直接在湯中煮熟。這煮麵的手法與傳統的拉麵不同，傳統拉麵中的拉麵是另外煮，然後再加入高湯中。八幡濱野菜麵是傳統野菜麵的地方變化版本，並在愛媛縣的八幡濱最受歡迎。這個地方版本的野菜麵特色是高湯為明亮的金黃色，且不使用傳統的豬骨高湯，反而使用雞肉、海帶和鰹魚熬成的高湯。八幡濱野菜麵搭配厚麵條、大量蔬菜和當地海鮮，是當地的舒心料理，非常適合在天冷的時候品嚐。

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