الطعام في طوكيو 101: المأكولات اليابانية الأساسية والمشروبات التقليدية التي يجب تجربتها

يختلف الطعام الياباني من حيث النكهة من منطقة إلى أخرى، ولكن السكان المحليين في جميع الأنحاء يشتركون في حب العديد من الأطباق نفسها. ستجد أفضل المأكولات اليابانية في طوكيو حتمًا! بدءًا من السوشي المُعد يدويًا إلى مشروب الساكي المحلي، حيث إنّ طوكيو هي العاصمة العالمية لفن الطهو.

معلومات إضافية من أجودا: تتصدّر طوكيو قائمة العواصم العالمية عندما يتعلق الأمر بتحطيم الأرقام القياسية العالمية. فهي موطن أكبر سوق للأسماك بالجملة في العالم، وهو سوق تويوسو ، وحازت على لقب العاصمة التي استضافت نخبًا للجعة لأكثر عدد من المرات في مكان واحد، وتحديدًا في ملعب ميجي جينغو، كما حصلت طوكيو على جوائز لمعظم المطاعم التي أضافت نجوم ميشلان إلى أسمائها! فأرقى مطاعم طوكيو حصلت على عدد نجوم يفوق تلك النجوم التي حصلت عليها مطاعم باريس ونيويورك مجتمعة، كما أنّ بعض المطاعم الشهيرة، مثل أوسوكي فوغو يامادايا وسوكياباشي جيرو تحافظ على مكانتها ونجوم ميشلان الثلاث التي حصلت عليها عامًا بعد عام.

1. السوشي

يمكن أن يكون طبق السوشي غريبًا بعض الشيء بالنسبة إلى المبتدئين، نظرًا لأنّه مُعد من الأرز “المخلل” المُضاف إليه مجموعة متنوّعة من الخضروات والمأكولات البحرية. يمكنك الاعتماد على حدسك وذوقك العام في الطعام لاختيار طبق السوشي المناسب لك، أما إذا كنت معتادًا على تناول السوشي سلفًا، فإليك أهم أطباق السوشي الأساسية في طوكيو:

ماكيزوشي (لفائف النوري): لفة السوشي المثالية، يمكن لف الماكيزوشي في طبقة رقيقة من العجة أو ورق فول الصويا أو الخيار أو الأعشاب البحرية. ويتم حشو الأرز المحمر أو المخلل بكل شيء، بدءًا من كعك السمك بنكهة السلطعون والمأكولات البحرية وحتى الفجل المخلل وجذور اللوتس. أما فوتوماكي، فهي عبارة لفائف نوري “كبيرة الحجم”.

نيغيريزوشي: إن طبق النيغيري يشبه الساشيمي. فكلاهما يتألف من شرائح طازجة من السمك النيئ، ولكن يتم تقديم النيغيري على كتلة مضغوطة مستطيلة الشكل من أرز السوشي. يتم تقديم الساشيمي بدون الأرز أو مع الأرز الأبيض كطبق جانبي.

إيناري زوشي: كيس من التوفو المقلي المحشو بأرز السوشي.

تشيراشيزوشي: أو “السوشي المبعثر”، وهو وعاء من أرز السوشي المغطى بمكونات تقليدية، مثل الروبيان والفطر وعجة البيض المبشورة وبتيلات الخيزران.

أفضل الأماكن لتناول السوشي في طوكيو:

سوق تسوكيجي: 5 تشومي 2-1 تسوكيجي، تشواو، بالقرب من محطة تسوكيجي

سوشي سايتو: برج آرك هيلز ساوث تاور، 1 تشومي – 4-5 روبونغي، ميناتو، بالقرب من محطة روبونغي إتشومي.

هاتسوني سوشي: 5 تشومي 20-2 نيشيكاماتا، أوتا، بالقرب من محطة كاماتا

سوجيتا: فيو هايتس نيهونباشي، 1 تشومي-33-6، نيهونباشي كاكيغارا-تشو، تشو

سجّل وصولك في فندق موسي جينزا ميتيتسو، واقضِ أوقاتًا ممتعة في سوق تسوكيجي فيش ماركت

استكشف مزيدًا من الفنادق والشُقق بالقرب من محطة نيهونباشي

2. الرامين

نحن لا نتحدث عن المعكرونة المعبأة هنا. ولكننا نتحدث عن أحد أشهر الأطعمة وأشهاها في اليابان أو بالأحرى أسهلها إعدادًا! تقدّم مطاعم الرامين عمومًا مرق الكوتري (الغني) أو مرق أساري (الخفيف) بأربع نكهات رئيسية، وإليك ما تحتاج إلى معرفته عن هذه النكهات:

شيو (نكهة الملح): يتم تتبيل هذا المرق الصافي بملح البحر بنكهة اللحم أو السمك الذي يُطهى ببطء لفترة كافية تسمح بظهور النكهة.

شويو (صلصة الصويا): يتمثّل أساس هذا المرق في طعم الأسماك أو الدجاج أو اللحم البقري ويُعد كل ذلك مع واحدة من النكهات الأكثر شعبية في اليابان، وهي صلصة الصويا.

ميسو (معجون فول الصويا المخمر): تُعد نكهة الميسو أحدث نكهة لأطباق الرامين في اليابان، وهي عبارة عن معجون منعش من الفاصوليا المخمرة. انتشرت هذه النكهة في منتصف ستينيات القرن العشرين في هوكايدو وظلت عنصرًا أساسيًا في قائمة النكهات منذ ذلك الحين.

أضِف إلى طبق الرامين المفضّل لديك شرائح السمك أو لفائف كعكة السمك أو لحم الخنزير المشوي أو خضروات الأعشاب البحرية أو البصل الأخضر أو البيض المسلوق.

أين تأكل الرامين في طوكيو:

ستجد فروعًا لرامين جيرو وإيتشيران في جميع أنحاء طوكيو، أو يمكنك الاستمتاع برحلة سريعة إلى إكيبوكورو في توشيما لتناول بعض المعكرونة اللذيذة في ميوتيكيا.

سجّل الوصول في فندق صن شاين سيتي برينس إكيبوكورو طوكيو، وتنزّه في إكيبوكورو

استكشف المزيد من الفنادق ودور الضيافة القريبة من محطة قطارات إكيبوكورو

3. إيزاكايا

تُعد الحانات اليابانية أو إيزاكايا طريقة حياة للسكان اليابانيين، حيث تفتح هذه الحانات القريبة أبوابها قبل الساعة 5 مساءً، وحينها يبدأ العمال المحليون في التوافد إليها بحثًا عن الأطعمة والمشروبات الرخيصة. طوكيو هي موطن لآلاف حانات الإيزاكايا، وإذا سألت حولك، فستجد أن كل شخص تقريبًا لديه حانته المفضّلة. وإذا لم تتمكّن من العثور على حانتك المفضّلة بمفردك، فابدأ في البحث عن مقعد في الحانات الموجودة في أحد هذه الأحياء:

▪ شينغوكو أومويدي يوكوتشو (ميموري لين) (محطة شينغوكو)

▪ أميوكو في تايتو (محطة أوينو)

▪ يوراكوتشو في غادوشيتا بشيودا (محطة طوكيو)

▪ شيبويا نونباي يوكوتشو (درانكاردز آلي) في شيبويا (محطة شيبويا)

▪ هوبي دوري في أساكوسا (محطة أساكوسا)

سجّل وصولك في هاندريد ستاي طوكيو شينغوكو، وتوجّه إلى شينغوكو

المزيد حول الشقق والفنادق الصغيرة في شيبويا

4. تونكاتسو

إلى جانب نكهة تونكاتسو التي لا تُضاهى، فإن أهم ما يميّزه هو أنه يمكن العثور عليه في أي مكان. يعد تونكاتسو أحد أشهر الأطعمة البسيطة في اليابان، وهو عبارة عن شريحة من لحم الخنزير تم تجفيفها في الدقيق والبيض وفتات خبز البانكو وقليها إلى درجة من القرمشة الممتازة. يتم تقديم تونكاتسو مع العديد من الأطباق الجانبية، ويمكنك طلبه مغمورًا بالكاري الياباني أو طازجًا من المقلاة إليك. تأتي معظم “أطباق” تونكاتسو مع صلصة تونكاتسو محلية الصنع والملفوف المبشور اللذيذ والأرز الياباني ووعاء شهي من حساء ميسو.

أفضل الأماكن لتناول التونكاتسو في طوكيو:

تونكاتسو آوكي (موقعان): 5 تشومي 43-7 كاماتا، أوتا، و1 تشومي 11-12 هاماماتسوتشو، ميناتو

سجّل وصولك إلى ريد روف إن كاماتا هانيدا طوكيو، وتوجّه إلى كاماتا

اكتشف المزيد من بيوت الشباب والريوكان بالقرب من محطة قطار هاماماتسوتشو

5. شابو شابو

يُعد شابو شابو أحد الأطباق الساخنة المفضّلة في اليابان، والذي سمي على اسم الصوت الذي يحدث عند تحريك المقادير في وعاء من الماء المغلي. تأتي الوجبة بشكل عام مع شرائح رقيقة من اللحم البقري، والكثير من الخضراوات والتوفو المطهيين بشكل فردي في الماء المغلي. وعند انتهاء الوجبة، سيتبقّى لديك مرق لذيذ. اسكبه فوق الأرز واستمتع بطبق شابو شابو حتى آخر ملعقة.

أين تأكل طبق شابو شابو في طوكيو:

إيمافوكو سوكي ياكي: 1 تشومي 12-19 شيروكاين، ميناتو

سيرينا: 3 تشومي 12-2 روبونغي، ميناتو

سجّل وصولك في فنادق كانديو طوكيو روبونغي، وتوجّه إلى سيرينا

استكشف المزيد من الفنادق ودور الضيافة القريبة من محطة قطارات أزابو جوبان

6. سوبا

يحب سكان طوكيو معكرونة سوبا. نمت شعبية هذه المعكرونة الغنية بالحنطة السوداء والفيتامينات خلال فترة إيدو (1603-1868) بسبب احتوائها على المواد المغذية التي يفتقر إليها الأرز الأبيض. يُقدَّم طبق سوبا بطريقتين – ساخنًا أو باردًا – مع صلصة تسويو، وهي صلصة مصنوعة من مرق الطهي (داشي)، وصلصة الصويا الحلوة ونبيذ الأرز (ميرين). أمسِك ببعض عيدان تناول الطعام للاستمتاع بطبق سوبا باردًا، والذي غالبًا ما يُقدّم مع أعشاب نوري البحرية أو الفجل المبشور أو البامية أو الخضروات. يتم غمر معكرونة سوبا الباردة مباشرة في صلصة تسويو، بينما يتم غمر طبق سوبا الساخن في مرق بنكهة صلصة تسويو. تشمل المكوّنات الإضافية لطبق سوبا الساخن كل شيء بدءًا من كعك السمك الصغير إلى الفطر، وكلما ارتفع صوتك أثناء تناولك لحسائك، زاد قربك من طباع السكان المحليين!

أفضل الأماكن لتناول طبق سوبا في طوكيو:

كاندا ماتسويا: 1 تشومي، 13 كاندا سوداتشو، تشيودا.

تاماواراي: 5 تشومي 23-3، جينغوماي، شيبويا

سجّل وصولك في سوتيتسو فريسا إن طوكيو كاندا، وتوجّه إلى محطة قطارات كاندا

استكشف المزيد من الفنادق والمنتجعات الرومانسية في شيبويا

7. الساكي

لا تنسَ أن تكمل وجبتك اليابانية التقليدية بمشروب ياباني تقليدي. لا يمكنك تفويت تذوّق كأس من الساكي بالطبع، ولكن عليك أيضًا تذوق نبيذ الشوتشو أو نبيذ برقوق أوميشو أو نبيذ الأمازاكي.

الساكي: مشروب اليابان الوطني، وهو عبارة عن نبيذ الأرز، ولكنه يشبه الجعة عن النبيذ، فنكهته أكثر اعتدالاً من نكهة النبيذ، ولكنه رائحته أزكى من رائحة الجعة.

الشوتشو: مشروب أقوى من النبيذ والساكي، وعادة ما يتم تقطيره من الأرز أو الشعير أو البطاطا الحلوة أو الحنطة السوداء أو السكر البني. يمكن العثور على مشروب الشوتشو في الغالب في مشروبات مختلطة، ولكن يمكنك طلبه “وحده” ومع الثلج.

نبيذ برقوق أوميشو: يُصنَع مشروب أوميشو من فواكه الأومي اليابانية غير الناضجة. تكمل النكهة الحلوة والحامضة لهذا النبيذ مجموعة متنوّعة من الكوكتيلات، بما في ذلك مشروب فليمينغ بلام وأوميشو ساور وأوميشو تونيك.

أمازاكي: يتم تقديم مشروب الأرز المختمر هذا دافئًا وحلوًا، وغالبًا ما يحتوي على القليل من الكحول ليتمكّن الأطفال من شربه. استمتع به كحلوى بعد الوجبات مع العائلة أو كعلاج للتخلص من آثار الثمالة بعد ليلة طويلة من الاستمتاع بتناول الساكي والشوتشو!

الشاي الأخضر: قد لا تحتاج أبدًا إلى تحديد نوع الشاي الأخضر المفضّل لديك في اليابان لأن الشاي الأخضر موجود في كل مكان وفي كل شيء. ولكن على سبيل الاحتياط، نذكر لك بعض أنواع الشاي الأخضر الأساسية، والتي تشمل الماتشا (الشاي المطحون)، والغينمايتشا (أوراق الشاي الأخضر المحمص مع الأرز البني)، والريوكوتشا (الشاي الأخضر على البخار).

شاي ساكورا: مشروب مالح قليلاً مصنوع من أزهار الكرز المخللة، تعني كلمة ساكورا يو “البداية” ويتم تقديمه بشكل تقليدي في حفلات الزفاف، ولكنك ستجده أيضًا في المطاعم في جميع أنحاء طوكيو.

حليب الصويا: يأتي حليب الصويا بنكهات عديدة (أكثر من 50 نكهة تقريبًا!) في اليابان. تبيع متاجر السوبر ماركت والمتاجر الكبرى أصنافًا باردة من حليب الصويا بنكهة الموز والفراولة واللوز والشوكولاتة والبطيخ، ولكن للحصول على تجربة أقرب للطابع التقليدي للبلاد، يمكنك الحصول على كيس دافئ من حليب الصويا “المُعد على القدر” من أي بائع متجول.

أفضل الأماكن لتجربة الساكي والمشروبات اليابانية في طوكيو:

أكاوني: 2 تشومي 15-3 سانغينجايا، سيتاغايا

سوق كوراند ساكي (6 مواقع): شينغوكو، وشيبويا، وأوينو، وإكيبوكورو، وشيمباشي، ويوكوهاما

سجّل وصولك في فندق فوتاكوتاماغاوا إكسيل طوكيو، وتوجّه إلى سيتاغايا

اكتشف أفضل 10 فنادق في كاناغاوا