Nishiki Market | Top Shops to Visit & Que manger au Kyoto’s Pantry ?

Que vous soyez à la recherche de délicieux mets pour émoustiller vos papilles, d’une histoire riche et multiséculaire à découvrir ou d’une expérience culturelle commune dans laquelle vous immerger, ne cherchez pas plus loin que le marché de Nishiki, dans le centre-ville de Kyoto. Surnommée « le garde-manger de Kyoto » par les habitants, cette rue couverte de 400 mètres regorge de plus de 100 stands de vendeurs, certains vendant des brochettes de plats à emporter, d’autres disposant de petits espaces pour un repas rapide assis, et d’autres encore proposant des produits d’épicerie allant du poisson frais aux produits locaux (souvent cultivés par les vendeurs eux-mêmes).

Heures d’ouverture, emplacement & Ce à quoi s’attendre au marché Nishiki

Idéalement situé à cinq minutes à pied de la gare de Shijo, le marché Nishiki est généralement ouvert de 9 heures à 17 h 30 du lundi au vendredi et de 9 heures à 16 h 30 le samedi, ce qui en fait l’endroit idéal pour se faire plaisir à la mi-journée. N’oubliez pas, cependant, que le marché est fermé le dimanche et que tous les vendeurs ne respectent pas exactement les mêmes horaires que le marché lui-même. Si vous avez l’intention de visiter un vendeur en particulier, nous vous recommandons de vérifier les heures d’ouverture du vendeur avant votre visite.

Nourriture au marché de Nishiki

Vous trouverez de nombreux vendeurs de produits alimentaires au marché Nishiki, allant des restaurants aux épiceries, en passant par les plats rapides à emporter. Que vous soyez à la recherche de délicieux ingrédients locaux pour préparer vos propres repas, d’une cuisine entièrement préparée ou d’un petit en-cas pour calmer votre faim pendant votre journée d’exploration, vous êtes sûr de trouver de succulents mets au marché. En fait, de nombreux vendeurs offrent des échantillons gratuits, alors assurez-vous de laisser de la place dans votre estomac pour tester une myriade d’options.

Kyo Yasai Kanematsu

Si vous aimez les légumes cultivés localement, Kyo Yasai Kanematsu est un incontournable du marché de Nishiki. Un étalage fier d’une grande variété de légumes de saison vous accueille dans ce magasin. Comme ce vendeur ne s’approvisionne qu’en produits de la région de Kyoto, il se peut que ses prix soient plus élevés que ceux que l’on trouve dans une épicerie classique. Mais il suffit de regarder les produits exposés pour se rendre compte qu’ils sont de grande qualité. D’une beauté parfaite, ces légumes ne demandent qu’à être tranchés, coupés en dés et rôtis dans votre recette préférée. Si vous avez envie d’un repas sur place, un restaurant avec service à table est attenant à la boutique.

Poisson frais Kimura

Le Japon est connu pour ses fruits de mer frais et crus, et le plus ancien étal du marché Nishiki, Kimura Fresh Fish, est la destination de certains des meilleurs poissons frais que vous goûterez dans votre vie. Ce stand offre la possibilité de se tenir debout et de manger, la possibilité de s’asseoir dans un petit espace et la possibilité de prendre des plats à emporter. Voici quelques-uns des délicieux produits préférés des fans que l’on peut essayer chez ce vendeur :

• Sashimi-on-a-stick
• Calmar
• Huître
• Palourde
• Oursin
• Shirako
• Thon
• Filets de sériole
• Foie ponzu
• Poisson-lion

Huîtres à Watahan

En ce qui concerne le poisson frais, Oysters at Watahan est une autre excellente option pour les fruits de mer classiques et exotiques. Les huîtres, le saumon, le crabe et le poisson-globe font partie des produits préférés des amateurs Les invités précédents ont vanté le poisson-globe (appelé fugu au Japon) comme étant délicieusement exotique, avec une légère sensation de piqûre, car le poisson-globe contient une substance appelée tétrodotoxine, un poison plus puissant que le cyanure. Seuls les chefs expérimentés préparent cette spécialité, car il s’agit d’un plat très prisé. Dans l’ensemble, le Japon consomme 10 000 tonnes de fugu chaque année, et très peu de personnes (certaines statistiques parlent d’une moyenne de 44 personnes) tombent malades ou meurent d’un empoisonnement au fugu chaque année. Si vous êtes prêt à jouer le jeu, Oysters at Watahan est l’endroit idéal.

Tanaka Keiran

Considéré comme le meilleur endroit pour déguster le plat japonais tamagoyaki, Tanaka Keiran vaut vraiment la peine qu’on s’y arrête. Le tamagoyaki (qui se traduit littéralement par « œuf au plat ») est une sorte d’omelette, souvent préparée dans une poêle rectangulaire appelée makiyakinabe ou tamagoyakiki. Il se prépare en enroulant plusieurs couches d’œufs cuits et peut être préparé à l’aide d’un certain nombre d’ingrédients différents qui peuvent donner une saveur salée, sucrée ou savoureuse, de sorte que quelle que soit votre envie, ce plat peut la satisfaire. La soupe y est également très appréciée.

Kai

Si vous avez déjà entendu parler d’une spécialité du marché Nishiki, il s’agit probablement du Tako Tamago (qui se traduit par « œuf de poulpe »). Ces minuscules poulpes ont des œufs de caille cuits durs enfoncés dans la tête, puis ils sont embrochés, glacés et grillés. Ce plat étrange est à essayer absolument au marché, car c’est peut-être votre seule chance de le faire.

Karikari Hakase

Le Karikari Hakase n’offre pas la possibilité de s’asseoir, il s’agit uniquement d’un comptoir de vente à emporter. Les amateurs de cet endroit recommandent le takoyaki, qui est généralement considéré comme un plat d’entrée au Japon. Ce délice est préparé à partir d’une pâte à base de farine de blé qui est façonnée en boule, puis farcie de poulpe, de gingembre mariné, de tempura et d’oignons verts. Les boules sont ensuite glacées avec un mélange de mayonnaise et de sauce takoyaki, qui ressemble à la sauce Worcestershire.

Torisei Takoyakushi

Lorsque vous aurez fini de goûter aux nombreux fruits de mer du marché de Nishiki, rendez-vous à Torisei Takoyakushi pour déguster d’autres délices à base de viande. Connu pour sa viande de canard aigamo et ses yakitori (brochettes de poulet grillées au charbon de bois), ce vendeur perfectionne ses recettes depuis plus de 100 ans. Vous y trouverez peut-être le poulet le plus frais que vous ayez jamais goûté, car la volaille fraîche est livrée tous les matins et exposée devant le magasin.

Arrivée à l’ hôtel Gracery Kyoto Sanjo, sortie au marché Nishiki

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Boutiques à visiter au marché Nishiki

Outre les vendeurs locaux, le marché Nishiki compte également un grand nombre de boutiques qui vendent des bibelots d’inspiration kyotoïte en guise de souvenirs. Quelques boutiques vendent également des ustensiles de cuisine, des baguettes personnalisées aux couverts.

Aritsugu

Une visite incontournable et l’un des premiers fabricants de couteaux du Japon, l’histoire de ce vendeur remonte aux années 1500. À l’origine fabricants d’épées pour la maison impériale du Japon, Aritsugu s’est adapté en temps de paix, produisant plutôt des couteaux tranchants pour la sculpture de statues. Par la suite, ce vendeur s’est développé dans le secteur des ustensiles de cuisine, ce que vous trouverez en visitant son magasin au sein du marché. L’emplacement du marché Nishiki est leur principale vitrine depuis 1981. N’oubliez pas de vous procurer un couteau de cuisine flambant neuf avec une gravure personnalisée en guise de souvenir unique (mais n’oubliez pas de le mettre dans vos bagages enregistrés avant de prendre l’avion – ces couteaux de haute qualité ne peuvent pas être transportés à bord d’un avion).

Magasin de miel Sugi

Ouvert de 10 heures à 18 h 45, le magasin Sugi Honey Shop, situé sur le marché Nishiki, propose des délices au miel de la tête aux pieds (littéralement – même les carreaux de sol sont en forme de nid d’abeille). Prenez une bouteille ou un paquet de bâtonnets de l’un de leurs miels aromatisés aux fruits. Ils proposent des options allant de la myrtille au citron, en passant par la mangue et bien d’autres encore. Vous pouvez également déguster une délicieuse tasse de thé chaud ou glacé dans un large éventail de parfums, ou encore une glace au miel. Vous trouverez certainement des friandises pour plus que vos papilles gustatives. Sugi Honey Shop vend un certain nombre de produits de soins de la peau et de compléments alimentaires, dont un ingrédient rare appelé gelée royale. La gelée royale est différente du nectar de miel en ce sens qu’il s’agit d’une substance crémeuse créée par les abeilles ouvrières et destinée uniquement à la consommation de la reine. Il ne peut être extrait qu’en très petites quantités, mais on lui prête de nombreuses propriétés nutritives et énergisantes. Vous trouverez également des crèmes de nuit, des lotions et des nettoyants infusés au miel pour rajeunir votre peau. Réputé vendre le meilleur miel du Japon, Sugi Bee Garden perfectionne l’art de l’apiculture et de l’extraction du miel depuis sa création en 1946 par Takeo Sugi. Sugi a identifié Kumamoto, sur l’île japonaise de Kyushu, comme l’endroit idéal pour produire et récolter du miel, car cette ville est connue pour son climat relativement chaud tout au long de l’année. Commençant avec seulement trois ruches, il a travaillé sans relâche pour développer le meilleur système possible pour l’élevage et l’extraction de son miel doux et doré. Au fil des générations, Sugi Bee Garden s’est développé et possède aujourd’hui des installations d’apiculture et d’extraction de miel à Kumamoto, Akita et Hokkaido. Ils ont également ouvert des magasins de miel dans tout le Japon, et même à l’étranger. Pour les meilleurs produits à base de miel, la boutique Sugi Honey Shop est une visite incontournable au marché de Nishiki.

Tsunoki

Si vous avez envie d’une friandise un peu plus corsée après avoir satisfait votre gourmandise, Tsunoki est l’endroit où il faut aller. Cette boutique vieille de 200 ans propose un large éventail de boissons alcoolisées, du saké au whisky japonais en passant par les bières artisanales locales. Vous pouvez compter sur la qualité des boissons vendues par ce vendeur, car le propriétaire est connu pour goûter toutes les boissons locales avant d’accepter de les proposer dans son magasin. Bien que de nombreux hôtels-restaurants locaux proposent du saké, il est recommandé d’aller chercher son propre saké au marché si l’on veut goûter à une bière locale de première qualité. Si vous prévoyez d’y participer, n’oubliez pas que l’âge légal pour consommer de l’alcool au Japon est de 20 ans, et soyez attentif à la politique de votre hôtel concernant l’introduction de boissons extérieures dans votre chambre.

Arrivée à l’ hôtel Kyoto Granbell, sortie au marché Nishiki

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Nishiki Market Etiquitte Dos & Don’ts

Lorsque vous voyagez en territoire inconnu, il est essentiel que vous connaissiez les coutumes et l’étiquette culturelles de la région. Cela vous permettra non seulement de ne pas vous faire remarquer en tant que touriste, mais aussi d’avoir des interactions positives avec les habitants et d’être considéré comme quelqu’un de bien élevé. Vous voudrez bien garder à l’esprit les points suivants lorsque vous parcourrez le marché Nishiki et tout au long de vos déplacements dans le Grand Kyoto.

Faire :

• Restez à l’étal où vous avez acheté votre nourriture si vous souhaitez la consommer immédiatement
• Si vous avez acheté des plats à emporter, laissez-les dans leur contenant jusqu’à ce que vous ayez quitté le marché et trouvé un endroit approprié pour manger
• Si vous choisissez de manger dans l’échoppe où vous avez acheté votre nourriture, veillez à jeter vos déchets dans les poubelles appropriées situées à côté de l’échoppe où vous avez acheté votre nourriture, car les déchets sont très mal vus dans la culture japonaise
• Il est recommandé d’apporter un sac en plastique pour conserver vos déchets si vous en produisez en dehors du marché ou si vous n’êtes pas à proximité d’une poubelle. Vous pouvez ramener votre sac de déchets à votre hôtel et vous en débarrasser sur place. Le personnel d’entretien doit vider ces récipients fréquemment.
• Si vous êtes en compagnie d’autres personnes et que vous avez l’occasion de vous servir une boisson, veillez à ne pas vous servir votre propre boisson. Au lieu de cela, servez d’abord un verre à vos compagnons et permettez à l’un d’entre eux de vous en servir un à son tour. Au Japon, l’ordre dans lequel un groupe se verse à boire est souvent déterminé par le statut et l’ancienneté. Mais il s’agit aussi d’une simple action de politesse à laquelle vous pouvez participer avec vos compagnons de voyage.
• Lorsque vous demandez ou donnez des instructions, au lieu de pointer du doigt, faites un geste dans la direction à laquelle vous faites référence avec une main ouverte
• Lorsque vous mangez des aliments à base de nouilles, n’hésitez pas à avaler vos nouilles plutôt que de les mordre. C’est un compliment pour le chef et une indication que vous appréciez votre repas.
• Réservez vos mouchages aux toilettes et à votre chambre d’hôtel
• Apprendre les bases de l’archet. La révérence est une formule de salutation courante au Japon. La révérence est un langage corporel approprié à associer à l’expression du bonjour, de l’au revoir, du merci et des excuses. Pour saluer correctement, gardez le dos et le cou droits et penchez-vous simplement au niveau des hanches. Le hochement de tête est parfois une expression physique appropriée de remerciement.

Ne le faites pas :

• Promenez-vous en mangeant les aliments que vous avez achetés ou restez à l’extérieur des magasins entourant le marché pour manger vos achats. Cela est considéré comme dangereux et comme une responsabilité possible sur le marché, et est perçu comme un comportement impoli dans la culture japonaise.
• Déposez les déchets que vous produisez au cours de votre visite dans les poubelles situées à proximité des distributeurs automatiques dans les rues extérieures. Ces bacs sont destinés aux clients des distributeurs automatiques.
• La litière. Comme indiqué plus haut, il s’agit d’un comportement très offensant au Japon.
• Versez votre propre boisson ou demandez à vos compagnons de voyage de verser leur propre boisson.
• Si vous souhaitez offrir une bouchée de votre repas à un compagnon de voyage, n’utilisez pas l’extrémité des baguettes dans laquelle vous avez déjà mangé. Utilisez plutôt l’autre extrémité, car manger avec les mêmes ustensiles que les autres est mal vu et considéré comme contraire à l’hygiène.
• Utilisez vos baguettes pour pointer n’importe qui ou n’importe quoi.
• Jouez avec vos baguettes ou utilisez-les à d’autres fins que celles pour lesquelles elles ont été conçues.
• Pointer du doigt n’importe qui ou dans n’importe quelle direction, car le fait de pointer du doigt est considéré comme menaçant et agressif.
• Si l’on vous offre un thé vert en accompagnement d’un repas, n’y ajoutez pas de sucre ou de crème. Cela est considéré comme impoli.
• Si vous avez un rhume ou des allergies, ne vous mouchez pas en public, car cela est considéré comme peu hygiénique et impoli.
• Donnez un pourboire à vos serveurs ou vendeurs. Cela pourrait être perçu comme une insulte, impliquant que vous pensez que l’intention du serveur de vous fournir un bon service était de vous procurer une récompense, plutôt que de simplement se tenir à un niveau élevé de service.

Arrivée à l’ hôtel Nikko Princess Kyoto, sortie au marché Nishiki

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5 Autres attractions près de Nishiki Market

Une fois que vous aurez mangé à votre faim au marché Nishiki, vous voudrez certainement goûter à d’autres aspects de la culture de Kyoto. Nous vous recommandons les attractions ci-dessous : Le musée international du manga de Kyoto regorge de romans graphiques et de bandes dessinées japonais. Si vous avez envie de découvrir les tenants et les aboutissants de la création des mangas et de leur popularité croissante au fil des ans, vous devrez visiter ce musée en priorité. De plus, des espaces de lecture sont à votre disposition si vous souhaitez approfondir vos connaissances, mais sachez que la grande majorité des mangas sont écrits en japonais et qu’il est donc nécessaire d’avoir une bonne maîtrise de la langue pour en comprendre le sens. La zone commerciale de Kawaramachi est une rue vieille de près de 300 ans qui abrite un grand nombre de boutiques vendant de tout, des chaussures aux sacs à main en passant par la mode. Ne manquez pas de faire un tour à la boutique DUCEMIX pour acheter des souvenirs et admirer l’art local. La rue commerçante Shinkyogoku, située à l’extrémité de la rue Nishiki Market, est l’endroit idéal pour découvrir les boutiques et acheter de superbes souvenirs. Cette rue est également entièrement couverte, ce qui vous permet de la visiter sous la pluie ou le soleil. Les boutiques proposent de tout, de la mode à la décoration en passant par les articles ménagers, dans une large gamme de prix, ce qui vous permet de trouver des bibelots délicieux pour tous les budgets. Le temple Higashi Hongan-ji, également connu sous le nom de temple oriental du vœu originel ou Ohigashisan, est un temple bouddhiste Shin. Depuis 1670, on y trouve un mausolée qui abrite les cendres de Shinran, le fondateur de la foi bouddhiste Shin. Ce lieu saint a une histoire mouvementée et tumultueuse, ayant été reconstruit plusieurs fois au cours des siècles à cause des incendies. Ici, vous pouvez marcher sur les mêmes terrains que ceux qu’ont arpentés un certain nombre de philosophes bouddhistes shin très influents. À proximité du temple Higashi Hongan-ji, vous trouverez le jardin Shosei-en. Le parc de ce magnifique jardin est une oasis de tranquillité au milieu des zones urbaines bruyantes de Kyoto. Promenez-vous parmi les villas traditionnelles et sur les ponts le long d’un grand étang pour vous détendre de l’agitation des rues de la ville.

L’enregistrement se fait à Yurinen, la sortie au jardin Shosei-en

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