Τα καλύτερα στο Τόκιο: συνταγές & ποτά που πρέπει να δοκιμάσετε

Το ιαπωνικό φαγητό ποικίλλει ως προς τη γεύση από περιοχή σε περιοχή, αλλά οι ντόπιοι έχουν μια κοινή αγάπη για συγκεκριμένα πιάτα. Στο Τόκιο θα βρείτε τα ΚΑΛΥΤΕΡΑ ιαπωνικά πιάτα! Από το χειροποίητο σούσι μέχρι το σπιτικό σάκε, το Τόκιο θεωρείται η παγκόσμια πρωτεύουσα της γαστρονομίας.

AGODA EXTRA: Το Τόκιο έχει την τιμητική του στα παγκόσμια ρεκόρ. Έχει τη μεγαλύτερη χονδρική αγορά ψαριών παγκοσμίως, την αγορά Toyosu, κάποτε έσπασε το ρεκόρ τσουγκρίσματος με μπύρα που είχε πραγματοποιηθεί ως τότε σε έναν χώρο (στο στάδιο Meiji Jingu), ωστόσο παίρνει και το βραβείο για τα περισσότερα εστιατόρια με αστέρια Michelin! Τα κορυφαία εστιατόρια στο Τόκιο έχουν κερδίσει περισσότερα αστέρια από τα εστιατόρια του Παρισιού και της Νέας Υόρκης μαζί, ενώ ορισμένα εστιατόρια-σύμβολα του Τόκιο, όπως το Usuki Fugu Yamadaya και το Sukiyabashi Jiro, διατηρούν τα πολυπόθητα τρία αστέρια τους κάθε χρόνο.

1. ΣΟΥΣΙ

Το σούσι, που φτιάχνεται με ξιδάτο ρύζι ή ειδικό ρύζι για σούσι και τυλίγεται μαζί με μια άφθονη ποικιλία θαλασσινών και λαχανικών, μπορεί να φοβίζει όποιον δεν το έχει ξαναδοκιμάσει. Το να παραγγείλετε δείχνοντας αυτά που σας φαίνονται ωραία στο μάτι είναι ο ευκολότερος τρόπος να επιλέξετε το “zushi” σας. Ωστόσο, αν θέλετε να φανείτε πιο “προχωρημένοι”, ξεκινήστε με τα παρακάτω:

Μάκι σούσι (τυλιγμένο σε φύκι νόρι): το χαρακτηριστικό ρολό σούσι, το οποίο μπορεί να τυλιχτεί σε λεπτή ομελέτα, χαρτί σόγιας, αγγούρι ή φύκια. Στο ρύζι, που έχει υποστεί ζύμωση ή έχει συνδυαστεί με τουρσί, μπορεί να προστεθεί οτιδήποτε, από θαλασσινά μέχρι ρίζες από ραπανάκι και λωτό. Το φούτο μάκι είναι ένα ρολό νόρι μεγάλου μεγέθους.

Νιγκίρι σούσι: το νιγκίρι είναι παρόμοιο με το σασίμι. Και τα δύο περιέχουν φρέσκες φέτες ωμού ψαριού, αλλά το νιγκίρι σερβίρεται με μια συμπιεσμένη μακρόστενη λωρίδα ρυζιού. Το σασίμι σερβίρεται χωρίς ρύζι ή με ρύζι στο πλάι.

Ινάρι σούσι: ένα πουγκί τηγανητού τόφου, γεμιστό με ρύζι για σούσι.

Τσιράζι σούσι: το “σκόρπιο σούσι” είναι ένα μπολ με ρύζι για σούσι και παραδοσιακά υλικά όπως γαρίδες, μανιτάρια, τριμμένη ομελέτα και μπαμπού.

Τα καλύτερα μέρη για σούσι στο Τόκιο:

Αγορά Tsukiji: βρίσκεται στη διεύθυνση 5 Chome-2-1 Tsukiji, Chūō, κοντά στον σταθμό Tsukiji

Sushi Saito: βρίσκεται στη διεύθυνση ARK Hills South Tower, 1 Chome – 4-5 Roppongi, Minato, κοντά στον σταθμό Roppongi-Itchome

Hatsune Sushi: βρίσκεται στη διεύθυνση 5 Chome-20-2 Nishikamata, Ōta, κοντά στον σταθμό Kamata

Sugita: βρίσκεται στη διεύθυνση View Heights Nihonbashi, 1 Chome-33-6, Nihonbashi Kakigara-cho, Chūō

Κάντε check-in στο HOTEL MUSSE GINZA MEITETSU και επισκεφθείτε την ψαραγορά Tsukiji

Ανακαλύψτε περισσότερα ξενοδοχεία και διαμερίσματα κοντά στον σταθμό Nihonbashi

2. ΡΑΜΕΝ

Δεν μιλάμε για συσκευασμένα νουντλς. Μιλάμε για ένα από τα πιο δημοφιλή και πιο ρουφηχτάδικα (μόλις βγάλαμε από το μυαλό μας αυτή τη λέξη, ταιριάζει γάντι) πιάτα της Ιαπωνίας! Τα εστιατόρια που προσφέρουν ράμεν γενικά τα προσφέρουν σε ζωμό κοττέρι (δυνατός) ή ασσάρι (ελαφρύς) σε τέσσερεις βασικές παραλλαγές που πρέπει να γνωρίζετε:

Σίο (αλάτι): αυτός ο διάφανος ζωμός καρυκεύεται με θαλασσινό αλάτι και αρωματίζεται με κρέας ή ψάρι, σιγοβράζοντας για αρκετή ώρα μέχρι να πάρει γεύση.

Τονκότσου (χοιρινό οστό): τα χοιρινά οστά βράζουν μέχρι ο ζωμός να αποκτήσει ένα γαλακτερό, κάπως χρυσαφί χρώμα. Ένα καλό τονκότσου αφήνει μια λιπαρή λάμψη στα χείλη σας αφού το φάτε!

Σόγιου (σάλτσα σόγιας): ο ζωμός αυτός ξεκινά να βράζει με ψάρι, κοτόπουλο ή βοδινό κρέας και εμπλουτίζεται με μια από τις πιο δημοφιλείς γεύσεις της Ιαπωνίας, τη σάλτσα σόγιας.

Μίσο (ζυμωμένη πάστα σόγιας): Το νεότερο fusion της Ιαπωνίας είναι το μίσο, μια ξινή πάστα από ζυμωμένα φασόλια. Αυτή η τρέλα ξεκίνησε στο Χοκάιντο στα μέσα της δεκαετίας του 1960 και, έκτοτε, έχει παραμείνει ως βασικό στοιχείο του μενού.

Συνοδέψτε το ράμεν σας με φέτες ψαριού, ρολό ψαροκεφτέ, ψητό χοιρινό, λαχανικά, φύκια, κρεμμυδάκια ή μαλακό βραστό αυγό.

Πού να φάτε ράμεν στο Τόκιο:

Θα βρείτε παραρτήματα των Ramen Jiro και Ichiran σε όλο το Τόκιο ή, αν θέλετε, κάντε μια γρήγορη εξόρμηση στο Ικεμπούκουρο της Τοσίμα για να δοκιμάστε γευστικά νουντλς στο Mutekiya.

Κάντε check-in στο Sunshine City Prince Hotel Ikebukuro Tokyo και επισκεφτείτε το Ικεμπούκουρο

Ανακαλύψτε περισσότερα ξενοδοχεία και ξενώνες κοντά στον σιδηροδρομικό σταθμό του Ικεμπούκουρο

3. ΙΖΑΚΑΓΙΑ

Οι ιαπωνικές παμπ, ή ιζακάγια, είναι ένας τρόπος ζωής για τους Ιάπωνες. Οι πόρτες των παμπ της γειτονιάς ανοίγουν λίγο πριν από τις 5 μ.μ. και οι ντόπιοι εργάτες και εργαζόμενοι συρρέουν εκεί για φθηνό φαγητό και ποτά. Το Τόκιο φιλοξενεί χιλιάδες ιζακάγια και, αν ρωτήσετε τριγύρω, θα διαπιστώσετε ότι σχεδόν όλοι έχουν μια προσωπική αγαπημένη. Εάν δεν μπορείτε να εντοπίσετε μία που σας ταιριάζει, ξεκινήστε την περιήγηση σε μια από τις παρακάτω γειτονιές:

▪ Shinjuku Omoide Yokochō (Memory Lane) (Σταθμός Shinjuku)

▪ Ameyoko στο Ταϊτό (Σταθμός Ueno)

▪ Yurakucho στο Gaado-shita του Τσιγιόντα (Σταθμός του Τόκιο)

▪ Shibuya Nonbei Yokocho (το στενάκι του μπεκρή) στη Σιμπούγια (Σταθμός της Σιμπούγια)

▪ Hoppy Dori στην Ασακούσα (Σταθμός της Ασακούσα)

Κάντε check-in στο Hundred Stay Tokyo Shinjuku και επισκεφτείτε το Σιντζούκου

Ανακαλύψτε περισσότερα διαμερίσματα και ξενοδοχεία κοντά στη Σιμπούγια

4. ΤΟΝΚΑΤΣΟΥ

Εκτός από την ασυναγώνιστη γεύση του, το καλό με το τονκάτσου είναι ότι μπορείτε να το βρείτε παντού. Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της Ιαπωνίας, το τονκάτσου είναι μια χοιρινή κοτολέτα βυθισμένη σε αλεύρι, αυγό και τρίμματα ψωμιού πάνκο, τηγανισμένη μέχρι να γίνει όσο τραγανή επιθυμείτε. Το τονκάτσου σερβίρεται με διάφορα συνοδευτικά, ενώ μπορείτε να το παραγγείλετε σβησμένο με κάρυ ή απλά φρέσκο από τη φριτέζα. Οι περισσότερες μερίδες τονκάτσου σερβίρονται με σπιτική σάλτσα τονκάτσου, άφθονο τεμαχισμένο λάχανο, ιαπωνικό ρύζι και ένα αχνιστό μπολ με σούπα μίσο.

Τα καλύτερα μέρη για τονκάτσου στο Τόκιο:

Tonkatsu Aoki (2 τοποθεσίες): 5 Chome-43-7 Kamata, Ōta και 1 Chome-11-12 Hamamatsuchō, Minato

Κάντε check-in στο Red Roof Inn Kamata Haneda Tokyo και επισκεφθείτε την Kamata

Ανακαλύψτε περισσότερα χόστελ και ριοκάν κοντά στον σιδηροδρομικό σταθμό Hamamatsucho

5. ΣΑΜΠΟΥ-ΣΑΜΠΟΥ

Έχοντας πάρει το όνομά του από τον ήχο που κάνουν τα υλικά όταν ανακατεύονται σε τηγάνι όπου βράζει νερό, το σάμπου-σάμπου είναι ένα από τα αγαπημένα μαγειρευτά της Ιαπωνίας. Το γεύμα περιλαμβάνει τρυφερές φέτες βοδινού, πολλά λαχανικά και τόφου, που μαγειρεύονται ξεχωριστά στο βραστό νερό. Στο τέλος του γεύματος θα σας μείνει ένας ζουμερός ζωμός. Ρίξτε τον πάνω από ρύζι και απολαύστε το σάμπου-σάμπου μέχρι τέλους.

Πού να φάτε σάμπου-σάμπου στο Τόκιο:

Imafuku Suki Yaki: βρίσκεται στη διεύθυνση 1 Chome-12-19 Shirokane, Minato

Seryna: βρίσκεται στη διεύθυνση 3 Chome-12-2 Roppongi, Minato

Κάντε check-in στο Candeo Hotels Tokyo Roppongi και επισκεφτείτε το Seryna

Ανακαλύψτε περισσότερα ξενοδοχεία και ξενώνες κοντά στον σταθμό του Azabu Juban

6. ΣΟΜΠΑ

Οι ντόπιοι λατρεύουν το σόμπα. Αυτά τα νουντλς με βιταμίνες και φαγόπυρο έγιναν δημοφιλή κατά τη διάρκεια της περιόδου Έντο (1603-1868), καθώς παρέχουν θρεπτικές ουσίες οι οποίες λείπουν από το άσπρο ρύζι. Το σόμπα σερβίρεται με δύο τρόπους – ζεστό ή κρύο – και συνδυάζεται με σάλτσα τσούγιου, η οποία παρασκευάζεται από ζωμό (ντάσι), γλυκιά σάλτσα σόγιας και κρασί από ρύζι (μιρίν). Πάρτε ξυλάκια για το κρύο σόμπα, το οποίο συχνά συνοδεύεται από φύκια νόρι, τριμμένο ραπανάκι, μπάμιες ή λαχανικά. Το κρύο σόμπα βυθίζεται κατευθείαν στη σάλτσα τσούγιου, ενώ τα ζεστά σόμπα νουντλς βυθίζονται σε ζωμό που περιέχει σάλτσα τσούγιου. Στο ζεστό σόμπα μπορείτε να προσθέστε ό,τι θέλετε, από μικρούς ψαροκεφτέδες μέχρι μανιτάρια, ενώ όσο πιο δυνατά ρουφάτε τη σούπα σας, τόσο πιο εύκολα θα ενσωματωθείτε στους ντόπιους.

Τα καλύτερα μέρη για σόμπα νουντλς στο Τόκιο:

Kanda Matsuya: βρίσκεται στη διεύθυνση 1 Chome-13 Kanda Sudacho, Chiyoda

Tamawarai: βρίσκεται στη διεύθυνση 5 Chome-23-3 Jingūmae, Shibuya

Κάντε check-in στο Sotetsu Fresa Inn Tokyo-Kanda και επισκεφτείτε το Στάδιο Kanda

Ανακαλύψτε περισσότερα ξενοδοχεία ημιδιαμονής και θέρετρα στη Σιμπούγια

7. ΣΑΚΕ

Μην ξεχάσετε να συνοδεύσετε το παραδοσιακό ιαπωνικό γεύμα σας με ένα παραδοσιακό ιαπωνικό ποτό. Ένα σφηνάκι σάκε είναι ό,τι πρέπει, αλλά μην χάσετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε και σότσου, ουμέσου (κρασί από δαμάσκηνο) και αμαζάκι.

Σάκε: είναι το εθνικό ποτό της Ιαπωνίας και είναι ουσιαστικά κρασί από ρύζι. Η παραγωγή του μοιάζει περισσότερο με της μπύρας παρά του κρασιού και του δίνει μια πιο ήπια γεύση από το κρασί αλλά και ένα πιο φρουτώδες άρωμα από την μπύρα.

Σότσου: είναι πιο δυνατό από το κρασί και το σάκε και συνήθως παράγεται από απόσταξη ρυζιού, κριθαριού, γλυκοπατάτας, φαγόπυρου ή καστανής ζάχαρης. Το σότσου συνήθως περιλαμβάνεται σε κοκτέιλ, αλλά μπορείτε να το παραγγείλετε και “σκέτο” ή με πάγο.

Κρασί ουμέσου από δαμάσκηνο: το ουμέσου παράγεται από άγουρα φρούτα ούμε. Η γλυκόξινη γεύση του συμπληρώνει διάφορα κοκτέιλ, όπως το Flaming Plum, το Ουμέσου Sour και το Ουμέσου Τόνικ.

Αμαζάκι: αυτό το ποτό από ζυμωμένο ρύζι σερβίρεται ζεστό και γλυκό και συχνά περιέχει τόσο λίγο αλκοόλ που ακόμη και τα παιδιά μπορούν να το πιούν. Απολαύστε το σαν επιδόρπιο μετά το γεύμα με την οικογένειά σας ή για να ηρεμίσετε από το χανγκόβερ μετά από μια μεγάλη νύχτα με σάκε και σότσου!

Πράσινο τσάι: ίσως να μη χρειαστεί ποτέ να πείτε ότι προτιμάτε το πράσινο τσάι στην Ιαπωνία, καθώς το πράσινο τσάι είναι παντού και στα πάντα. Για παν ενδεχόμενο, όμως, ορισμένα βασικά τσάγια είναι το μάτσα (τσάι σε σκόνη), το γκενμάιτσα (φύλλα πράσινου τσαγιού ψημένα με καστανό ρύζι) και το ριοκούτσα (πράσινο τσάι στον ατμό).

Τσάι σάκουρα: ένα ελαφρώς αλμυρό ποτό από άνθη κερασιάς. Στα ιαπωνικά, σάκουρα-γιου σημαίνει “ξεκίνημα” και σερβίρεται παραδοσιακά σε γάμους, αλλά θα το βρείτε και σε εστιατόρια σε όλο το Τόκιο.

Γάλα σόγιας: το γάλα σόγιας υπάρχει σε πολλές γεύσεις (πάνω από 50!) στην Ιαπωνία. Τα σουπερμάρκετ και τα παντοπωλεία πωλούν κρύες εκδοχές όπως με γεύση μπανάνα, φράουλα, αμύγδαλο, σοκολάτα και πεπόνι, αλλά για μια πιο παραδοσιακή εμπειρία αγοράστε ζεστό γάλα σόγιας από πλανόδιο.

Τα καλύτερα μέρη για σάκε και ιαπωνικά ποτά στο Τόκιο:

Akaoni: βρίσκεται στη διεύθυνση 2 Chome-15-3 Sangenjaya, Setagaya

Kurand Sake Market (6 τοποθεσίες): θα το βρείτε στις περιοχές Shinjuku, Shibuya, Ueno, Ikebukuro, Shimbashi και Yokohama

Κάντε check-in στο Futakotamagawa Excel Hotel Tokyu και επισκεφτείτε τη Σεταγκάγια

Ανακαλύψτε τα 10 καλύτερα ξενοδοχεία στην Kanagawa