ของกินสามัญประจำโตเกียว : อาหารจานเด่น & เครื่องดื่มต้นตำรับต้องลอง

อาหารญี่ปุ่นในแต่ละภูมิภาคมีรสชาติแตกต่างกันไป แต่คนญี่ปุ่นไม่ว่าจะอยู่ส่วนไหนก็มีอาหารโปรดบางอย่างเหมือนกัน และจานเด็ดทั้งหมดล้วนอยู่ในโตเกียว ที่ที่ชื่อว่าเป็นเมืองหลวงแห่งอาหารโลก จะเป็นซูชิปั้นสดใหม่หรือว่าสาเกหมักเองรสชาติดีก็ขอแค่บอกมา

เกร็ดน่ารู้: ถ้าว่าด้วยเรื่องสถิติโลกญี่ปุ่นเขาก็ไม่แพ้ชาติใดเหมือนกัน สำหรับเรื่องของกิน ที่ญี่ปุ่นก็มีตลาด Tsukiji Market ตลาดขายส่งปลาที่ใหญ่ที่สุดในโลก และ Meiji Jingu Stadium ที่นี่เคยเป็นสถานที่ที่มีการดื่มเบียร์พร้อมกันมากที่สุด แถมโตเกียวยังมีร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์มากที่สุดอีกด้วย ร้านดังๆ ในโตเกียวได้มิชลินสตาร์เยอะกว่าร้านอาหารในปารีสกับนิวยอร์กรวมกันเสียอีก ส่วนร้านตัวท็อปของวงการอาหารอย่าง Usuki Fugu Yamadaya และ Sukiyabashi Jiro นั้นได้มิชลินสตาร์สามดวงหลายปีซ้อนเลยล่ะ

1. ซูชิ (SUSHI)

ซูชิทำจากข้าวปรุงรสด้วย “น้ำส้มสายชู” หรือว่าข้าวซูชิ โปะๆ ม้วนๆ ด้วยเนื้อสัตว์หรือผักอะไรต่ออะไรก็ว่ากันไป สำหรับมือใหม่หัดกินอาจกลัวๆ กล้าๆ สักหน่อย วิธีที่ง่ายที่สุดในการเลือกกินซูชิก็คือชี้ชิ้นที่ดูกินได้ไว้ก่อน แต่ถ้ามุ่งมั่นจะกินอย่างโปรเลย ก็ลองเริ่มต้นจากซูชิเหล่านี้ดู:

มากิซูชิ (Makizushi – โรลสาหร่าย): มากิซูชิเป็นซูชิโรลเบสิกๆ อาจห่อด้วยไข่เจียวแผ่นบาง แผ่นถั่วเหลือง แตงกวา หรือสาหร่าย ภายในข้าวหมักหรือข้าวปรุงรสจะยัดไว้อะไรก็ได้ อาจเป็นปู เนื้อริบอาย ไชเท้าดอง หรือรากบัว ส่วนฟูโตมากิ (Futomaki) คือโรลสาหร่ายไซส์ “ใหญ่พิเศษ”
นิกิริซูชิ (Nigirizushi): นิกิริคล้ายๆ กับซาชิมิ คือทั้งสองอย่างมีส่วนประกอบของปลาดิบสไลด์ แต่นิกิริจะโปะมาบนข้าวปั้น ส่วนซาชิมิเสิร์ฟโดยไม่มีข้าวหรือมีข้าวขาววางเคียงมา
อินาริซูชิ (Inari-zushi): ข้าวซูชิห่อด้วยเต้าหู้ทอด
ชิราชิซูชิ (Chirashizushi): ในภาษาญี่ปุ่นแปลว่า “ซูชิแบบกระจัดกระจาย” ตามหน้าตาที่เป็นข้าวหน้าปลาดิบหรือข้าวซูชิใส่จาน ท็อปด้วยวัตถุดิบทำซูชิทั่วไปอย่างเช่น กุ้ง เห็ด ไข่เจียวซอย และหน่อไม้

ร้านซูชิเจ้าเด็ดในโตเกียว:

Tsukiji Market: 5 Chome-2-1 Tsukiji, Chūō, near Tsukiji Station
Sushi Saito: ARK Hills South Tower, 1 Chome – 4-5 Roppongi, Minato, near Roppongi-Itchome Station.
Hatsune Sushi: 5 Chome-20-2 Nishikamata, Ōta, near Kamata Station
Sugita: View Heights Nihonbashi, 1 Chome-33-6, Nihonbashi Kakigara-cho, Chūō

เข้าพักที่ โรงแรมมัสเซะ กินซา เมเตตสึ แล้วออกไปเที่ยวที่ ตลาด Tsukiji Fish Market

ค้นหาที่พักราคาดีที่สุดใกล้ สถานีรถไฟนิฮอนบาชิ

2. ราเมง (RAMEN)

ราเมงในที่นี้ไม่ได้หมายถึงบะหมี่ห่อ เรากำลังพูดถึงอาหารกินง่ายยอดนิยมที่ซู้ด (ขอประดิษฐ์คำนี้ขึ้นมาเองเพราะดูเหมาะสุดๆ) ร้านราเมงส่วนใหญ่จะมีน้ำซุปคตเทริ (kotteri – แบบข้น) หรืออัซซาริ (assari – แบบใส) 4 รสชาติหลักๆ ให้เลือกตามนี้:

ชิโอะ (Shio – เกลือ): ซุปใสปรุงรสด้วยเกลือทะเล ได้รสชาติจากเนื้อสัตว์หรือปลาที่เคี่ยวนานจนกลมกล่อม
ทงคตสึ (Tonkotsu – กระดูกหมู): น้ำซุปที่นำกระดูกหมูมาเคี่ยวจนมีสีขาวขุ่นปนทอง ซุปทงคตสึที่ดีกินแล้วจะต้องมีมันบางๆ เคลือบปาก
โชยุ (Shōyu – ซอสถั่วเหลือง): น้ำซุปชนิดนี้หลักๆ ปรุงจากปลา ไก่ หรือเนื้อวัว แล้วแต่งรสด้วยซอสถั่วเหลืองซึ่งเป็นรสชาติที่คนญี่ปุ่นชื่นชอบ
มิโซะ (Miso – เต้าเจี้ยวหมัก): ราเมงฟิวชั่นแบบใหม่ล่าสุดของญี่ปุ่นก็คือรสมิโซะ หรือถั่วหมักรสเปรี้ยวนั่นเอง ราเมงมิโซะฮิตมากในฮอกไกโดช่วงกลางยุค 60s และกลายเป็นเมนูหลักยืนยาวมาตั้งแต่ตอนนั้น

เลือกน้ำซุปได้แล้วก็ระบุว่าจะใส่อะไรท็อปด้านบน อาจจะเป็นเนื้อปลา ลูกชิ้นปลาแผ่น หมูอบ สาหร่าย ต้นหอม หรือไข่ออนเซ็น

ร้านราเมงเจ้าเด็ดในโตเกียว:

Ramen Jiro และ Ichiran มีสาขามากมายในโตเกียว หรือจะเดินทางนิดหน่อยไปอิเคะบุคุโระ (Ikebukuro) ใกล้ๆ สถานีรถไฟ Ikebukuro ในโทชิมะ (Toshima) มีร้าน Mutekiya ที่มีราเมงอร่อยมาก

เข้าพักที่ โรงแรมซันไชน์ ซิตี้ พรินซ์ อิเคบุคุโระ โตเกียว แล้วออกไปเที่ยวที่ อิเคะบุคุโระ

ค้นหาที่พักราคาดีที่สุดใกล้ สถานีรถไฟอิเคะบุคุโระ

3. อิซากะยะ (IZAKAYA)

ผับญี่ปุ่นหรืออิซากายะเป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิตชาวญี่ปุ่นเลยทีเดียว ประตูร้านเหล้าที่มีเต็มเมืองนี้เปิดต้อนรับแขกก่อน 5 โมงเย็นเล็กน้อยเพื่อรอรับพนักงานบริษัทและคนทำงานย่านใกล้เคียงที่เข้ามากินอาหารและเครื่องดื่มราคาถูก ที่โตเกียวมีอิซากายะหลายพันร้าน หากถามคนญี่ปุ่น แต่ละคนก็มีร้านโปรดของตัวเองทั้งนั้น ถ้าไม่รู้จะไปร้านไหนดี ลองตั้งต้นจากร้านตามย่านนี้ก่อน:

▪ Shinjuku Omoide Yokochō (ตรอก Memory Lane) (สถานีรถไฟ Shinjuku Station)
▪ ตลาด Ameyoko เขต Taito (สถานีรถไฟ Ueno Station)
▪ Yurakucho ย่าน Gaado-shita แขวง Chiyoda (สถานีรถไฟ Tokyo Station)
▪ Shibuya Nonbei Yokocho (ตรอก Drunkard’s Alley) ย่าน Shibuya (สถานีรถไฟ Shibuya Station)
▪ ถนน Hoppy Dori ย่าน Asakusa (สถานีรถไฟ Asakusa Station)

เข้าพักที่ ฮันเดรด สเตย์ โตเกียว ชินจุกุ แล้วออกไปเที่ยวแถว ชินจูกุ

ค้นหาที่พักราคาดีที่สุดใน ย่านชินจุกุ

4. ทงคัตสึ (TONKATSU)

นอกจากรสชาติอร่อยเลิศ ข้อดีอีกอย่างของทงคัตสึก็คือหากินที่ไหนก็ได้ ทงคัตสึเป็นอาหารกินง่ายยอดนิยมของญี่ปุ่น ทำจากหมูชิ้นชุบแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง นำไปทอดจนกรอบได้ที่ เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงหลากหลาย จะสั่งแบบราดแกงกะหรี่ญี่ปุ่นหรือกินแบบทอดใหม่ร้อนๆ เลยก็ได้ “อาหารชุด” ทงคัตสึส่วนมากมาพร้อมกับซอสทงคัตสึโฮมเมด กะหล่ำปลีฝอยเติมได้ไม่อั้น ข้าวญี่ปุ่นกับซุปมิโซะร้อนๆ

ร้านทงคัตสึเจ้าเด็ดในโตเกียว:

Tonkatsu Aoki (2 locations): 5 Chome-43-7 Kamata, Ōta, and 1 Chome-11-12 Hamamatsuchō, Minato

เข้าพักที่ เรด รูฟ อินน์ คะมะตะ ฮะเนะดะ โตเกียว แล้วออกไปเที่ยวที่ คามาตะ

ค้นหาที่พักราคาดีที่สุดใกล้ สถานีรถไฟฮามามัตซึโช

5. ชาบู-ชาบู (SHABU-SHABU)

ชื่อนี้ได้มาจากเสียงเวลาที่ส่วนผสมต่างๆ ถูกคนรอบกระทะน้ำเดือด ชาบู-ชาบูเป็นอาหารเตาร้อนที่คนญี่ปุ่นชอบกันมาก วัตถุดิบหลักๆ ก็มีเนื้อวัวนุ่มๆ สไลด์บาง ผักสารพัด และเต้าหู้ ค่อยๆ ลวกทีละอย่างในน้ำเดือด พอเสร็จกระบวนการกิน จะเหลือน้ำซุปเข้มข้น ใส่ข้าวลงไปได้ข้าวต้มรสอร่อยนัวๆ เรียกว่ากินชาบู-ชาบูกันจนหยดสุดท้ายเลยทีเดียว

ร้านชาบู-ชาบูเจ้าเด็ดในโตเกียว:

Imafuku Suki Yaki: 1 Chome-12-19 Shirokane, Minato
Seryna: 3 Chome-12-2 Roppongi, Minato

เข้าพักที่ โรงแรมคันเดโอ โตเกียว รอปปงงิ แล้วออกไปชิมชาบู-ชาบูที่ ร้าน Seryna

ค้นหาที่พักราคาดีที่สุดใกล้ สถานีรถไฟ Azabu Juban

6. โซบะ (SOBA)

ชาวโตเกียวชอบกินโซบะมาก เส้นโซบะนั้นทำจากบัควีตซึ่งอุดมด้วยวิตามิน นิยมปลูกในสมัยเอโดะ (ค.ศ. 1603-1868) เพื่อเสริมสารอาหารที่ข้าวไม่มี โซบะมีอยู่ 2 แบบคือร้อนและเย็น กินคู่กับซอสทซึยุ (tsuyu) ซึ่งทำจากน้ำซุปปลาแห้ง ซีอิ๊วหวาน และมิริน โซบะเย็นมักโรยหน้าด้วยโนริสาหร่าย ไชเท้าขูด กระเจี๊ยบเขียวหรือผักอื่นๆ จุ่มเส้นลงไปในซอสทสึยุแล้วกินได้เลย ส่วนโซบะร้อนอาจเติมอย่างอื่นเพิ่มอีก เช่น ลูกชิ้นปลาแผ่นหรือว่าเห็ด เวลากินยิ่งซดน้ำซุปเสียงดังยิ่งดูเนียนไปกับคนญี่ปุ่น

ร้านโซบะเจ้าเด็ดในโตเกียว:

Kanda Matsuya: 1 Chome-13 Kanda Sudacho, Chiyoda.
Tamawarai: 5 Chome-23-3 Jingūmae, Shibuya

เข้าพักที่ โซเตตสึ เฟรซา อินน์ โตเกียว-คันดะ แล้วออกไปเที่ยวแถว สถานีรถไฟคันดะ

ค้นหาที่พักราคาดีที่สุดใน ชิบูยา

7. สาเก (SAKE)

กินอาหารญี่ปุ่นต้นตำรับแล้ว อย่าลืมล้างคอด้วยเครื่องดื่มญี่ปุ่นต้นตำรับด้วย สาเกสักช็อตถือเป็นของต้องลอง แต่ก็อย่าลืมเผื่อที่ว่างให้โชจู (shōchū) เหล้าบ๊วยอุเมะชู (Umeshu plum wine) แล้วก็เหล้าหวานอามาซาเกะ (amazake) ด้วยล่ะ

สาเก: จัดว่าเป็นเครื่องดื่มประจำชาติญี่ปุ่นเลยก็ว่าได้ แม้ความจริงสาเกจะเป็นไวน์ข้าว แต่วิธีหมักเหมือนเบียร์มากกว่า ทำให้มีรสอ่อนกว่าไวน์แต่มีกลิ่นหอมแบบผลไม้มากกว่าเบียร์
โชจู: แรงกว่าไวน์กับสาเก โดยทั่วไปกลั่นจากข้าว บาร์เล่ย์ มันหวาน บักวีตหรือน้ำตาลทรายแดง โชจูส่วนใหญ่จะนำไปผสมในเครื่องดื่ม แต่ก็สั่งแบบ “เพียว” หรือว่าออนเดอะร็อกส์ได้
เหล้าบ๊วยอุเมะชู: อุเมะชูทำจากผลบ๊วยดิบ (สายพันธุ์ญี่ปุ่น) รสหวานอมเปรี้ยวเหมาะนำไปชงเป็นค็อกเทล อย่าง Flaming Plum, Umeshu Sour และ Umeshu Tonic
อามาซาเกะ: เครื่องดื่มจากข้าวหมักชนิดนี้มีรสหวาน ดื่มแบบอุ่นๆ ส่วนมากแอลกอฮอล์น้อยจนเด็กๆ ก็ดื่มได้ อาจดื่มเป็นของหวานหลังกินข้าวกับครอบครัว หรือแก้แฮงค์หลังจากดื่มสาเกและโชจูมาแล้วทั้งคืน
ชาเขียว: เวลาอยู่ญี่ปุ่นเราอาจไม่ต้องเรียกร้องหาชาเขียวเลยเพราะมันมีอยู่ทุกที่ทุกแห่ง เพียงแค่ต่างชนิดกันเล็กน้อย อย่างเช่น มัทฉะ (matcha – ชาผง) เกนไมฉะ (genmaicha -ใบชาเขียวกับข้าวญี่ปุ่นคั่ว) และเรียวคุฉะ (ryokucha – ชาอบไอน้ำ)
ชาซากุระ: เครื่องดื่มรสเค็มเล็กน้อยชนิดนี้ทำจากดอกซากุระดอง ชาซากุระหรือ sakura-yu มีความหมายว่า “เริ่มต้น” จึงมีประเพณีเสิร์ฟชาชนิดนี้ในพิธีแต่งงาน แต่ตามร้านอาหารทั่วโตเกียวก็มีเช่นกัน
นมถั่วเหลือง: ที่ญี่ปุ่นมีนมถั่วเหลืองให้เลือกทุกรสชาติ (เกิน 50 รสเลยละ) ตามซูเปอร์มาร์เก็ตและห้างสะดวกซื้อจะมีแบบแช่เย็นขายหลายรส เช่น กล้วย สตรอว์เบอร์รี่ อัลมอนด์ ช็อกโกแลต และเมล่อน แต่ถ้าอยากกินแบบดั้งเดิมแนะนำให้ซื้อนมถั่วเหลือง “ต้มหม้อ” ใส่ถุงร้อนๆ จากร้านริมทางทั่วไป

ร้านสาเกและเครื่องดื่มญี่ปุ่นเจ้าเด็ดในโตเกียว:

Akaoni (2 สาขา):
      ▪ 2 Chome-15-3 Sangenjaya, Setagaya
      ▪ 2 Chome-17 Ōdakichō, Yokosuka-shi, Kanagawa
Kurand Sake Market (8 สาขา): Shinjuku, Shibuya, Ueno, Ginza, Ikebukuro, Minato, Chiba, Omiya

เข้าพักที่ โรงแรมฟุตะโกตะมางะวะ เอกเซล โทกิว แล้วออกไปเที่ยวที่ เซตากายะ