Tokyo Mutfağına Giriş: Deneyebileceğiniz Temel Japon Yemekleri ve Geleneksel İçecekler

Japon mutfağı bölgeden bölgeye değişiklik gösterse de ülkenin tüm sakinlerinin damak tadına hitap eden pek çok yemek vardır. Japon mutfağından en güzel lezzetlerin TAMAMINI Tokyo’da tadabilirsiniz! Şeflerin elleriyle sardığı suşiden ev yapımı sakeye kadar her şeyi bulabileceğiniz Tokyo, dünyanın gastronomi başkenti olarak kabul edilir.

AGODA EKSTRA: Dünya rekorunu kırma konusunda hiçbir şehir Tokyo ile boy ölçüşemez. Dünyanın en büyük toptan balık pazarı Toyosu Pazarı‘na ev sahipliği yapan, ayrıca eskiden dünyanın tek mekanda aynı anda en fazla kadehin tokuşturulduğu yer (Meiji Jingu Stadyumu) olma rekorunu elinde tutan Tokyo, şu anda en çok Michelin yıldızlı restoranın bulunduğu şehir olmakla övünüyor! Tokyo’nun kalburüstü mekanları, Paris ve New York’taki restoranların toplamından daha fazla yıldıza sahip. Üstelik Usuki Fugu Yamadaya ve Sukiyabashi Jiro gibi ünlü restoranlar, gıptayla bakılan üç yıldızlarını her yıl koruyabilmeyi başarıyor.

1. SUŞİ

“Sirkeli” pirincin (suşi pirinci) çeşitli deniz ürünü ve sebzelerle sarılarak sunulduğu suşi, bu mutfağa aşina olmayanların gözünü korkutabilir. Gözünüze en hoş geleni denemek, genellikle “zuşi” seçimi yapmanın en kolay yoludur. Ancak tercihiniz bilinçli olsun istiyorsanız suşi dünyasına ünlü Tokyo lezzetleriyle adım atabilirsiniz:

Makizuşi (nori roll): Sarma suşiler arasındaki en temel lezzettir. Omlet, soya kağıdı, salatalık veya deniz yosununa sarılarak yapılabilir. Fermente edilen pirinç; yengeç tadındaki deniz ürünlerinden turp turşusuna ve lotus köküne kadar pek çok farklı malzemeyle birleştirilebilir. Büyük boy nori roll’lara Futomaki adı verilir.

Nigirizuşi: Nigiri, saşimiye benzer. İkisinde de çiğ balık dilimleri vardır. Ancak nigiri, sıkıştırılmış pirinç yatağı üzerinde servis edilir. Saşimi pirinçsiz veya yanında beyaz pirinçle beraber sunulabilir.

Inari-zuşi: Kızartılmış tofunun içine pirinç doldurularak yapılır.

Çiraşizuşi: “Dağınık suşi” anlamına da gelir. Bir kase içerisinde, alttaki pilav üzerine dağınık olarak karides, mantar, omlet ve bambu filizi gibi çeşitli garnitürler konarak servis edilir.

Tokyo’da suşi yiyebileceğiniz en iyi mekanlar:

Tsukiji Market: 5 Chome-2-1 Tsukiji, Chūō, Tsukiji İstasyonu’nun yanı

Sushi Saito: ARK Hills South Tower, 1 Chome – 4-5 Roppongi, Minato, Roppongi-Itchome İstasyonu’nun yanı

Hatsune Sushi: 5 Chome-20-2 Nishikamata, Ōta, Kamata İstasyonu’nun yanı

Sugita: View Heights Nihonbashi, 1 Chome-33-6, Nihonbashi Kakigara-cho, Chūō

HOTEL MUSSE GINZA MEITETSU‘da kalın, Tsukiji Balık Pazarı‘na gidin

Nihonbashi İstasyonu yakınındaki diğer otel ve daireleri keşfedin

2. RAMEN

Markette satılan hazır noodle’lardan bahsetmiyoruz. Onun yerine, Japonya’nın en popüler ve ağız sulandırıcı keyif yemeklerinden birini anlatacağız. Ramen restoranlarında genellikle dört farklı temel lezzetteki kotteri (yoğun) veya assari (hafif) et suyu sunulur. Bunları da sizin için açıkladık:

Shio (tuzlu): Deniz tuzuyla çeşnilenmiş bu berrak et suyu, içindeki et veya balık tadını suya verene kadar pişirilir.

Tonkotsu (domuz kemiği): Bu et suyu yapılırken, domuz kemikleri süt kıvamını ve altın rengini alana dek kaynatılır. İyi hazırlanmış bir tonkotsu, yedikten sonra dudaklarda yağlı bir tabaka bırakır!

Shōyu (soya sosu): Balık, tavuk veya kırmızı et ile yapılabilen bu et suyu, Japonya’nın en popüler tatlarından biri olan soya sosuyla taçlandırılır.

Miso (fermente soya fasulyesi ezmesi): Japonya’nın en yeni ramen lezzet füzyonlarından biri, fermente fasulyelerin keskin tatlı ezmesi miso’dur. Hokkaido’da 60’lı yılların ortasında başlayan Miso furyası, o zamandan bu yana menülerdeki önemli yerini korudu.

Ramen’inize balık dilimleri, balık köftesi rulosu, kavrulmuş domuz eti, sebze, deniz yosunu, taze soğan veya rafadan yumurta ekletebilirsiniz.

Tokyo’da ramen yiyebileceğiniz mekanlar:

Tokyo’nun dört bir yanındaki Ramen Jiro ve Ichiran şubelerine gidebilir veya Ikebukuro’ya uğrayıp yakınlarındaki Toshima’da, Mutekiya‘nın enfes noodle’larından tadabilirsiniz.

Sunshine City Prince Hotel Ikebukuro Tokyo‘da kalın, Ikebukuro‘ya gidin

Ikebukuro Tren İstasyonu yakınındaki diğer otel ve konukevlerini keşfedin

3. IZAKAYA

Izakaya adındaki Japon barları, Japonlar için adeta bir yaşam biçimidir. Mahallelinin müdavimi olduğu barlar, kapılarını akşam 5 gibi açmaya başlar. Hem mavi hem de beyaz yakalılar da ucuz yiyecek ve içkilerin tadını çıkarmak için buralara akın eder. Tokyo, binlerce izakaya’ya ev sahipliği yapıyor. Kime sorsanız neredeyse herkesin en sevdiği bir izakaya olduğunu öğrenebilirsiniz. Kendi başınıza iyi bir izakaya bulamadıysanız bir de şu mahalleleri deneyin:

▪ Shinjuku Omoide Yokochō (Memory Lane) (Shinjuku İstasyonu)

▪ Ameyoko, Taito (Ueno İstasyonu)

▪ Yurakucho, Gaado-shita (Chiyoda) (Tokyo İstasyonu)

▪ Shibuya Nonbei Yokocho (Drunkard’s Alley), Shibuya (Shibuya İstasyonu)

▪ Hoppy Dori, Asakusa (Asakusa İstasyonu)

Hundred Stay Tokyo Shinjuku‘da kalın, Shinjuku‘ya gidin

Shibuya’daki diğer daire ve motelleri keşfedin

4. TONKATSU

Mükemmel lezzetini saymazsak tonkatsu’nun en güzel özelliği, her yerde bulunabilmesidir. Japonya’nın en popüler keyif yemeklerinden tonkatsu; un, yumurta ve ekmek kırıntısına bulanıp mükemmel bir çıtırlığa erişene dek kızartılan bir dilim domuz pirzolasından yapılır. Tonkatsu, yanında pek çok farklı garnitürle servis edilir. Japon köri sosuna bulanmış olarak veya direk kızartıldığı tavadan çıktığı şekilde yemeyi tercih edebilirsiniz. Tonkatsu set menülerinin çoğu ev yapımı tonkatsu sosu, alabildiği kadar rende lahana, Japon pirinci ve üzerinde dumanı tüten miso çorbasıyla servis edilir.

Tokyo’da tonkatsu yiyebileceğiniz en iyi mekan:

Tonkatsu Aoki (2 şube): 5 Chome-43-7 Kamata, Ōta ve 1 Chome-11-12 Hamamatsuchō, Minato

Red Roof Inn Kamata Haneda Tokyo‘da kalın, Kamata‘ya gidin

Hamamatsucho Tren İstasyonu yakınında diğer hostel ve ryokan’ları keşfedin

5. SHABU-SHABU

İsmini, kaynayan tencerenin içindeki malzemeler karıştırılırken çıkan sesten alan shabu-shabu, Japonya’nın en sevilen güveç yemekleri arasındadır. Yemek, genellikle hepsi kaynayan suda ayrı ayrı pişirilen yumuşak et dilimleri, bol sebze ve tofudan yapılır. Yemeğin sonunda da geriye enfes bir et suyu kalır. Bu et suyunu pirincinize dökerek yemeğin tadını son lokmasına kadar çıkarabilirsiniz.

Tokyo’da shabu-shabu yiyebileceğiniz mekanlar:

Imafuku Suki Yaki: 1 Chome-12-19 Shirokane, Minato

Seryna: 3 Chome-12-2 Roppongi, Minato

Candeo Hotels Tokyo Roppongi‘de kalın, Seryna‘ya gidin

Azabu-juban İstasyonu yakınındaki diğer otel ve konukevlerini keşfedin

6. SOBA

Tokyolular soba’dan vazgeçemez. Beyaz pirinçte bulunmayan besinleri sunabilen, buğdaydan yapılan bu vitamin deposu noodle’lar Edo döneminde (1603-1868) popüler oldu. Soba; sıcak veya soğuk olarak, yemek yaparken kullanılan dashi suyundan elde edilen tsuyu sosu, tatlı soya sosu veya pirinç şarabı (mirin) ile servis edilebilir. Soğuk soba genellikle nori yosunu, rendelenmiş turp, bamya veya sebzeyle servis edilir. Soğuk soba genellikle doğrudan tsuyu sosuna batırılır. Sıcak soba’da ise noodle’lar tsuyu soslu bir su içinde servis edilir. Sıcak soba’ya küçük balık köftelerinden mantara kadar pek çok farklı malzeme eklenebilir. Üstelik yerken ağzınızı ne kadar şapırdatırsanız ortama o kadar uyum sağlarsınız!

Tokyo’da soba yiyebileceğiniz en iyi mekanlar:

Kanda Matsuya: 1 Chome-13 Kanda Sudacho, Chiyoda.

Tamawarai: 5 Chome-23-3 Jingūmae, Shibuya

Sotetsu Fresa Inn Tokyo-Kanda‘da kalın, Kanda İstasyonu‘na gidin

Shibuya’daki diğer motel ve tesisleri keşfedin

7. SAKE

Geleneksel Japon yemeklerini tadıp da üzerine geleneksel Japon içkisini tatmamak olmaz. Elbette Sake mutlaka içilmeli. Ancak shōchū, Umeshu erik şarabı veya amazake’yi de denemeden dönmeyin.

Sake: Japonya’nın milli içeceği sake, aslında pirinç şarabıdır. Ancak yapım şekli şaraptan ziyade biraya benzer. Böylece şaraptan daha hafif bir aromaya, biradan da daha meyvemsi bir kokuya sahip olur.

Shōchū: Şarap ve sakeden daha sert olan shōchū, genellikle pirinç, arpa, tatlı patates, buğday ve esmer şekerle damıtılarak elde edilir. Shōchū genellikle farklı içkilerle karıştırılarak servis edilir, ancak sek veya buzla da sipariş edebilirsiniz.

Umeshu erik şarabı: Umeshu, tam olgunlaşmamış ume (Japon kayısısı) meyvelerinden yapılır. Tatlı ve ekşi tatları bir araya getirerek yapılan Flaming Plum, Ekşi Umeshu ve Umeshu Tonik gibi farklı kokteyller damaklarınızı şenlendirecek.

Amazake: Fermente pirinçten yapılan bu tatlı içki, sıcak servis edilir. İçindeki alkol miktarı o kadar azdır ki çocuklar bile içebilir. Amazake’yi, yemekten sonra tatlı niyetine veya sake ve shōchū ile geçen uzun bir gecenin ardından biraz kendinize gelmek için içebilirsiniz!

Yeşil çay: Yeşil çayı her yerde, her şeyin içinde bulabilirsiniz. Japonya’da yeşil çayı tercih ettiğinizi kimseye söylemenize gerek bile kalmayabilir. Yine de matcha (toz haline getirilmiş çay), genmaicha (esmer pirinçle kavrulmuş yeşil çay yaprakları) ve ryokucha (buğulanmış yeşil çay) gibi temel yeşil çay çeşitlerini bilmenizde fayda var.

Sakura çayı: Kiraz çiçeği turşusundan yapılan hafif tuzlu bir içecektir. Sakura-yu, “başlangıç” anlamına gelir ve geleneksel olarak düğünlerde servis edilir, ancak Tokyo restoranlarında da bulabilirsiniz.

Soya sütü: Japonya’da soya sütünün tüm çeşitlerini (50’nin üzerinde) bulabilirsiniz. Süpermarketler ve bakkallarda muzlu, çilekli, bademli, çikolatalı ve kavunlu gibi soğuk çeşitleri satılır. Ancak daha geleneksel bir tat denemek istiyorsanız sokak satıcılarının sattığı sıcak soya sütünü öneririz.

Tokyo’da sake ve diğer Japon içeceklerini deneyebileceğiniz en iyi mekanlar:

Akaoni: 2 Chome-15-3 Sangenjaya, Setagaya

Kurand Sake Market (6 şube): Shinjuku, Shibuya, Ueno, Ikebukuro, Shimbashi, Yokohama

Check In to Futakotamagawa Excel Hotel Tokyu‘da kalın, Setagaya‘ya gidin

Kanagawa’nın en iyi 10 otelini keşfedin