Kilka słów o jedzeniu w Tokio – główne japońskie dania i tradycyjne napoje warte spróbowania

Japońskie jedzenie różni się smakiem w zależności od regionu, ale ulubione dania Japończyków są podobne. WSZYSTKICH najpopularniejszych potraw możesz posmakować w Tokio, które cieszy się sławą światowej stolicy gastronomii. Spróbujesz tam zarówno ręcznie robionego sushi, jak i domowej sake.

AGODA EXTRA: Tokio przoduje w biciu rekordów świata. Tutaj znajduje się największy hurtowy targ rybny, Toyosu Market. Tutaj także odnotowano pobity już rekord największej liczby toastów piwnych wzniesionych w jednym miejscu (na stadionie Meiji Jingu). Także w Tokio znajduje się najwięcej restauracji odznaczonych gwiazdkami Michelin! Najlepsze lokale w Tokio zdobyły więcej gwiazdek niż restauracje w Paryżu czy Nowym Jorku razem wzięte. Części legendarnych lokali, takich jak Usuki Fugu Yamadaya i Sukiyabashi Jiro, z roku na rok udaje się zachować status trzygwiazdkowej restauracji.

1. SUSHI

Sushi robi się ze specjalnego ryżu zaprawionego octem ryżowym i rozmaitych dodatków, takich jak owoce morza i warzywa. Mnogość odmian potrafi oszołomić – zwłaszcza początkujących smakoszy tej potrawy. Można po prostu kierować się wyglądem „zushi”, ale warto zapoznać się z podstawowymi rodzajami tego dania dostępnymi w Tokio:

Makizushi (zawijane w nori, czyli arkusze alg morskich): to podstawowy rodzaj rolowanego sushi. Makizushi jest także zawijane w cienki omlet, papier sojowy, ogórki lub wodorosty. Fermentowany ryż może być nadziany kotlecikami rybnymi o smaku krabowym, owocami morza, marynowaną rzodkiewką i korzeniem lotosu. Futomaki to grubsze rolki nori.

Nigirizushi – nigiri przypomina sashimi. Oba rodzaje sushi zawierają plasterki świeżej ryby, ale nigiri jest podawane na podłużnym kopczyku z ryżu, a sashimi jest serwowane bez ryżu lub z ryżem podanym obok ryby.

Inarizushi – sakiewki ze smażonego tofu wypełnione ryżem.

Chirashizushi – „sushi rozrzucone” to miseczka z ryżem pokrytym tradycyjnymi dodatkami, takimi jak krewetki, grzyby, kawałki omletu i pędy bambusa.

Najlepsze miejsca serwujące sushi w Tokio:

Targ Tsukiji – pod adresem 5 Chome-2-1 Tsukiji, Chūō, niedaleko dworca Tsukiji

Sushi Saito – ARK Hills South Tower, 1 Chome – 4-5 Roppongi, Minato, niedaleko stacji metra Roppongi-Itchome

Hatsune Sushi – pod adresem 5 Chome-20-2 Nishikamata, Ōta, niedaleko dworca kolejowego Kamata

Sugita – View Heights Nihonbashi, 1 Chome-33-6, Nihonbashi Kakigara-cho, Chūō

Zamelduj się w obiekcie HOTEL MUSSE GINZA MEITETSU, wybierz się na targ rybny Tsukiji

Odkryj więcej hoteli i apartamentów w pobliżu stacji Nihonbashi

2. RAMEN

Ramen to jedno z najpopularniejszych japońskich dań zaliczających się do tzw. „comfort food”. Restauracje serwujące ramen zwykle oferują zarówno wywar w wersji kotteri (ciężki, bogaty), jak i assari (lekki) w czterech podstawowych smakach, które opisujemy poniżej:

Shio (solny): klarowny wywar jest przyprawiony solą morską i ma smak mięsa lub ryby duszonej do momentu uwolnienia się aromatu.

Tonkotsu (na kościach wieprzowych): kości wieprzowe są gotowane, aż wywar nabierze mlecznego złotego koloru. Dobry ramen tonkotsu jest dość tłusty.

Shōyu (z sosem sojowym): punktem wyjścia jest ryba, kurczak lub wołowina doprawiona jedną z najpopularniejszych japońskich przypraw: sosem sojowym.

Miso (z pastą ze sfermentowanej soi): najnowszą japońską wersją smakową ramenu jest miso, cierpka pasta ze sfermentowanej soi. Moda na tę odmianę zaczęła się w połowie lat 60. na wyspie Hokkaido i trwa do dnia dzisiejszego.

Do ramenu można dodać plasterki ryby, kotlecik rybny, pieczoną wieprzowinę, warzywa, wodorosty, szczypiorek lub jajko na miękko.

Gdzie w Tokio można zjeść ramen:

W całym mieście znajdują się lokale sieci Ramen Jiro i Ichiran. Warto też wybrać się do dzielnicy Ikebukuro w okręgu Toshima i zajrzeć do lokalu Mutekiya serwującego pyszny ramen z makaronem.

Zamelduj się w obiekcie Sunshine City Prince Hotel Ikebukuro Tokyo, wybierz się na spacer po dzielnicy Ikebukuro

Odkryj więcej hoteli i pensjonatów przy stacji kolejowej Ikebukuro

3. IZAKAYA

Japońskie puby (nazywane izakaya) to lokale często odwiedzane przez miejscowych. Puby są otwierane tuż przed godziną 17:00, kiedy to napływają do nich miejscowi zapracowani pracownicy biurowi raczący się tam niedrogimi posiłkami i napojami. W Tokio znajdują się tysiące izakaya, a niemal każdy mieszkaniec stolicy ma swój ulubiony pub. Jeśli nie wiesz, gdzie są najlepsze izakaya, przejrzyj poniższą listę:

▪ Shinjuku Omoide Yokochō („aleja wspomnień”) (stacja Shinjuku)

▪ Ameyoko w okręgu Taito (stacja Ueno)

▪ Yurakucho at Gaado-shita w okręgu Chiyoda (stacja Tokyo)

▪ Shibuya Nonbei Yokocho („pijacka alejka”) w okręgu Shibuya (stacja Shibuya)

▪ Hoppy Dori w dzielnicy Asakusa (stacja Asakusa)

Zamelduj się w obiekcie Hundred Stay Tokyo Shinjuku, pospaceruj po dzielnicy Shinjuku

Odkryj więcej apartamentów i hoteli miłości w okręgu Shibuya

4. TONKATSU

Oprócz wyśmienitego smaku największą zaletą tonkatsu jest to, że można go znaleźć właściwie wszędzie. Tonkatsu to jedno z ulubionych japońskich dań z nurtu „comfort food”. Jest to kotlet wieprzowy w mące, jajku i panierce panko, który jest smażony aż do uzyskania idealnej chrupkości. Tonkatsu jest podawany z różnymi dodatkami. Może być duszony w japońskim curry lub serwowany prosto z frytkownicy. Tonkatsu przeważnie jest podawany z domowym sosem tonkatsu, mnóstwem siekanej kapusty, japońskim ryżem i porcją gorącej zupy miso.

Najlepsze lokale serwujące tonkatsu w Tokio:

Tonkatsu Aoki (pod 2 adresami): 5 Chome-43-7 Kamata, Ōta oraz 1 Chome-11-12 Hamamatsuchō, Minato

Zamelduj się w obiekcie Red Roof Inn Kamata Haneda Tokyo, wybierz się na spacer po dzielnicy Kamata

Odkryj więcej hosteli i ryokanów w pobliżu dworca kolejowego Hamamatsucho

5. SHABU-SHABU

Nazwa tej potrawy pochodzi od dźwięku mieszania składników na patelni z wrzącą wodą. Shabu-shabu to jedno z ulubionych japońskich dań serwowanych na gorąco. Zwykle do potrawy są podawane cienkie plastry wołowiny, mnóstwo warzyw i tofu – gotowane osobno we wrzącej wodzie. Powstaje z tego pożywny bulion. Należy polać nim ryż i już można delektować się shabu-shabu aż do ostatniego kęsa.

Gdzie w Tokio można zjeść shabu-shabu:

Imafuku Suki Yaki – 1 Chome-12-19 Shirokane, Minato

Seryna – 3 Chome-12-2 Roppongi, Minato

Zamelduj się w obiekcie Candeo Hotels Tokyo Roppongi, wybierz się do lokalu Seryna

Odkryj więcej hoteli i pensjonatów w pobliżu stacji Azabu-juban

6. SOBA

Mieszkańcy Tokio uwielbiają soba. Jest to pełen witamin makaron z mąki gryczanej, który zyskał sporą popularność w okresie Edo (1603-1868) ze względu na zawartość składników odżywczych nieobecnych w białym ryżu. Makaron soba jest podawany na dwa sposoby – na zimno lub na gorąco – z sosem tsuyu na bazie bulionu dashi, słodkiego sosu sojowego i wina ryżowego (mirin). Makaron soba na zimno często jest podawany z wodorostami nori, tartą rzodkwią, okrą lub innymi warzywami. Soba na zimno zanurza się bezpośrednio w sosie tsuyu, a na gorąco – dusi się w bulionie przyprawionym sosem tsuyu. W wersji na gorąco jest podawany z różnymi dodatkami, takimi jak kotleciki rybne czy też grzyby. Im głośniej siorbiesz swoją zupę, tym bardziej upodabniasz się do miejscowych!

Najlepsze lokale serwujące soba w Tokio:

Kanda Matsuya – 1 Chome-13 Kanda Sudacho, Chiyoda.

Tamawarai – 5 Chome-23-3 Jingūmae, Shibuya

Zamelduj się w obiekcie Sotetsu Fresa Inn Tokyo-Kanda, wybierz się na stację Kanda

Odkryj więcej hoteli miłości i kurortów w dzielnicy Shibuya

7. SAKE

Po tradycyjnym japońskim posiłku musisz uraczyć się tradycyjnym japońskim napojem. Kieliszek sake to absolutna konieczność, ale warto także skosztować shōchū, umeshu (wina śliwkowego) oraz amazake.

Sake – narodowy trunek Japończyków. Sake to wino ryżowe, którego przygotowywanie przypomina jednak bardziej warzenie piwa. Dzięki temu napój ma smak łagodniejszy niż wino i zapach bardziej owocowy niż piwo.

Shōchū – napój mocniejszy niż wino i sake. Shōchū jest zwykle destylowane z ryżu, jęczmienia, batatów, gryki lub brązowego cukru. Shōchū zwykle stanowi składnik drinków, ale można zamówić je też bez dodatków lub z lodem.

Umeshu (wino śliwkowe) – zwykle jest wytwarzane z niedojrzałych owoców ume (moreli japońskiej). Wino ma smak słodko-kwaśny i często jest dodawane do koktajli, takich jak Flaming Plum, Umeshu Sour i Umeshu Tonic.

Amazake – słodki napój ze sfermentowanego ryżu, który jest podawany na ciepło. Zawartość alkoholu jest często tak niska, że napój mogą pić nawet dzieci. Może stanowić pyszny deser lub lekarstwo na kaca po długiej nocy degustowania sake i shōchū!

Zielona herbata ‑ w Japonii nie musisz zaznaczać, że wolisz zieloną herbatę, gdyż spotkasz ją dosłownie wszędzie. Jej podstawowe odmiany to matcha (herbata w proszku), genmaicha (liście zielonej herbaty prażone w brązowym ryżem) i ryokucha (zielona herbata poddana działaniu pary wodnej).

Herbata sakura – lekko słony napój zrobiony z marynowanych kwiatów wiśni. Sakura-yu oznacza „początek”. Napój jest zwykle podawany na weselach, ale można go spotkać także w tokijskich restauracjach.

Mleko sojowe – mleko sojowe jest dostępne w Japonii w wielu różnych smakach (ponad 50!). W supermarketach i sklepach spożywczych można dostać mleko na zimno o smaku bananowym, truskawkowym, migdałowym, czekoladowym i melonowym. Aby posmakować tego mleka w bardziej tradycyjnym wydaniu, warto kupić porcję ciepłego mleka sojowego prosto z garnka od ulicznego sprzedawcy.

Najlepsze lokale podające sake i japońskie napoje w Tokio:

Akaoni – 2 Chome-15-3 Sangenjaya, Setagaya

Kurand – targ sake (6 lokalizacji): Shinjuku, Shibuya, Ueno, Ikebukuro, Shimbashi i Jokohama

Zamelduj się w obiekcie Futakotamagawa Excel Hotel Tokyu, wybierz się na zwiedzanie okręgu Setagaya

Odkryj 10 najlepszych hoteli w prefekturze Kanagawa