O que comer em Tóquio: comidas e bebidas tradicionais

Os sabores da cozinha japonesa variam de região para região, mas os locais pelo país fora partilham uma predileção por muitos dos mesmos pratos. Em Tóquio pode encontrar o melhor de TODA a cozinha japonesa! De sushis cuidadosamente feitos à mão a saquês artesanais, Tóquio é considerada a capital mundial da gastronomia.

AGODA EXTRA: Quando se trata de quebrar recordes mundiais, em Tóquio o prémio está no papo. O Mercado de Tsukiji é o maior mercado de peixe do mundo, no Estádio Meiji Jingu estabeleceu-se o recorde do maior número de brindes num só local, e Tóquio arrecada ainda o título de cidade com maior número de restaurantes com estrelas Michelin! Os principais restaurantes de Tóquio ganharam mais estrelas do que os restaurantes de Paris e Nova Iorque juntos, e alguns restaurantes icónicos, como o Usuki Fugu Yamadaya e o Sukiyabashi Jiro, mantêm as suas cobiçadas 3 estrelas, ano após ano.

1. SUSHI

Feito a partir de arroz delicadamente aromatizado com vinagre, açúcar e sal, ou arroz para sushi, enrolado com uma variedade de peixes, marisco e vegetais, o sushi pode ser intimidante para os principiantes. Apontar para o que tem bom aspeto é normalmente a forma mais fácil de escolher o seu “zushi”, mas para experimentar o melhor sushi, não enrole, e comece pelos essenciais de Tóquio:

Makizushi (enrolado em folhas de algas marinhas): o rolo de sushi por excelência, o makizushi pode ser envolto numa fina omelete, papel de soja, pepino ou algas marinhas. O arroz é recheado com diversos ingredientes (fermentados ou em conserva), de caranguejo a carne vermelha, de rabanetes a raiz de flor de lotus.

Nigirizushi: o nigiri é semelhante ao sashimi. Ambos consistem em fatias de peixe cru, mas o nigiri é servido sobre um bolinho de arroz para sushi prensado ao comprido. O sashimi é servido sem arroz ou com arroz branco como acompanhamento.

Inari-zushi: é uma bolsa de tofu frito, recheada com arroz para sushi.

Chirashizushi: o “sushi espalhado” é uma tigela com arroz de sushi coberto com ingredientes tradicionais como camarão, cogumelos, omelete fatiada e brotos de bambu.

Melhores lugares para comer sushi em Tóquio:

Mercado Tsukiji: 5 Chome-2-1 Tsukiji, Chuo, perto da Estação Tsukiji

Sushi Saito: ARK Hills Torre Sul, 1 Chome – 4-5 Roppongi, Minato, perto da estação de Roppongi-Itchome

Hatsune Sushi: 5 Chome-20-2 Nishikamata, Ōta, perto da estação Kamata

Sugita: View Heights Nihonbashi, 1 Chome-33-6, Nihonbashi Kakigara-cho, Chuo

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2. RAMEN

Não estamos a falar de noodles de pacote. Mas sim de uma das comidas mais populares e devoradas – sorvida a alto e bom som – do Japão! Os restaurantes de ramen geralmente oferecem um caldo kotteri (forte) ou assari (leve) em 4 principais sabores. Eis o que precisa de saber sobre eles:

Shio (sal): este caldo claro é temperado com sal marinho e aromatizado com carne ou peixe cozinhados por tempo suficiente para extrair os sucos e aromas.

Tonkotsu (osso de porco): os ossos de porco são fervidos até que o caldo ganhe uma cor dourada e uma textura cremosa. Um bom tonkotsu deixa nos lábios um brilho de óleo depois o saborear!

Shoyu (molho de soja): este caldo começa com uma base de peixe, frango ou carne vermelha e é temperado com um dos sabores mais populares do Japão, o molho de soja.

Miso (massa de soja fermentada): Uma popular fusão de sabores de ramen é o miso, uma massa ligeiramente picante de soja fermentada. A moda começou em meados dos anos 60, em Hokkaido, e continua presente nos menus desde então.

Adicione ao seu ramen fatias de peixe, rolos de peixe, porco assado, vegetais, algas marinhas, cebolinho ou ovo cozido.

Onde comer ramen em Tóquio:

Pode encontrar restaurantes da cadeia Ramen Jiro ou Ichiran espalhados por Tóquio ou, então, dê um salto a Ikebukuro para experimentar os deliciosos noodles do restaurante Mutekiya, próximo da estação de Ikebukuro em Toshima.

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3. IZAKAYA

Os bares japoneses, ou izakayas, fazem parte do estilo de vida da população local. Assim que as 5 da tarde se aproximam, as portas abrem e os trabalhadores locais enchem estas tascas em busca de comida e bebida barata. Tóquio concentra milhares de izakayas e, se perguntar a um local, vai perceber que quase toda a gente tem uma preferida. Se não encontrar a izakaya ideal por sua conta, comece por dar uma volta por estes bairros:

▪ Shinjuku Omoide Yokochō (Memory Lane) (Estação de Shinjuku)

▪ Ameyoko em Taito (Estação de Ueno)

▪ Yurakucho na Gaado-shita em Chiyoda (Estação de Tóquio)

▪ Shibuya Nonbei Yokocho (Drunkard’s Alley) em Shibuya (Estação de Shibuya)

▪ Hoppy Dori em Asakusa (Estação de Asakusa)

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4. TONKATSU

Além de ter um sabor incrível, a melhor coisa sobre o tonkatsu é que o pode encontrar em qualquer lado. Uma das comidas mais populares do Japão, o tonkatsu, é uma costeleta de porco panada em farinha, ovos e farinha panko, e frita até ficar incrivelmente crocante e deliciosa, com um sabor caseiro. O tonkatsu é servido com vários acompanhamentos. Pode pedir o seu tonkatsu banhado em curry japonês ou simplesmente acabado de sair da frigideira. A maioria dos combinados de tonkatsu é acompanhada por um molho caseiro de tonkatsu, uma porção generosa de repolho fatiado, arroz japonês e uma tigela fumegante de sopa de miso.

O melhor lugar para comer tonkatsu em Tóquio:

Tonkatsu Aoki (2 endereços): 5 Chome-43-7 Kamata, Ōta, and 1 Chome-11-12 Hamamatsuchō, Minato

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5. SHABU-SHABU

O som dos ingredientes ao serem mexidos numa panela de água a ferver deu nome ao shabu-shabu, um dos pratos favoritos do Japão. A refeição geralmente é servida com tenras fatias de carne, muitos vegetais e tofu, que são cozidos individualmente na água a ferver. No final da refeição, terá um caldo suculento. Entorne um pouco sobre o arroz e aproveite o shabu-shabu até à última gota.

Onde comer shabu-shabu em Tóquio:

Imafuku Suki Yaki: 1 Chome-12-19 Shirokane, Minato

Seryna: 3 Chome-12-2 Roppongi, Minato

Faça check-in no Candeo Hotels Tokyo Roppongi, Explore Seryna

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6. SOBA

Os moradores de Tóquio adoram soba. Estes noodles de trigo, carregados de vitaminas, tornaram-se populares durante o período Edo (1603-1868) por fornecer nutrientes que faltavam ao arroz. O soba é servido de duas maneiras (quente ou frio) e vem acompanhado de tsuyu, um molho feito com um caldo base (dashi), molho de soja doce e vinho de arroz (mirin). Agarre nos pauzinhos para saborear o soba frio, normalmente servido com folhas de nori, rabanete ralado, quiabo ou vegetais. O soba frio é mergulhado diretamente no molho tsuyu, já os noodles quentes de soba são servidos mergulhados num caldo de molho tsuyu. Os acompanhamentos do soba quente incluem uma variedade de ingredientes, de pequenos bolos de peixe a cogumelos. Quanto mais barulho fizer ao sorver a sua sopa, mais agradará os locais!

Melhores lugares para comer soba em Tóquio:

Kanda Matsuya: 1 Chome-13 Kanda Sudacho, Chiyoda.

Tamawarai: 5 Chome-23-3 Jingūmae, Shibuya

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7. SAQUÊ

Não se esqueça de acompanhar a sua refeição com uma bebida tradicional japonesa. Claro que um shot de saquê é essencial, mas não se esqueça de provar shochu, licor de ameixa umeshu ou amazake.

Saquê: a bebida nacional do Japão, o saquê é um vinho de arroz, mas a sua preparação é mais parecida com a da cerveja do que com a do vinho, o que lhe confere um sabor mais suave do que o vinho e um aroma mais frutado que a cerveja.

Shōchū: mais forte do que vinho ou saquê, o shochu é tipicamente destilado de arroz, cevada, batata doce, trigo ou açúcar mascavado. O shochu geralmente é encontrado em cocktails, mas também pode ser bebido simples e com gelo.

Licor de ameixa umeshu: o umeshu é feito a partir de umê verde (fruta nativa do Japão). O sabor agridoce faz parte de diversos cocktails, como o Flaming Plum, o Umeshu Sour e o Umeshu Tonic.

Amazake: esta bebida de arroz fermentado é servida quente e doce, e geralmente contém tão pouco álcool que até crianças a podem beber. Deguste-a como uma sobremesa após a refeição com a família ou, então, como uma cura para a ressaca após uma longa noite regada a saquê e shochu!

Chá verde: nunca vai precisar deixar claro a sua preferência por chá verde no Japão, ele está em todo o lado. Mas caso seja necessário saber, alguns básicos incluem matcha (chá verde em pó), genmaicha (folhas de chá verde tostadas com arroz integral) e ryokucha (chá verde feito a vapor).

Chá de Sakura: uma bebida levemente salgada feita com flores de cerejeira em conserva, sakura-yu significa “começo” e é tradicionalmente servida em casamentos, mas poderá encontrá-la nos restaurantes de Tóquio.

Leite de soja: o leite de soja está disponível em mais de 50 sabores Japão! Os supermercados e lojas de conveniência vendem variedades geladas com sabores como banana, morango, amêndoa, chocolate e melão mas, para uma experiência mais tradicional, prove o “leite de soja de panela” vendido na rua quente.

Os melhores lugares para provar saquê e bebidas japonesas em Tóquio:

Akaoni: 2 Chome-15-3 Sangenjaya, Setagaya

Mercado Kurand Sake (6 localizações): Shinjuku, Shibuya, Ueno, Ikebukuro, Shimbashi, Yokohama

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