Tokio 101: Guía básica de comida y bebida tradicional japonesa

La comida japonesa tiene sabores muy diferentes según la región, pero hay algunos platos que gustan a todos los japoneses sin importar su lugar de procedencia. Tokio es el lugar perfecto para probar TODA la cocina japonesa; desde el sushi enrollado a mano al sake casero, Tokio es considerada por muchos como la capital gastronómica del mundo.

AGODA EXTRA: Tokio se lleva la palma cuando se trata de batir récords mundiales.Allí se encuentra el Mercado Toyosu, el centro de venta mayorista de pescado más grande del mundo. También destaca por ser el lugar donde más brindis de cerveza se realizaron en un mismo sitio, en el Estadio Meiji Jingu. Pero hoy en día Tokio está en boca de todos los amantes de la cocina por tener el mayor número de estrellas Michelin del mundo. Los principales restaurantes de Tokio tienen más estrellas Michelin que todos los de París y Nueva York juntos. Además, algunos de los más icónicos, como Usuki Fugu Yamadaya y Sukiyabashi Jiro, mantienen el nivel máximo de 3 estrellas año tras año.

1. SUSHI

Elaborado a partir de arroz avinagrado, o arroz para sushi, y enrollado alrededor de una interminable variedad de marisco y verduras, el sushi puede ser intimidante para los novatos. Apuntar con el dedo al que mejor pinta tiene suele ser la manera más sencilla de elegir tu sushi, pero si lo que buscas es degustar los rollos como los profesionales, empieza con estos básicos de Tokio:

Makizushi (rollo nori): el rollo de sushi por excelencia, makizushi puede envolverse en una tortilla fina, en papel de soja, en pepino o en algas. El arroz fermentado o en escabeche se rellena con todo, desde pastel de pescado con sabor a cangrejo y mariscos. hasta rábano en vinagre y raíz de loto. Los futomaki son rollos de nori «de gran tamaño».

Nigirizushi: es similar al sashimi. Los dos consisten en lonchas de pescado fresco o crudo, pero el nigiri se sirve sobre una pieza alargada de arroz de sushi, mientras que el sashimi se sirve sin arroz, o con arroz blanco como acompañamiento.

Inari-zushi: una bolsa de tofu frito relleno de arroz de sushi.

Chirashizushi: traducido literalmente como «sushi disperso» es un cuenco de arroz de sushi con ingredientes tradicionales por encima como gambas, setas, trocitos de tortilla y brotes de bambú.

Dónde comer sushi en Tokio:

Mercado Tsukiji: 5 Chome-2-1 Tsukiji, Chūō, cerca de la Estación de Tsukiji

Sushi Saito: Torre sur ARK Hills, 1 Chome – 4-5 Roppongi, Minato, cerca de la Estación de Roppongi-Itchome.

Hatsune Sushi: 5 Chome-20-2 Nishikamata, Ōta, cerca de la Estación de Kamata

Sugita: View Heights Nihonbashi, 1 Chome-33-6, Nihonbashi Kakigara-cho, Chūō

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2. RAMEN

No nos referimos a fideos precocinados, ¡sino a una de las comidas caseras reconfortantes más populares y sorbibles de Japón! Los restaurantes de ramen generalmente ofrecen un caldo kotteri (rico) o un caldo assari (ligero) en cuatro sabores principales, y esto es lo que necesitas saber sobre ellos:

Shio (sal): este caldo claro está aliñado con sal marina y tiene sabor a la carne o al pescado que se ha dejado cocer a fuego lento el tiempo suficiente para que salgan las primeras notas de sabor.

Tonkotsu (hueso de cerdo): se hierven huesos de cerdo hasta que este caldo adquiere un color dorado lechoso. ¡Un buen tonkotsu deja un brillo aceitoso en los labios después de comerlo!

Shōyu (salsa de soja): este caldo comienza con una base de pescado, pollo o ternera, a la que se da uno de los sabores más populares de la cocina japonesa: la salsa de soja.

Miso (pasta de soja fermentada): La fusión de sabor de ramen más novedosa de Japón es el miso, una pasta ácida de judías fermentadas. Esta nueva «locura» empezó a mediados de la década de los 60 en Hokkaido y se ha convertido en un plato obligado en el menú desde entonces.

Para terminar de preparar tu cuenco de ramen, ponle por encima tiras de pescado, rollitos de pastel de pescado, cerdo asado, verduras, algas, cebolletas o un huevo cocido.

Dónde comer ramen en Tokio:

Encontrarás diferentes restaurantes de las cadenas Ramen Jiro e Ichiran en todo Tokio. Aunque nosotros te recomendamos hacer una visita rápida a Ikebukuro, cerca de Ikebukuro en Toshima, para probar unos de los fideos más sabrosos de la zona en Mutekiya.

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3. IZAKAYA

Los pubs japoneses, conocidos como izakayas, representan un estilo de vida para los locales. Sus puertas abren justo antes de las cinco de la tarde, a tiempo para que los trabajadores locales, conocidos como «salarymen», inunden los locales en busca de comida y bebida a precios económicos. Tokio es el hogar de miles de izakaya, y verás que cada persona tiene su favorito. Si no consigues encontrar uno bueno por tu cuenta, busca algún taburete en estos barrios:

▪ Shinjuku Omoide Yokochō (Memory Lane) (Estación de Shinjuku)

▪ Ameyoko en Taito (Estación de Ueno)

▪ Yurakucho en Gaado-shita en Chiyoda (Estación de Tokio)

▪ Shibuya Nonbei Yokocho (callejón del borracho) en Shibuya (Estación de Shibuya)

▪ Hoppy Dori en Asakusa (Estación de Asakusa)

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4. TONKATSU

Además de su sabor inmejorable, lo mejor de tonkatsu es que se puede encontrar en cualquier lugar. Este es uno de los platos más populares y a la vez sencillos de Japón: una chuleta de cerdo empanada con harina, huevo y panko, y frita hasta que quede muy crujiente. El tonkatsu se sirve con varios acompañamientos, y puede pedirse cubierto con curry japonés o simplemente recién frito. La mayoría de los «menús fijos» de tonkatsu vienen con una salsa de tonkatsu hecha en casa, todo el repollo rallado que puedas comer, arroz japonés y un cuenco humeante de sopa de miso.

Dónde comer tonkatsu en Tokio:

Tonkatsu Aoki (2 locales): 5 Chome-43-7 Kamata, Ōta, y 1 Chome-11-12 Hamamatsuchō, Minato

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5. SHABU-SHABU

El shabu-shabu es uno de los guisos más populares de Japón y recibe su nombre por el sonido de los ingredientes al removerse en la olla con agua hirviendo. Este plato suele servirse con trozos tiernos de ternera y muchísimas verduras y tofu, ingredientes cocinados individualmente en agua hirviendo. Al final de la comida, te quedará un suculento caldo. Viértelo sobre arroz y disfruta del shabu-shabu hasta la última gota.

Dónde comer shabu-shabu en Tokio:

Imafuku Suki Yaki: 1 Chome-12-19 Shirokane, Minato

Seryna: 3 Chome-12-2 Roppongi, Minato

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6. SOBA

A los tokiotas les encanta su soba. Estos fideos de trigo sarraceno repletos de vitaminas se hicieron populares durante el período Edo (1603-1868) por proporcionar nutrientes que el arroz blanco no tiene. El soba se puede servir de dos maneras, caliente o frío, y se combina con tsuyu, una salsa hecha de caldo de cocina (dashi), salsa de soja dulce y vino de arroz (mirin). Coge unos palillos para tomar el soba frío, que a menudo se cubre con algas nori, rábanos rallados, okra o verduras. El soba frío se sumerge directamente en la salsa tsuyu, mientras que los fideos soba calientes se cubren con un caldo aromatizado con salsa tsuyu. Los sobas calientes se pueden acompañar con casi todo, desde pequeños pasteles de pescado hasta champiñones, y cuanto más fuerte sorbas tu sopa, ¡mejor te mirarán los lugareños!

Dónde comer soba en Tokio:

Kanda Matsuya: 1 Chome-13 Kanda Sudacho, Chiyoda.

Tamawarai: 5 Chome-23-3 Jingūmae, Shibuya

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7. SAKE

No te olvides de bajar la comida tradicional japonesa con una de las bebidas tradicionales japonesas. Tomar un trago de sake es obligatorio, claro, pero no dejes de probar el shōchū, el vino de ciruela Umeshu o el amazake.

Sake: la bebida nacional de Japón, el sake es un vino de arroz, pero su elaboración se asemeja más a la de la cerveza, dándole un aroma más suave que el del vino, pero con una fragancia más afrutada que la cerveza.

Shōchū: más fuerte que el vino y el sake, el shōchū se destila típicamente de arroz, cebada, patatas dulces, trigo sarraceno o azúcar morena. El shōchū se suele beber en combinados pero también se puede pedir solo o con hielo.

Vino de ciruela Umeshu: el umeshu se elabora a partir de ciruelas ume sin madurar, una variedad de ciruelas que solo se encuentra en Japón. Se usa mucho en coctelería por su sabor agridulce y sobre todo en los combinados Flaming Plum, Umeshu Sour y Umeshu Tonic.

Amazake: esta bebida de arroz fermentado se sirve caliente y dulce, y suele tener tan poco alcohol que hasta los niños pueden beberla. Degústala como postre con tu familia, o úsala como remedio contra la resaca tras una noche bebiendo sake y shōchū.

Té Verde: En Japón no te hará falta decir que prefieres el té verde, porque se encuentra en todo y en todas partes. Aun así, solo por si acaso, los conceptos básicos incluyen el matcha (té en polvo), en genmaicha (hojas de té verde tostadas con arroz integral) y el ryokucha (té verde al vapor).

Té Sakura: se trata de una bebida ligeramente salada hecha a partir de capullos de flor de cerezo en vinagre. Sakura-yu significa «principio» y es tradición servirlo en bodas, pero puedes encontrarlo en cualquier restaurante de Tokio.

Leche de soja: En Japón podrás encontrar leche de soja de cualquier sabor, ¡hay más de 50! Los supermercados y las tiendas de ultramarinos la venden en frío con sabor a plátano, fresa, almendra, chocolate y melón, pero para una experiencia más tradicional, te aconsejamos que compres una bolsa caliente de leche de soja a la sartén de un puesto callejero.

Dónde probar sake y bebidas japonesas en Tokio:

Akaoni: 2 Chome-15-3 Sangenjaya, Setagaya

Mercado de sake Kurand (6 ubicaciones): Shinjuku, Shibuya, Ueno, Ikebukuro, Shimbashi, Yokohama

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