Tokiói ételek A-tól Z-ig: a kihagyhatatlan japán fogások és tradicionális italok

A japán ételek íze régiónként eltérő, de vannak fogások, amelyekért országszerte egyformán rajonganak a helyiek. A japán konyha legkiválóbb finomságai mind kipróbálhatóak Tokióban! Hiszen Tokió a világ gasztronómiai fővárosa, ahol a kézzel készített szusitól a házi szakéig minden megtalálható.

AGODA EXTRA: A világrekordok terén Tokió viszi a pálmát: itt található a világ egyik legnagyobb halpiaca, a Tojoszu piac, illetve itt emelte köszöntésre egyszerre a legtöbb ember a söröspoharát is egy adott helyen (a Meidzsu Dzsingu Stadionban), és persze nem utolsósorban Tokió ad otthont a legtöbb Michelin csillagos étteremnek is a világon. Tokió legjobb éttermei több csillagot gyűjtöttek, mint Párizs és New York éttermei összesen, és egyes ikonikus éttermek, mint amilyen az Usuki Fugu Yamada és a Sukiyabashi Jiro évről évre meg is tartják mindhárom csillagukat.

1. SZUSI

A tenger gyümölcsei és a zöldségfélék köré tekert ecetes rizs vagy szusirizs megszámlálhatatlan variációja néha képes eltántorítani a szusitól a japán konyhával ismerkedőket. A legjobb megoldás ennek elkerülésére, ha egyszerűen csak rámutatunk arra a szusira, amelyik megtetszik. Ha azonban igazán profik akarunk lenni, érdemes a népszerű tokiói kedvencekkel kezdeni:

Makizusi (noritekercs): a legalapvetőbb szusitípus a makizusi, melyet tekerhetnek vékony omlettbe, szójapapírba, uborkába vagy algalapba is. Az erjesztett vagy savanyított rizsbe rakhatnak bármit a rákízű halpogácsától és a tenger gyümölcseitől kezdve, az ecetes tormán át a lótuszgyökérig. Az óriás noritekercset futomakinak hívják.

Nigirizusi: a nigiri hasonló a szasimihez: mindkettő friss, nyers halat tartalmaz, de a nigirit ovális rizságyra terítik. A szasimi esetében a rizs elhagyható, vagy köretként alkalmazható.

Inarizusi: sült tofu, szusirizzsel töltve.

Csirasizusi: a „szétszórt” szusi egy rizses egytálétel a szokásos szusialapanyagokból, amilyen a garnéla, a gomba, az omlett és a bambuszrügy.

A legjobb szusizók Tokióban:

Cukidzsi piac: 5-2-1 Cukidzsi (Tsukiji), Csúó, a Cukidzsi állomás közelében

Sushi Saito: ARK Hills South Tower, 1-4-5 Roppongi, Minato, a Roppongi-Itcsome állomás közelében (Roppongi-Itchome).

Hatsune Sushi: 5-20-2 Nisikamata (Nishikamata), Óta, a Kamata állomás közelében

Sugita: Veiw Heights Nihonbashi, 1-33-6, Nihonbasi Kakigaracso (Nihonbashi Kakigaracho), Csúó kerület

Jelentkezzen be ide: HOTEL MUSSE GINZA MEITETSU, és lépjen ki ide: Cukidzsi piac

Fedezzen fel további szállodákat és apartmanokat a Nihonbasi állomás közelében

2. RÁMEN

Itt most nem a csomagolt tésztalevesről lesz szó, sokkal inkább Japán egyik legnépszerűbb és – jobb szó híján – „legszürcsölhetőbb” hagyományos ételéről! A ráment kínáló éttermekben általában kétféle változatban kérhetjük a levest. Az egyik elkészítési mód a kotteri (gazdagon), a másik típus pedig az asszari (könnyű). Mindkét típusból négy fő íz létezik, melyekről a következőket érdemes tudni:

Sio (sós): ez a könnyű húsleves tengeri sóval van fűszerezve, ízét pedig a rövid ideig benne főzött hal vagy hús adja.

Tonkocu (sertéscsonttal): a levesbe sertéscsontot főznek, amelytől sűrű és aranyló színű lesz. A jó tonkocu elfogyasztása után olajosan csillog az ember szája!

Sóju (szójaszósszal): ezt a hal-, csirke- vagy marhaalaplére épülő levest Japán egyik legkedveltebb ízesítője, a szójaszósz dobja fel.

Miszo (erjesztett szójababpasztával): a legújabb rámentípus Japánban a miszo, melyet a markáns ízű, erjesztett szójababkrémmel készítenek. Hokkaidón az 1960-as években jött divatba, és azóta kirobbanthatatlan az étlapokról.

A rámenre halszeleteket, halpogácsát, pirított sertéshúst, zöldségeket, algát, újhagymát vagy akár lágytojást is kérhetünk.

Ahol érdemes kipróbálni a ráment Tokióban:

A Ramen Jiro és az Ichiran üzletei több helyen is megtalálhatóak Tokióban, de ha ellátogatunk a tosimai Ikebukuro állomás környékén található Ikebukuróba, ott megkóstolhatjuk a Mutekiya ízletes tésztaleveseit is.

Jelentkezzen be ide: Sunshine City Prince Hotel Ikebukuro Tokyo, és lépjen ki ide: Ikebukuro

Fedezzen fel további szállodákat és vendégházakat az Ikebukuro vasútállomás környékén

3. IZAKAJA

Az izakaják, ezek a csak Japánra jellemző bárok szerves részét képezik a japán életstílusnak. Az ilyen kocsmák délután öt körül nyitnak, a helybéli dolgozók pedig azonnal el is özönlik ezeket az olcsó italokat és ételeket kínáló intézményeket. Tokióban több ezer izakaja működik, és ha az ember körbekérdez, rájön, hogy szinte mindenkinek megvan a maga kedvence. Ha nem találtuk még meg a sajátunkat, az alábbi helyeken érdemes körülnézni:

▪ Omoide Jokocsó (Omoide Yokochō) (nosztalgia utca) Sindzsukuban (Sindzsuku állomás)

▪ Amejoko (Ameyoko), a Taitó kerületben (Ueno állomás)

▪ Gaado-sita Júrakocsóban (Gaado-shita, Yurakocho), a Csijoda kerületben (Tokió állomás)

▪ Nonbei Jokocso (Nonbei Yokocho) (a részegesek utcája) Sibujában (Sibuja állomás)

▪ Hoppy Dori utca Aszakuszában (Aszakusza állomás)

Jelentkezzen be ide: Hundred Stay Tokyo Shinjuku, és lépjen ki ide: Sindzsuku

Fedezzen fel további apartmanokat és love hoteleket Sibujában

4. TONKACU

A felejthetetlen íz mellett a legjobb dolog a tonkacuban, hogy szinte bárhol kapható. Japán egyik legnépszerűbb egyszerű étele a tonkacu, amely nem más, mint tojásba és pankómorzsába forgatott, bundázott sertésszelet, ropogósra sütve. A tonkacu számtalan körettel fogyasztható, és kérhető japán curryvel leöntve vagy akár frissen a serpenyőből. A legtöbb esetben a tonkacut házi szósszal, nagy adag káposztával, japán rizzsel és egy tál forró miszolevessel szolgálják fel.

A legjobb helyek, ahol megkóstolhatjuk a tonkacut Tokióban:

Tonkatsu Aoki (2 helyen): 5-43-7 Kamata, Óta, és 1-11-12 Hamamacucsó (Hamamatsuchō), Minato

Jelentkezzen be ide: Red Roof Inn Kamata Haneda Tokyo, és lépjen ki ide: Kamata

Fedezzen fel további hosteleket és rjokanokat a Hamamacucsó vasútállomás környékén

5. SABU-SABU

A sabu-sabu, amely a forró vízzel teli serpenyőben kevergetett alkotóelemek által kiadott hangról kapta a nevét, Japán egyik kedvenc serpenyős étele. Általában marhahússzeletekből, zöldségekből és tofuból készül, melyeket külön-külön főznek meg a forró vízben. A végeredmény egy ínycsiklandó, gazdag húsleves. A megmaradt levet rizsre öntve, a sabu-sabu az utolsó falatig elfogyasztható.

Ahol érdemes megkóstolni a sabu-sabut Tokióban:

Imafuku Suki Yaki: 1-12-19 Sirokane (Shirokane), Minato

Seryna: 3-12-2 Roppongi, Minato

Jelentkezzen be ide: Candeo Hotels Tokyo Roppongi, és lépjen ki ide: Seryna

Fedezzen fel további szállodákat és vendégházakat az Azabu-juban állomás környékén

6. SZOBA

A tokióiak imádják a szobát. Ez a vitaminban gazdag hajdinatészta az Edo-korban (1603-1868) vált népszerűvé, köszönhetően annak, hogy gazdag olyan tápanyagokban, amelyek a fehérrizsből hiányoznak. A szobát hidegen és melegen is szokták fogyasztani, és cujuval, egy dasiból (alapléből), édes szójaszószból, illetve mirinből (rizsborból) készült szósszal tálalják. A hideg szobára gyakran tesznek feltétként norit (algát), reszelt tormát, okrát vagy zöldségeket. A hideg szobát mártogatni szokás a cujuba, míg a meleg szobát általában cujuval ízesített levesben tálalják. A meleg szobába rakható a halpogácsától a gombáig bármi, és minél hangosabban szürcsöljük a levest, annál könnyebben fogunk beilleszkedni a helyiek közé.

A legjobb helyek, ahol megkóstolhatjuk a szobát Tokióban:

Kanda Matsuya: 1-13 Kanda Szudacsó (Kanda Sudacho), Csijoda.

Tamawarai: 5-23-3 Dzsingúmae (Jingūmae), Sibuja

Jelentkezzen be ide: Sotetsu Fresa Inn Tokyo-Kanda, és lépjen ki ide: Kanda állomás

Fedezzen fel további love hoteleket és resortokat Sibujában

7. SZAKÉ

Egy hagyományos japán ételt a legjobb egy hagyományos japán itallal leöblíteni. A szakét muszáj megkóstolni, de nem érdemes kihagyni a sócsút, az umesu szilvabort és az amazakét sem.

Szaké: Japán nemzeti itala, a szaké lényegében rizsbor, amelyet azonban inkább a sörhöz hasonlóan készítenek, melynek köszönhetően az íze lágyabb, mint a boré de gyümölcsösebb, mint a söré.

Sócsú: a sócsú erősebb mint a bor vagy a szaké, és a legtöbb esetben rizsből, árpából, édesburgonyából, hajdinából vagy barnacukorból készítik. A sócsút általában valamilyen ital összetevőjeként használják, de kérhető tisztán és jéggel is.

Umesu szilvabor: az umesut egy japán szilvafajtából, az uméból készítik, az éretlen gyümölcsöt felhasználva. Az édes-savanykás íze miatt kiválóan használható számos koktél alapanyagaként, mint amilyen Flaming Plum, az Umeshu Sour és az Umeshu Tonic.

Amazaké: ez a rizsből erjesztett, meleg, édes ital, gyakran olyan alacsony alkoholtartalommal bír, hogy akár gyerekek is ihatják. Fogyasztható családi ebédek desszertjeként, de akár egy hosszúra nyúlt szaké- vagy sócsúkóstolás utáni másnaposság esetén is!

Zöld tea: Japánban tearendelésnél általában nem szükséges külön említeni, hogy zöld teát kérünk, mivel szinte mindenhol és mindenben azt kapunk. Érdemes azonban ismerni az alapváltozatokat, mint amilyen a matcsa (őrölt tea), a genmaicsa (pörkölt barnarizzsel kevert tea) és a rjokucsa (gőzölt zöld tea).

Szakura tea: egy enyhén sós ital, melyet sós-ecetes lében eltett cseresznyevirágból készítenek. A szakura-ju annyit tesz: kezdet. A szakura tea épp ezért hagyományos esküvői italnak számít, de kapható Tokió éttermeiben is.

Szójatej: szójatejet több mint 50 féle ízben vásárolhatunk Japánban. A szupermarketek és csemegeboltok polcain megtaláljuk a hűtött ital banános, epres, mandulás, csokoládés, vagy akár dinnyés változatait is, de ha hagyományosabb élményre vágyunk, az utcai árusoknál a meleg, lábasban készített szójatejet is megkóstolhatjuk.

A legjobb szakék és japán italok Tokióban:

Akaoni: 2-15-3, Szangendzsaja (Sangenjaya) Szetagaja

Kurand Sake Market (7 helyszín): Sindzsuku, Sibuja, Ueno, Ikebukuro, Simbasi, Jokohama, Akihabara

Jelentkezzen be ide: Futakotamagawa Excel Hotel Tokyu, és lépjen ki ide: Szetagaja

Fedezze fel Kanagava 10 legjobb szállodáját